把血液做成美食，中国人最擅长！
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血液
听起来可不像一道友善的美食
但中国人素来钟情于它
或油烹，或佐汤
滋溜一声滑入喉腔
迸发出一股温和的咸香
这是属于华夏大地的舌尖妙想
血的来头
血液流出体外后
片刻就能凝固成块
这是因为血浆中凝血因子发挥效用
形成了不可溶的纤维蛋白
血液的这种特性
确保了人受伤时能及时止血
也为吃货们提供了无穷的可能性
以鸭血为例
在盛装着鸭子新鲜血液的桶中
加入适量盐与水
血液结块变成鲜红的生鸭血
经由沸水快煮，色泽变暗
这便是超市里的盒装熟鸭血了
血的味道
如果你曾不小心咬破舌头
也许就体会过那股弥散在齿间的咸味
血液中含有多种无机盐类
它们维持着细胞通透性和电解质平衡
也让血液带上了咸味
如果谁非说自己的血是甜的
地理君建议他去医院检查一下血糖哦
至于血的气味
很多人会用“铁锈味”来形容
这并非牵强附会
瑞典林雪平大学的研究员
找到了构成血味的关键分子
一种散发“金属气味”的醛类化合物
浸泡、焯烫、调味等烹饪步骤
则有助于消除这种铁锈味
为我们大快朵颐扫除了障碍
浸泡过上述醛类化合物的木条能吸引肉食动物
血的营养
在PM2.5备受关注的当代中国
鸭血一度被奉为“清肺食物”
它号称能清理肺中积蓄的粉尘与毒素
是矿工、烟民的良方
但这可能只是一个美好的愿望
尚无研究证据表明
摄入动物血对肺或呼吸道健康有直接改善
更不用说像吸尘器一样吸走肺部微尘了
不过
以血补血，确有道理
缺铁性贫血
是临床上比较常见的病症
而动物血中含有丰富的血红素铁
（100g鸭血中铁含量超过30mg）
这种铁易于被人体吸收
是贫血者的膳食福音
除此以外
动物血的蛋白质含量并不输肉类
而脂肪与胆固醇含量较低
堪称一道健康的轻荤菜
中华血作美食
动物血液
这一味长相有些骇人的食材
却在物尽其用的中华料理哲学下
发展出百花齐放的地方菜肴
东北血肠
东北农村每逢过年宰杀年猪时
会将猪身上所有的部位
做成一系列菜品
唤作“杀猪菜”
血肠
就是其中一盘响当当的主菜
用漏斗把新鲜的猪血灌入洗净的猪肠中
用线扎紧口子，放入锅中小火炖煮
掌勺者用长针不时扎一下肠衣
待到针眼不冒血时立即出锅
血肠就完成了
司俎满洲一人进于高桌前
屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内
——《满洲祭神祭天典礼 · 仪注篇》
东北血肠虽来源于满族祭祀传统
但这不影响它成为雅俗共赏的风味名菜
内含软嫩的猪血，外裹耐嚼的肠衣
血肠常常与酸菜、白肉一同呈盘
如白山黑水绿林
色彩醒目，滋味丰盈
猪红汤
“食碗猪红再翻屋企”
这可能是很多广东人的记忆
猪红
是粤港地区猪血的叫法
岭南人爱饮补汤
实惠家常的“猪红汤”备受欢迎
一家小小的档口
前来帮衬的街坊们总络绎不绝
猪红汤
有着再简单不过的原料
新鲜的猪红与蔬菜一同熬煮
（或豆芽，或韭菜，或真珠花菜）
再撒上一撮自炒自磨的胡椒粉
这便是让广东人魂牵梦萦的猪红汤
清澈而不失味
辛香而不辣喉
嫩滑得像豆腐的猪红
当作通勤路上的小点再合适不过
连汤带料一勺吃下去
是冬日里最温暖的慰藉
猪血糕
猪血糕
是源自台湾的一种米食糕点
在尚未凝固的新鲜猪血中
加入浸泡过的糯米
搅拌均匀
放入蒸屉蒸熟，变成黑黢黢的小方
蒸好的条状猪血糕沾上酱油
再洒上厚重的花生粉和香菜
或是甜辣酱和姜丝
插上竹签后，直接拿在手上食用
软糯的口感，浓郁的裹料
虽被评为“世界十大怪食”之首
猪血糕仍是风行台湾夜市的小吃
毛血旺
倘若在重庆馆子里选择困难症发作
点一份“毛血旺”保准不会出错
在中国西南地区
动物血一般叫作血旺或旺子
当血旺邂逅辣椒
这摄人心魄的两种红色
碰撞出普天下最下饭的美食
毛血旺
通常以鸭血为主料
配搭毛肚、火腿、肥肠、豆芽、牛百叶等等
食材丰富，荤素兼有
汤汁红亮，麻辣鲜香
味淡的鸭血吸饱了喷香的红汤
成为重庆江湖菜的担当
江湖菜：
也称渝菜或渝派川菜，以重庆菜式为主。此派菜式植根民间、大方粗犷，多始于纤夫手作或平民饭堂。尚滋味，重刺激，好辛香。以花样翻新、用料大胆、不拘常法著称，故名江湖菜。代表菜品有毛血旺、辣子鸡、水煮鱼片等。
鸭血粉丝汤
南京自古喜食鸭馔
盛行以鸭制肴
盐水鸭、烤鸭、鸭油烧饼、鸭四件
“没有一只鸭子能活着游出南京”
鸭血粉丝汤
正是一道风靡全国的金陵名吃
鸭血和豆腐果在老鸭汤内合煮
粉丝置于笊篱中汆烫至透明
捞起后摆上鸭肠等其他鸭货
佐以香醋辣油
再撒一把芫荽
这便是一碗道地的鸭血粉丝汤
口味平和，鲜香爽滑
每个豆泡孔眼里都藏着汁水
每根粉丝都萦绕着鸭香
每块鸭血都散发着南京的烟火气
猪血丸子
猪血和豆腐
都是最讲求新鲜的食材
搁不上多久就会变质
而充满生活智慧的邵阳人
却把它们做成了能经久贮藏的美味
猪血丸子
又称血粑或血粑豆腐
是邵阳人岁末制作的一种过年食品
历史悠久，做法考究
先用纱布滤干豆腐中的水分
捏碎后拌入猪血、肉丁及调味料
做成馒头大小的圆团
在太阳下晾晒数天
再放入竹篾或铁架用火熏烤烘干
猪血丸子就大功告成了
它圆润敦实
漆黑锃亮，遍布油光
煮熟切片即可食用
与腊肉、青蒜同炒更是绝配
粉汤羊血
咥（dié），意为“吃”
是陕西关中一带的方言土音
看着字眼都能体会到一番豪迈的吃相
大口开合，直至满足
用来描述“粉汤羊血”的食客们
再合适不过
陕西人爱吃羊肉，爱啖羊血
享誉食苑的粉汤羊血
与别处粉丝的清汤寡水不同
其粉汤内加入了丰富的香料
而羊血则呈现标志性的长条片状
粉丝豆腐羊血依次放入，层层叠叠
浇灌热汤再倒出，如此反复
谓之“泖（mǎo）汤”
热辣逼人，暖心暖胃
蘸着泡馍，再开一瓶冰峰汽水
难怪陕西人从小咥到大
餐盘中的这一抹红色
是中国人共有的味蕾记忆
这篇红彤彤的推送
有没有勾起你“嗜血”的胃口呢
话题
告诉地理君，你的家乡怎么吃血？
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图片来源于视觉中国、网络
编辑 / 小葇 实习编辑 / Colt
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