重庆火了30年的店来了，香过火锅

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在通往肥肠的路上

全是兄弟，没有敌人

 “这店，3张桌子，开了30年”  

晓彭肥肠鸡始于1988年彭长春师父在长寿凤城菜市场一个10平米的小店。30年，3张桌子，成为一座城市的美食传奇，2018年，徒弟传承师傅的独门绝技，晓彭肥肠鸡在解放碑启航。现在终于开来上海了。

 ”重庆「肥肠鸡」菜品榜第1“ 

总店是重庆“2020大众点评必吃榜”上榜餐厅，同时霸榜重庆「肥肠鸡」菜品榜第1。

 肥肠才是重庆的老牌代言人 

道可道肥肠道。说到重庆，大家普遍先想到火锅，但要说重庆人把哪种食材发挥到了极致，那一定非肥肠莫属。肥肠粉，干煸肥肠、粉蒸肥肠、蘸水肥肠、肥肠鱼、肥肠鸡……重庆人吃得百花齐放，万物皆可肥肠！

 来自重庆的秘制锅底 

晓彭的锅底全部来自重庆总店，原料配比自有讲究。用糍粑辣椒、郫县豆瓣、豆母子和醪糟等，混合发酵5天，香辣之中带着一丝酒香味，在高温中糅合出一股浓郁又有层次的咸香。

 蛮横！不允许‍加菜！

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每锅肥肠鸡用高压锅现炖2‍0分钟，配菜提前按量配好，吃饭得按规矩来，出锅后不允许加菜，要吃就一次性点完，上菜也莫催，小心孃孃吼你。

 神器：高压锅 

后厨掌勺的周师傅，今年57岁，正是经验最老到的时候。周师傅平均一天至少烹制60-70锅的肥肠鸡，平易近人的他也很乐意跟我们分享一些制作过程中的小技巧。

 ① 技巧1：肥肠选择葫芦头 

作为主角，晓彭的肥肠多选择葫芦头的部分，肥厚适中，油脂均衡，清洗过程中仅保留少许的肥油增加脂香。宽油下锅，用勺背不断搅散，直到肥肠表皮起皱轻微冒泡。

 ② 技巧2：大火猛烹 

肥肠冒泡后下入鸡肉快速“收水”，一阵猛火快攻，鸡肉表面就出现了金黄的美拉德反应，空气中开始弥漫肉香。

 ③ 技巧3：高压锅焖煮12分钟 

对高压锅的巧用，快速赋予了肥肠鸡软嫩弹舌口感，芋头、土豆、萝卜、海带被压得软糯入味。高压锅冒气后压12分钟，熄火焖2分钟。缩短了一锅美味的漫长等待。

 ④ 技巧4：80°C的红油滋啦一声 

招牌红油烧制80度加入花椒和辣椒节，滋啦一声淋在肥肠鸡上面，撒上香菜，芝麻。锅底，肥肠和红油，三位一体，香气互相融合却不抢戏。

 吃过晓彭就得服 

肥肠外层柔嫩，内部又有一丝韧性，经过油炸再高压焖煮，别有风韵。入口柔嫩弹滑，脂香明媚。鸡肉鲜嫩紧实，虽然压过也吃得出是跑山鸡，还吸收了肥肠的油脂香。手工面皮吸收了饱满的汤汁，还保持筋道。芋头粉粉绵绵自带清香，吸尽了精华。这安逸的味道，香过火锅！


 红糖糍粑 
滚热的糍粑撒着黄豆粉，淋上红糖送入嘴中，外酥内糯。

 冰雪汤圆 

招牌冰雪汤圆里山楂，葡萄干和绵密的刨冰，吃起来酸酸甜甜，冰爽开胃。而肥肠大油大荤，二者搭配一口闷下，顿时冰火两重天，绝对是非常奇妙的味觉体验。

「 霸气的标语 」

彭长春师父赐字：做不好肥肠鸡回家种地。更是标榜”专治各种重度肥肠爱好者“

花间醉，不如肠中眠

 ■ 晓彭肥肠鸡 ■ 

地址：

瑞平路230号B2（保利 时光里）

营业时间：

11:00 - 22:00

人均：

97元

摄影 | 一颗螺丝东  设计 | 隔壁老王

*文中图片及文字为小分队原创

盗用者虽远必🐷

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