就4米的海鲜摊，不小心开了7年
吃了7年的潮汕砂锅粥专门店
店里有4米海鲜摊
上桌前粥要捞掉一半
潮汕鱼饭是鱼不是饭
石榴鸡、返沙芋头、炸豆干、牛肉丸
大概有100样地道潮汕菜
Part 1
4米长的海鲜摊
潮汕人说“无海鲜不成筵”，所以他们的饭桌上常常会见到黄花鱼、鲷鱼、墨鱼、金枪鱼、石斑鱼、节斑对虾、梅花参、海贝、牡蛎、珍珠贝、蟹……这家店的海鲜摆成了一条4米“长街”。
为了保证食材的口感，店里的海鲜都使用船冻海鲜或者是新鲜的活鲜，每天凌晨进一批货。
潮汕人爱吃海鲜，砂锅粥跟海鲜就非常般配，而且地道的潮汕砂锅粥有个公式：潮汕本土的师傅+潮汕本土制造的砂锅+鲜活的食材，缺一不可。这家店的招牌海鲜砂锅粥，平均每天要卖出上千份。
潮汕卤水以鹅为原材料，是潮汕地区的标志性味道，其中的秘诀是卤水的秘方，只有经过时间沉淀的卤水才能升华。
潮汕特色蒸海鲜，只有潮汕人懂的味道，选好想吃的海鲜，有豆酱煮、酸梅煮、橄榄蒸等多种当地才有的独特吃法。
Part 2
上桌前捞掉一半粥
煲潮汕粥要用东北的梗米，全程都要用明火煲煮，所以掌厨的人一直要边煮边搅，每个师傅心里都有个浓稠的标准，为达标准，师傅会弃掉一半的米，煮出口感香浓的砂锅粥。
煮粥的师傅脚边通常放着三个桶，还未浸泡的米，浸泡中的米，扔掉一半的米。
加入不同的海鲜，就搭配出不同口味的砂锅粥。经验老道的潮汕师傅，控制火候不停搅拌，才能煮出地道的砂锅粥。
虾蟹粥是砂锅粥中的头牌，足称的优质蟹和鲜活的虾加入粥中，味道鲜甜，号称每桌必点。
一品粥主要的食材是鲍鱼、南美参、虾，不想啃蟹就换这一锅，营养丰富口感鲜美。
Part 3
大概有100道潮汕小吃
除了海鲜粥和卤水以外，他们家的菜品非常丰富，都是地道的潮汕菜：鱼饭、石榴鸡、返沙芋头、炸豆干、牛肉丸等数不清的菜。
很多人以为“鱼饭”是饭，其实潮汕的“鱼饭”是把刚捕捞的新鲜海鱼做的菜。因为很久以前潮汕的米比鱼贵，当地渔民就改用海鱼代替米饭，所以慢慢有了“鱼饭”这个名字，也一直当作经典沿用了下来。
鱼饭最正宗的吃法是鱼肉蘸着豆酱吃，配白粥或番薯粥，一口鱼肉一勺粥，鲜到骨子里。
在潮汕，石榴代表着吉祥如意的意思，所以会把小吃做成石榴的形状。先用蛋清在锅里煎出一张薄薄的饼皮，锅底转动的幅度要控制好，不然饼皮容易破裂或者过厚。
在饼皮中塞上笋鸡肉瑶柱红萝卜等等各种配菜丁，用芹菜的根茎包裹起来煮熟，一口咬下去这些小菜丁就跟石榴果肉一样一颗颗爆在嘴里。
荔浦芋在糖水中不断翻炒，从粘稠直到呈白色的沙状这一过程最考验师傅的功力。
一层厚厚的“沙糖”裹住芋头，咬下去外脆甜，内酥软。
普宁炸豆干在潮汕菜里算是基本款了，进潮汕菜馆必点的一道小吃，蘸着韭菜盐水吃。
著名的养生滋补的一道菜，放的都是有讲究的料，野外原生态生长的菇，搭配优质花胶筒，滋补养颜，汤稠味鲜。
潮汕传统的手打牛肉丸，以前常在火锅里看到，这里先给牛肉开个花，用炸蒜头铺底增加香气，最后淋沙茶酱，必须是沙茶酱！
在潮汕，功夫茶文化家喻户晓，潮汕人在这个基础上创造性地煲出了功夫汤，把滋补的功效和功夫茶的清香韵味结合在了一起。
Part 4
专卤狮头鹅
潮汕美食的另一标志是卤水鹅宝，专用有“中国鹅王”之称的狮头鹅为基础，味道以香软著称。
狮头鹅体型硕大，通常按部位售卖，主要是鹅肝、鹅掌、鹅翼点单率较高。
把狮头鹅的鹅肝用清水煮熟后，在精心调配的卤汁中浸泡入味，再切片。软糯香滑的鹅肝配以香浓的卤汁，质地柔烂。
由鹅翼、鹅血、鹅肠等组成的卤水鹅宝，搭配潮汕粥一起吃，更加地道。
这份拼盘中比较推荐的是金钱肚，口感Q弹嫩滑，鲜美下粥。
Part 5
用橄榄做海鲜
在潮汕当地，大家喜欢直接吃洗干净的生橄榄，脆脆的很苦涩，对于其他地区的人来说很难接受，但回甘非常清甜，切碎跟海鲜一起煮，是当地最具特色的做法之一。
原理同上，用稍作腌渍过的梅子跟海鲜一起进锅煮，吃的还是海鲜原本的味道，加了点梅子自带的酸甜，海鲜的肉质更加鲜嫩。
Part 6
不小心开了七年
上海的吃货们应该都在夜宵的时候吃过他们家的潮汕砂锅粥，因为老板觉得上海很难吃的到地道的潮汕菜，所以想开一家小店，没想到一开开了七年，连开了五家分店。
所有的食材都是每个凌晨货到上海后师傅精心挑选的，大部分的食材是从潮汕地区发货过来，例如普宁豆干、澄海狮头鹅、潮汕牛肉丸等等。
每家店的风格都是清雅大方，宽敞整洁。座位很多，两人到八人大桌都有。
店里还有专为7周年设计的2000个周年礼品杯，到店咨询就可以领取哦，先到先得～
店名：潮州府
地址：
【金虹桥广场店】 吴中路682号金虹桥广场(近中环)
【五角场店】国定东路295-1号(近黄兴路)
【广元西路店】广元西路60号裙房(广元西路与华山路交叉口)
【长寿路店】长寿路402号2楼(长寿路地铁站2号口出即达)
【近铁城市广场店】真北路818号近铁城市广场北区3层
人均：130元
摄影丨奶黄包
作者丨狐狸妹
1，7周年活动时间从2018年3月28日-4月2日，招牌虾蟹粥和招牌一品粥只要五折（会员专享）；
2，周年礼品杯认领详询店内店员；
3，海鲜蒸可以任意挑选海鲜和蒸法搭配，也可以询问店员比较推荐的搭配。
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