有它，才不辜负夏日的盛情

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吃一口冰淇淋

来融化你的心

冰淇淋来自中国？

最夏天、最治愈的美食是什么？相信每个人都会说，冰淇淋。

有人说最早的冰淇淋来源于中国。

大约在三千多年前的周朝，就有了专掌“冰权”的“凌人”这个职位，主要负责制作冷饮。

到了南宋时，冷饮有了大进步，诗人杨万里就曾在诗里对“冰酪”赞赏有加：“似赋还咸爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边消。”

马可·波罗来中国时，尝到了当时的皇家冷饮“冰酪”（由果汁、牛奶、冰块等制成）。之后，他把“冰酪”的制作技术带回了意大利。后来这制作工艺被法国人出高价买走，再后来又传到了英国，在英国经过改造，做成了我们今天吃的冰激凌。

先别急着感谢咱的老祖先和马可波罗，这几年，关于马可波罗是否来过中国，好多专家越来越怀疑，毕竟最有中国特色的筷子、长城等在他的游记里根本没提起。

咱不得不再说说冰淇淋的另一种起源说。

冰淇淋是欧洲土特产

生活在2300多年前的著名军事家亚历山大大帝特别喜欢吃掺了蜂蜜的雪；后来罗马帝国皇帝尼禄，派人上山采集冰雪，再用果汁和水果配上味道吃，听起来有点像咱们现在吃的刨冰。

直到18世纪，意大利人和法国人一直不断地创新冰淇淋的制作技艺，不过那时弄到冰不是件容易的事，糖和香料也非常昂贵，因此在19世纪制冷机器出现前，冰淇淋都是皇室贵族消费的奢侈品。

直到美国费城的Nancy Johnson在1843年发明了“曲型手柄搅拌器”，冰淇淋才开启了大规模生产的时代。虽然与此同时英国也出现了类似的机器，但欧洲的冰淇淋师傅还是坚持小规模生产，直到20世纪初才实现了冰淇淋规模化生产。

1904年，蛋筒冰淇淋出现在美国密苏里州的世界博览会上；20年后，俄亥俄州的小制作商Harry.B.Burt Jr.在巧克力冰砖里插了一根棍子，让冰淇淋融化时不会粘到手上。

说实话，很长时间以来，咱中国不是乳品消费大国。加上地理君的个人感受——小时候吃的冰棍、雪糕数量远远超过冰淇淋，而且很长一段时间吃的冰淇淋都是硬的，口感不像在意大利和法国吃的那么软绵绵，所以感觉这种说法可能更靠谱。（地理君一家之言，大家可以各抒己见哟）

冰淇淋为什么比冰棍好吃？

既然提到冰棍、雪糕了，咱就说道说道，这冰棍为什么不如冰淇淋好吃。

首先就是乳脂含量的问题。

咱们国家食品标准规定，全乳脂冰淇淋的乳脂含量不得低于8%，半乳脂冰淇淋的乳脂含量不得低于2.2%，冰棍、雪糕就没有这个硬性规定了。也正是乳脂的存在，冰淇淋的口感才会比雪糕、冰棍更丝滑可口。

其次就是冰淇淋特殊的制作方法了。

冰淇淋的制作有个重要的步骤——搅拌，搅拌时，空气进到冰淇淋里，富含空气的冰淇淋质感更蓬松、软绵。目前市面上大量出售的冰淇淋一般含有更多空气，它们的膨胀率可以达到50%到90%，这样的冰淇淋也更轻软，融化得更快。

现在的冰淇淋生产都可以交给机器了，不过欧洲不少小冰淇淋店还保留着人工制作的流程。地理君就亲眼看过一位金发的意大利帅哥老板，在冰淇淋店后面的操作间亲手搅拌原料。

中国是冰淇淋消费No.1吗？

千禧年后，咱中国城市人口增长快，人均消费能力也在不断提升，随之而来的是冰淇淋消费的大增长。

2014年，中国冰淇淋市场规模达114亿美元（约合人民币708亿元），销量占到了世界的三分之一，第一次超过了美国（112亿美元），中国一下子成了全球最大的冰淇淋市场。

不过，别乐观哟。虽然咱中国卖出的冰淇淋不少，但摊到每个人身上其实并不多。

地理君可是找到数字支持了的：美国年人均消费冰淇淋23公斤，澳大利亚是17公斤，瑞典有16公斤，日本都有11公斤呢，而咱们中国人均消费量只有2.5公斤，只有美国的1/10左右。

不过，话说回来，正是这样，不才说明咱们市场更大嘛。有数据就显示了，到2021年，中国冰淇淋市场规模有望达到1641亿元。

中国哪里人最爱吃冰淇淋？

咱们中国人越来越喜欢吃冰淇淋，那你知道最喜欢吃冰淇淋的城市是哪几个吗？

东北、京津、长三角和珠三角是冰淇淋的消费“大区”，其中，北上广三大城市的消费量，占到了25%。

但要说起吃冰淇淋最多的省份，还得说是东三省，消费量占到全国的 13%。

是不是觉得有点奇怪？东北冷啊，按理说这冰淇淋就卖夏天这三四个月，怎么销量还这么高呢？

其实不难理解，东北虽然冬天寒冷，但室内有暖气，而且温度比较高，加上气候干燥，大家对冰淇淋的需求量自然而然就升上去了，冬天也成了东三省冰淇淋消费的第二大旺季。

巧克力和香草口味冰淇淋会消失？

关于冰淇淋的口味，那真是越来越多，而且这几年什么大蒜、酱油、鹅肝酱等跟冰淇淋八竿子打不着关系的食物，也被添加到冰淇淋里，做成了味道匪夷所思、一言难尽的冰淇淋。

不过要是问起你最喜欢的冰淇淋，恐怕十有八九会说原味、香草和巧克力口味的。

这原味冰淇淋还好说，只要奶牛还存在，咱就能吃到。可这巧克力和香草口味的冰淇淋，可就要靠天吃饭了。

先说香草冰淇淋吧。

“香草”不是某种植物的叶子，也不是一种能散发特有香味的植物。制作“香草”的原料是兰科植物香荚兰的果实。

香荚兰原产中南美，后来西班牙人把它带到了东南亚和马达加斯加，现在世界上大约85%的香草来自马达加斯加。

香荚兰本身不带香味，要经过9个月的发酵才会产生香味。而且你一定想不到，香荚兰在发酵期间其实是臭的。

去年，因为马达加斯加气候恶劣，出现气旋和干旱，再加上香草已经成为小偷、强盗的盗窃目标，供不应求。香草价格飙升，从每公斤65-75英镑涨到了每公斤580英镑，比等量白银还要贵。为此，英国伦敦一家冰淇淋连锁店甚至宣布停止销售香草冰淇淋。

不过好在人们发明了香草香精——把丁香油中的丁香酚改造成香草醛，不过这原料就不及真香草纯天然了。

还有巧克力冰淇淋，它的原料正是大名鼎鼎的可可豆。

这些年，因为人们培育的可可树越来越单一，它们基因也越来越接近，遗传性状和缺陷也更明显，所以更容易受到病害和环境的威胁。

目前，可可的总体需求超过供给。有科学家预测，到2020年，会出现一波全面的巧克力短缺。据Business Insider报道，到2050年，巧克力可能完全消失，因为可可树可能会因气温升高和天气干燥而消失。

怎么样？此刻是不是特别需要冰淇淋来压压惊？

且慢，先告诉地理君，你想吃哪种冰淇淋？

你没听错，冰淇淋只是个统称，你大可根据自己的喜好，选最喜欢的那种。

美式冰淇淋

美式冰淇淋（ice cream）的历史跨越了几个世纪，现在已成为美国甜品的代表，你知道吗？美国9%的牛奶用在了制作冰淇淋上。

美式冰淇淋的脂肪含量高达14%-25%，打入了50%甚至更多的空气，所以口感特别轻软。美式冰淇淋的甜度非常高，糖份在12%-16%之间，如果你喜欢甜腻口感的冰淇淋，选美式肯定没错。

2017年在美国洛杉矶大火的加入活性炭的黑色冰淇淋，去年也来到了中国，不过因为活性炭会影响营养素的吸收，还会降低药物的吸收，更会降低胃肠蠕动，所以被禁售了。

意式冰淇淋

意式冰淇淋（gelato）的乳脂要比美式冰激凌低很多，基本就在4%-9%之间，其中仅打入了20%-30%的空气，所以同体积下，意式冰淇淋要比美式冰淇淋重。

在意大利街头，这样的冰淇淋店随处可见，很多冰淇淋店保留着手工制作的传统。

虽然意式冰淇淋的乳脂量和空气量都比美式要少，但绵软感却丝毫不逊于美式，这要归功于意式冰淇淋的存储温度，它比美式冰淇淋所需的存储温度要高，这就起到了中和作用，让它尝起来特别丝滑。

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在意大利买冰淇淋时可以选择蛋筒装或者纸盒装，纸盒装的双球价格在3-4欧元，地理君友情提示：蜂蜜味的非常好吃。

法式冰淇淋

和大家熟悉的熔岩蛋糕、歌剧院蛋糕、拿破仑蛋糕一样，冰淇淋也是法国人最喜欢的甜品。

熔岩蛋糕出自法国著名大厨米修布拉斯之手，它和冰淇淋组合起来，感觉特别有法国风情。

法式冰淇淋（crème glacée）有两大特点。

首先，以蛋特别是蛋黄为主，先把蛋黄和糖搅拌至膨松，这个过程中不会打入太多空气。

其次，冰淇淋中奶的含量并不多，也正因如此，法式冰淇淋才不会很快溶化，可以放久一点，口感也特别稠厚绵滑。

雪芭

和前面三种冰淇淋相比，几乎不添加乳脂的雪芭（sorbet）绝对是一股清流。

大多数的雪芭都是水果口味，且只加少量的糖，这样完全保留了水果清爽酸甜的味道。不过为了抵抗冰晶结构，雪芭在冷冻过程中会采用高速搅打，这样口感就会非常细腻。和前三种冰淇淋相比，由于雪芭不含大量乳脂和糖作为水分子的“粘合剂”，所以很容易化掉，吃的速度也要快起来哦。

最后还要嘱咐大伙一句，特别是爱美的小姐姐们：冰淇淋虽好，也不要多吃，否则面对即将到来的露胳膊露腿的夏天，你可是要后悔的。

话题

好吧，问题来了：

爱美的小姐姐小哥哥们，

你最爱吃哪种冰淇淋呢？

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图自：123rf、网络

编辑 / Jackie

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