咬一口春天，香、嫩、脆、爽
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枯守了一冬的寡淡
春日阳光让自然的脉搏开始跳动
嫩绿的小旌旗插遍四野
这一片的翠色上还挂着水珠呢
入口，新鲜、脆嫩
咀嚼齿间溢出来的满是春光
春天真美，鲜美的美
再不咬一口，春天就溜走咯
春 笋
柔嫩的笋衣、笋尖可以切片、切丝配肉、火腿炒
肉质老一些笋肉，更适合与鸡鸭一起炖，汤味鲜美
烘烤（晒）成笋干，将美味保留，想吃的时候再泡发
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我国常食用的竹笋，来自40余种竹子，最常见的有毛竹、刚竹、雷竹等。“春笋”并不是指某些特定的种类，而是以竹笋的发生、采挖、上市时间来区分的，通常地下茎较深的竹，才会在这个季节发芽。
春雨过后，泥土松软
春笋拱开泥土石块，进入疯长模式
虽然春笋的笋壳较厚
但笋肉微黄，尤为细嫩
自古以来，喜欢吃笋的人有很多
比如，杨万里就是笋的迷弟
一首《晨炊杜迁市煮笋》把笋夸到天上去了
晨炊杜迁市煮笋
杨万里
金陵竹笋硬如石，石犹有髓笋不及
杜迁市里笋如酥，笋味清绝酥不如
带雨斫来和箨煮，中含柘浆杂甘露
可齑可脍最可羹，绕齿蔌蔌冰雪声
不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉
宋代著名高僧赞宁更是个吃笋的行家
中国古代唯一的一本研究笋的著作
——《笋谱》
便是他的大作
食物讲究“色声香味触法”
青紫的笋箨（tuò）、如玉无瑕的笋肉、
清脆的口感、无与伦比的鲜味、
柔软白嫩的触感、凌寒而生的品质
春笋便为我们带来这全方位的美味体验
芦 笋
芦笋焯水后用培根卷起，小火煎至培根两面微微焦黄
与虾仁、五花肉等大火快炒，芦笋鲜嫩，不可炒太久
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天门冬科植物石刁柏的嫩芽，别称南荻笋、荻笋、露笋等。我国新疆西北部有野生的，其他地区多为栽培，少数也有变为野生的，嫩苗可供蔬食。
《说文解字》中说“笋，竹胎也”
芦笋虽然也带笋字
但与竹笋毫无关系
芦笋口感清脆
带着独有的甘甜清香
盛行世界各国
采摘前一直埋在土里的芦笋呈白色
生长时晒了太阳的芦笋则长成绿色
韭 菜
“庶人春荐韭，配以卵”韭菜与鸡蛋同炒，黄金搭档
韭菜切成碎与鸡蛋、粉丝一起做成韭菜盒子
海鲜煮熟后放些韭菜加油盐炒一遍，味道也很好
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百合科葱属植物，别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等。韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。
天九尽，地韭出
经过一冬的沉寂和积累
一开春，韭菜就唰唰唰长出来
会吃的人称春天的第一茬韭菜为
“头刀韭菜”
位居“初春四鲜”之首
辣中带甜，口感独特，香味十足
需要与头刀韭菜区分的是“头茬韭菜”
将韭菜籽播种后，不久就会长出韭菜
即为头茬韭菜，这种韭菜不好吃，也没人吃
所以是不会收割的，只用来养根
在广西三江县高友村侗寨
每年谷雨这天，当地侗族人都会举办韭菜节
韭菜作为重要的祭品摆在祭坛上
村民还会将韭菜“穿”在身上表演节目
生命力旺盛的韭菜
寄托着村寨欣欣向荣的希望
园蔬十咏·韭
刘子翚
肉食嘲三九，终怜气韵清
一畦春雨足，翠发剪还生
平常的春蔬都是用“摘”的
唯独春天里娇滴滴的韭菜用“剪”的
贾思勰的《齐民要术》中指出：
“韭高三寸便剪之，剪如葱法”
就像杜甫诗中所说
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”
春韭鲜嫩，但到了夏天……
“夏韭臭死狗”，这时的韭菜就差远了
不过夏日开花，这时的韭菜薹正好吃
还有一种茎叶黄白色的韭黄
其实是种植韭菜的时候在韭叶上培土
阳光被挡住了，没办法制造叶绿素
所以韭黄呈黄白色
而且缺乏光照，植物也无法长出坚韧的纤维
因此韭黄的口感极脆嫩
香 椿
把香椿切成碎，和蛋液一起搅拌，再用油炒熟
香椿用开水焯一下切段，根据喜好加入调料凉拌
香椿洗净晾干与盐和植物油一起放搅拌打碎成酱，放入密封容器中，再倒油没过香椿
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香椿是香椿树的幼芽嫩叶，又名山椿、灵椿、虎眼树、香桩头、椿天、大椿树等，在安徽地区也有叫春苗。产华北、华东、中部、南部和西南部各省区。
香椿芳香可口，味道独特
每年香椿只能在春季得吃
什么时候我们开始吃香椿芽呢
宋金时期的文人元好问在诗中早已提起
游天坛杂诗五首·其三
元好问
溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜
想得近山营马少，青林深处有人家
前段时间，香椿刚上市时
价格奇高，流行起“香椿自由”
掀起了一阵以吃香椿来“炫富”的风潮
地理君不禁感慨：
去年没钱，吃土，今年没钱吃椿
⊙﹏⊙
吃香椿时
一定要注意区分
外形与香椿非常相似的臭椿
臭椿叶有小毒不可食用，只能药用
香椿是有香味的，臭椿是臭的
香椿的叶一般是偶数，臭椿一般是奇数
香椿的树皮可以剥掉，臭椿比较光滑
荠 菜
荠菜焯水后切碎做馅，可做饺子、馄饨、馒头
先将粳米加水煮沸，再放入洗净的荠菜，同煮为粥
将荠菜作为配料，用来做糕饼也可以
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荠菜，十字花科荠属一年或二年生草本植物，又名护生草、地米菜、菱闸菜等。几乎全国都有分布，全世界温带地区广布。生在山坡、田边及路旁，偶有栽培。全草可入药，茎叶作蔬菜食用。
春回大地时，残雪初消
荠菜早早就知道了，冒出嫩芽
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”
风雨里最明媚的春色
就在溪头一片荠菜花中
“时绕麦田求野荠”
这是大文豪兼美食家苏东坡
笔下描绘的早春时节人们采荠菜的情景
采荠其实也是讲究技巧的
最好的办法是捏住荠菜的中心
用刀贴地齐根割断，不要连根拔起
因为荠菜的食用部分仅是茎叶而已
众所周知，大诗人陆游是荠菜的铁杆粉丝
晚年时，陆游基本吃素
荠菜就是他最喜爱的菜之一
他不仅潜心钻研如何做荠菜
甚至认为任何鲜美的羊羔河豚都不如荠菜
食荠
陆游
日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归
传夸真欲嫌茶苦，自笑何时得瓠肥
清明节时，荠菜已长成半米高的老荠菜
这时的荠菜枝叶粗粝，已经没法儿吃了
于是人们又将荠菜与带壳的鸡蛋同煮
也就是常说的“三月三，荠菜煮灵丹”
这样煮出来的鸡蛋带着荠菜的清香味
独具乡土气息
青 蒿
蒿属植物的大家族人丁兴旺，全世界约有300多种。不过，一些常用的蒿名称比较混乱，常常一种蒿有多个别称，或多种蒿共享一个名称。所以，虽然全国各地、从古至今的人们都有吃蒿的习俗，却难以一一考证某时某地吃的是哪一种。
在“青蒿”大家族中
最广为人知的当属艾蒿
艾蒿简称艾，俗称艾草
在某些地方也被叫成“青蒿”
将艾叶汁拌入糯米粉中
揉成鸡蛋大小的团状
上笼蒸熟即可做成青团
不甜不腻，带有清淡悠长的艾草香气
青团通常是清明节的时令小吃
有的地方也叫清明馃（guǒ）
江南一带的青团多有馅儿
最常见的是豆沙、枣泥、莲蓉馅
也有马兰头干馅、肉松馅、蛋黄馅
同在蒿属的美味还有蒌蒿
蒌蒿的别名比较多
《尔雅》中称为“由胡”
《本草纲目》中称为“白蒿”
各地也有不同的叫法，被称为：
蒿萎、柳叶蒿、狭叶艾、三叉叶蒿、
高茎蒿、水蒿、水艾、小蒿子、芦蒿、
香艾、刘寄奴、红陈艾、水陈艾、红艾等
多生于低海拔地区的河湖岸边与沼泽地带
可亭立水中生长
也见于湿润的疏林中、山坡、路旁、荒地等
蒌蒿什么味道呢？
黄庭坚在《次韵子瞻春菜》中提到
“蒌蒿芽甜蔊头辣”
苏轼也曾言“久闻蒌蒿美”
地理君表示还没尝过
吃过的朋友可以在留言区介绍一下
一到春天，很多人喜欢找野菜吃
地理君要提醒大家一句
有些植物可供药用
但是，一旦吃的不当或过量
轻则昏倒，重则一命呜呼
吃过这几样植物的
算你命大
苍 耳
图自网络
别称：卷耳、苓耳、地葵、枲耳、葈耳、白胡荽、爵耳。在中国广泛分布于江西、福建、台湾、湖南、广东、海南、广西、贵州、云南等省区。常见于平原、丘陵、低山、荒野路边、田边。
一到秋天
苍耳就会结出满身是刺的种子
扎在同桌的衣服上
扎在女同学的辫子上
有的同学被扎的满书包上都是
正是因此，一家人门口长了苍耳
全村到处都会长
还总有那么几个天真烂漫的同学
想尝尝春天时苍耳的嫩芽到底什么味道
呜呼指数：
钩 吻
图自网络
别称：胡蔓藤、断肠草、烂肠草、朝阳草、大茶藤、荷班药。在中国分布于江西、福建、台湾、湖南、广东、海南、广西、贵州、云南等省区。常见于低海拔山地路旁灌木丛中或潮湿肥沃的丘陵山坡疏林下。
根、茎、枝、叶含有钩吻碱-
甲、乙、丙、丁、寅、卯、戊、辰
8种生物碱等
5-11月开花
不管怎么说
就是看起来一副不能吃的样子
相传，这是一种连神农氏都解不了的毒
呜呼指数：
蛇 床 子
图自网络
别称：野茴香、蛇床实、蛇床仁、蛇珠、野胡萝卜、蛇米、野芫荽。在中国主产于河北、山东、安徽、江苏、浙江等地，广西、四川、陕西、山西亦产。常见于：海拔1300-3200米的山坡、草地、路旁、灌丛中及林下。
夏季花开白色，伞形
即便是不开花的春季
也可以很快辨认出来
它的臭味很大
拔出来的根像胡萝卜
叶子也像胡萝卜
呜呼指数：
曼 陀 罗
图自网络
别称：曼荼罗、满达、曼扎、曼达、醉心花、狗核桃、洋金花等。分布于世界各大洲，中国各省区都有分布。常见于：住宅旁、路边或草地上。
▲
曼陀罗通常会在入夏后开花
花朵形似牵牛花
但要比牵牛花更有“仙气”
中了曼陀罗的毒
最快20分钟出现症状，最迟也不超过3小时
晕睡、痉挛算是轻的
以身试毒而成仁的大有人在
呜呼指数：
地 黄 花
图自网络
别称：蜜罐、猪妈妈、老头喝酒。在我国分布于河北、山西、内蒙古、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南、湖北、湖南、四川、陕西等地。常见于：老家墙角
这种植物也叫野生地
名字好随意哦 ╯△╰
在我国南方多地，4月即可开花
揪下来的每朵花都有一滴甜甜的花蜜
根部呈黄色，不可食用
否则会导致呕吐、泻、头晕和昏迷
呜呼指数：
马 缨 丹
图自网络
别称：五色梅、臭草。在我国台湾、福建、广东、广西见有逸生。世界热带地区均有分布，生长于海拔80~1500米的海边沙滩和空旷地区。
马缨丹原产于美洲
在其产地侵占了大面积的牧场和耕地
现分布于近50个国家
于2010年1月7日被我国生态环境部列入：
《中国第二批外来入侵物种名单》
黄色、粉色、红色相间的花朵
有
毒
别
吃
长得可爱又美丽
怎么就是不能吃呢？
￣へ￣
呜呼指数：
最后再啰嗦一句
莫要在路边随便挖野菜
一来为防止病虫害
绿化带已喷洒了农药
误食喷药野菜容易中毒
二来乱挖野菜破坏生态环境
话题
你们家乡春天常吃什么菜？
哪些菜你只在家乡吃过？
到留言区聊一聊吧
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资料 | 中国植物志
图片 | 123rf
编辑 | 小葇 SALTY
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