多维度数据显示，烘焙行业依然拥有向好的发展趋势和可观的增长空间。
企业层面，艾媒咨询数据显示，2022年中国烘焙食品行业相关企业注册注量为29345家，创下历史新高。
市场层面，按照历史趋势预测，中国烘焙食品行业市场规模预计在2025年将达到3308.6亿元，2030年将达到4128.3亿元。
消费层面，中国人均烘焙食品消费量仅为7.8千克，市场尚未达到饱和。
那么，烘焙食品行业正在朝着哪些方向探索？探索过程中，企业又在迎来哪些机会和挑战？
在竞争上，烘焙的新旧势力齐齐涌进“流量”场，寻找更“短平快”的会员增长机制。品牌层面，高端品牌火力全开，消费者对烘焙产品的主要诉求从“性价比”转向“质价比”。中产阶级的持续壮大引导更多消费人群从“两端”流向中间价格带。集中度上，烘焙门店依然高度分散，烘焙赛道上还未能跑出真正意义上的“领袖”品牌，头部品牌还在“千店俱乐部”边缘徘徊。地域上，烘焙的区域化特征明显，整体呈现出从高密度区域向低密度区域渗透的趋势，且表现为数量和质量的同时渗透。品牌增长的关键抓手是爆品，但爆品的流量周期越来越短，倒逼品牌需要不断创新、推新来保持爆品效应。为了迎合消费需求，烘焙不仅在消费场景上呈现出“新零售化”的特征，在产品上更是呈现出“中西合璧”的趋势。为了吸引流量，刺激回购，烘部行业的“流量+私域”大战一触即发。为此，各大烘焙品牌开始横向联动各大社交平台，发掘年轻人的情绪碎片；纵向深耕社交场景，将生日、下午茶等场景属性深植品牌基因。风向一：市场规模持续拓容，强地域品牌和连锁品牌都将展示出其强势的一面。连锁化和品牌化带来的机遇将同时覆盖强地域品牌和连锁品牌。风向二：受“无限场景”趋势的驱动，烘焙的冷链和现制产品，短保和长保产品将进一步实现双向渗透。风向三：新消费、新零售、新场景、新渠道，烘焙正在续写品类新故事。整个烘焙行业正在朝着新消费、新零售、新场景、新渠道等方向发力。品牌增长的关键抓手是什么？鲍师傅、沪溪河、好利来（们）会告诉你——是爆品！消费者对烘焙产品的赏味周期越来越短，在网络中，爆品的流量周期也越来越短。品牌形成一定的爆品机制持续上新，才能留住消费者。且爆品结构中，“大单品”和“流量品”缺一不可。烘焙行业的很多爆品，来自“经典元素的反复利用”。几种常用手法：一是经典元素回归，代表产品有古早系列、老奶油等；二是经典产品“换皮”如联名营销、包装更迭等；三是请求经典“外援”，比如好利来的半熟芝士出自其和日本“半熟芝士之父”的联合研发。烘焙行业，正在通过人、货、场的重塑，挖掘新需求，搭建新场景。货：打破边界，中西合璧。消费者喜欢什么就做什么，烘焙创新已经开启中西大融合的时代。场：从线下到线上，从生日会到无限场景。匹配消费场景的无限化，烘焙在销售渠道也紧跟“线下+线上”的风潮，各大品牌开始通过线上外卖、电商零售等新型渠道寻找新的增长点。深耕社交需求，烘焙品牌开始通过两大方向寻找更多直达消费者的触点。一是横向联动各大社交平台，发掘年轻人的情绪碎片，以产品为主要载体做年轻人发声工具。二是纵向深耕社交场景，将生日、下午茶等场景属性深植品牌基因。
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