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gui菜来了,大部分人没吃过

2017-10-20 小公举 魔都吃货小分队

很多人都没吃过的gui菜

有一道让人忍不了的菜

撸串要刷花蜜

白切肉要配获奖酱汁

三黑乌鸡汤

桂菜系(广西菜)在上海比较少见,很多人总以为桂菜就是米粉啊螺蛳粉一类的。桂菜里面有清淡的有重口味,算是包容性比较强的一个菜系。


1

听名字受不了的菜

这家店的菜,很多都会放入一个王牌配料——酸笋!刚开始听到名字的时候有点受不了,还不自觉地分泌口水,结果尝一下还挺好吃!


丨老友鱼

老友鱼是一道比较家常的广西菜,所谓的老友就是指老友酱,口感偏酸偏辣,是广西人吃了上百年的老味道。


老友鱼地不地道就看底料,一定要是广西本地制作的老友酱,放入酸笋、豆豉等酱料进行爆炒,然后稍微加点水再倒入炸好的清江鱼进行焖煮。


炒完之后的鱼肉还会再淋上一层老友酱以及酸笋、黄金豆,上桌后小火慢慢加热,味道会越来越浓,酸酸辣辣的味道,很是开胃。


丨老友牛杂

和老友鱼稍微不同的是,牛杂的汤汁会更加浓厚一点,酸笋的味道更明显。红汤看着油,但是拿来拌饭非常适合,酸酸的味道很开胃。


所有的底料都是要现炒的,这样食材的香气才能一下子能激发出来,光是闻着就很想吃了。


牛肚、牛肠都是比较大块的,特别牛肚,吸收了满满的汤汁,吃的时候会有汁水在喉咙里滚来滚去。


2

广西人做菜不太一样


在广西,烧烤一般会刷一层果酱,所以很多烤串是带有甜味的。排骨串表面那层亮亮的是桂花蜜而不是纯油脂。


每一块的排骨上都要均匀地刷上桂花蜜,才能保证烤制出来的烤串甜味是自内而外散出来的。


一份串大概烤几分钟即可,烤箱上设定了每份菜的烤制时间,非常标准化的流程,保证每个地方的口感都是一样的。


丨白切拼盘,酱汁拿过国家大奖丨

白切肉是广西玉林博白特有的吃法,只有新鲜健康的肉才能做白切,也很考验做菜师傅的酱汁功底。


白切肉非常新鲜,所以可以直接吃,能尝到食物本身的鲜味;搭配的酱油是乌石酱油,拿过国家大奖,是“晒足一百八十天”的传统手工酱油,鲜味足。


丨从里黑到外的乌鸡汤丨

三乌鸡是广西特有的乌鸡,毛黑、肉黑、骨头黑,所以称为三乌。每一只乌鸡都要跑足8个月,全程放养状态,肉质会比较鲜嫩。


汤底也不含糊,黑松露作为底料炖制,鲜味非常明显,一定要趁热喝。


3

广西人的日常


提到广西很多人会联想到螺蛳粉。虽然感觉闻起来臭臭的,但是吃上去满口留香。活的石螺熬出来的汤底才会比较鲜~除了螺蛳粉,还有桂林米粉、老友粉,各种粉!


粉在下锅前要先用冷水浸泡一小时,这样烫熟之后才不容易断。用的粉也很讲究,比平时的米粉要稍稍粗一些,米香味比较浓。


很多人觉得螺蛳粉臭,其实是酸笋的味道。酸笋全部来自于舌尖上的中国报道过的“酸笋大王”叶亚亮,并且通过QS认证。


鹌鹑蛋、腐皮、油果酸笋、酸豆角、花生,配料非常丰富,基本一口下去嘴里得嚼半天。粉的话还是建议趁热吃,嗦起来会比较有感觉。


丨喝江水,吃谷子的小鸭子

小刀鸭和别的鸭不同,从小在漓江边长大,喝江水吃谷子。必须是45天的乳鸭,这时候的肉质最为柔软。


所有的小刀鸭点单后现烤,外皮非常酥脆,一定要蘸上冰梅酱料吃,这道菜也是蝉联了东南亚美食的金奖。


丨长寿之乡的豆腐

来自长寿乡巴马的有机黄豆加入芝麻,经过民间的老手工匠人细推慢磨,再放入本地的山泉水一起,磨出来的豆腐还会有泉水的清香。


筒骨等食材熬出一锅高汤,再放入豆腐小火慢煮,手工磨制的嫩豆腐满满翻腾,不会太久时间否则容易散。


豆腐咬开一口会看到一个个小小的气孔,这是才正宗的手工豆腐。豆味儿比较浓,一定要趁热吃,高汤的味道才会比较明显。


山楂黑猪肉,用的是当地的黑土猪,肉质上来说更加紧实,肥肉也不会特别油腻,再加上靖西县的山楂,口味上酸酸甜甜。茉莉花海蜇是一倒比较清爽的开胃小菜,吃起来会有一点茉莉花的清甜。


4

上过舌尖的沙蟹汁

沙蟹汁,上过舌尖上的中国,是一种带有海边小螃蟹的海鲜汁,一般浇在蔬菜上。口感上不会太腥,还会有一点点的酸咸味。



酸奶、龟苓膏、小圆子,都是融入了广西当地的一些特色食材。例如小丸子是浸泡在墨米制成的甜酒里,口感上来说更加的香甜一些。龟苓膏加入了广西本地的茉莉花,清苦中带有一点点花香。


天气慢慢转冷,点上一扎现磨的热饮,喝完人都会暖和一点。墨米汁的口感比较丰富,能吃到一颗颗的谷物。罗汉果茶甜甜的,喝完很清嗓。


5

把好山好水带过来

整体的感觉会比较简约,进门就是一幅孤舟蓑笠翁的投影,让人仿佛看见了广西的好山好水好风景。


厨房为全明档,可以看到大厨们在里面忙碌做菜的场景,色香味俱全的享受了。


鱼篓、蓑衣,这些东西在店里拜访在显眼的地方,店家想表达的就是留住这些民间手艺、民间匠人的精神。


在小细节方面,也有很多提现了广西壮族的特色,银色的blingbling的头饰,非常想带着拍个照。


留住广西味道,让每一位客人都能尝到地道的广西菜,这也是店家一直以来的追求。


摄影丨奶黄包

  作者丨小公举


用餐提示

1、酸笋爆炒后就不会再有浓郁的臭味,不用担心吃完后身上会有味道。

2、店内的粉种类较多,螺蛳粉、桂林米粉、老友粉均不一样,喜欢吃粉的可以点单前询问店员。

3、店门口有一块区域可以售卖广西当地的一些食材或配料。

4、10.21店铺正式开业,进店消费全场5折(酒水饮料除外),活动时间10.20——10.24

本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。

店名:桂小厨

地址:吴中路1599号万象城L438,溜冰场附近(紫藤路地铁站下)

人均:85元

预约电话:021-61268268

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