爬楼面馆,这的客人爬了30年
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长乐路30岁面馆
长乐路上有一家面馆,名字很霸气,就叫金刚饮食店。一打听,原来老板就叫金其刚。这条路上的小店搬来搬走,而这家面馆在这里一开就是30年。
· 爬楼吃面 ·
现在的门店和30年前没多大变化,一楼只有3张桌子,小阁楼也可以坐,但要爬一段目测有70°的楼梯。熟客看到一楼坐满后,点完单就自己溜到二楼去了。
· 面馆里的4朵金花 ·
平时老板不在店里,全靠4位阿姨撑场子。左边这位卷发阿姨是大堂经理,每天说的最多的一句话是“侬今朝恰萨”,然后眼都不抬地迅速记账。右边是后勤阿姨,不喜欢露面,时刻准备着给客人端面。
煮面阿姨已经在这家店工作了20年,对面条的软硬程度拿捏得十分精准。旁边开火炒浇头的是副厨阿姨,店里所有浇头被她一个人包圆。
“打工人”金老板
(老板旧照)
图片来源于【上海市民生活指南】公众号
说起这家店的历史,就不得不提到金其刚老板。80年代的上海,流行去日本留学打工,当时36岁的金老板就是其中一位。刚到日本3天,他就找到了一份拉面店的工作,一边上学一边工作。
· 和邻居立下了规矩 ·
在日本工作的2年,让他意识到要有属于自己的一家小店,回国后就立马买下了现在的门面。30年前这附近是居民区,要开店得所有街坊邻居签字同意,还立下规矩:7点准时打烊。
靠辣肉面出名
作为街坊邻居的食堂,这家面馆卖得最多的就是辣肉面。一碗辣肉面用料很足,而且肉块比较大,辣里面还带着微甜,连汤都是精华。
· 面条软硬全靠经验 ·
即便是在这样的老面馆吃面,客人也可以选择面条的软硬。煮面阿姨凭自己20年的经验,总能把面处理得刚刚好,就算放20分钟也不会坨。
这一碗辣肉面的出场,需要3个人的配合,倒酱汁、加汤、煮面、炒浇头、上桌,一切都井然有序。
· 拌面和现炒浇头 ·
面吃得香不香,浇头很加分。肚子饿的时候总喜欢什么都尝一点,辣肉、荷包蛋、咸菜、大排……统统都要!浇头都偏甜口,是上海人喜欢的味道。
猪肝面是现炒的浇头,每天用的都是新鲜的猪肝,一定要要趁热吃,放久了会有一点腥味。
儿子接班,还是老味道
自从金老板的儿子5年前接管了这家店以后,就总有人说味道大不如前。但从配置上看,店员没换、食材不变,味道灵不灵全靠客人一张嘴。
每天来的客人不少,对于大部分熟客来说,不管这碗面变没变,都像是家里的饭菜,因为从小就是吃这碗面长大的。
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■ 门店信息 ■
金刚饮食店
徐汇区长乐路601号
06:00-19:00
摄影 | Cecilia 设计 | 隔壁老王
*文中图片及文字为小分队原创
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