“先别拍了，刚出锅的菜才最好吃”
只有5张桌子
靠三道菜火出圈
老板就是厨师
私房菜预定已排到5月
每晚只接两桌，预定排到5月
坐标闵行梅陇市场旁，肖师傅经营着一家卖豉油鸡和叉烧的小店，店虽然不起眼，但在点评榜上，口味、热门、好评，三项都是第一，他家的私房菜，一天只接待两桌，预定已经到了5月。
让这店火出圈的三道菜
豉
油
整
鸡
秘
制
叉
烧
油
盐
蒸
笋
壳
鱼
慕名而去的食客，往往就是为了这三道菜，肖师傅每天做豉油鸡和叉烧，可以用「沉迷」来形容，而蒸鱼，则是他“烹饪要遵循本味”的体现，用简单的调料，呈现自然风味。
豉油鸡，招牌必点
招牌的豉油鸡，进店必点，一只鸡被均匀切好，鸡皮与鸡肉都色泽油亮，肉质十分细嫩，入口酥烂，浇上一层姜汁，既别具风味，又去腥解腻~
用头抽，六上六下闷半小时
肖师傅的鸡，与其他做法不同，用的是头抽，味道更鲜，加水大火煮沸后，放入鸡，“六上六下，闷半小时”，时间要精准把控，否则肉质会老，出锅放凉后再切盘，鸡肉才会紧实，果然，美味是要在细节上下功夫的。
六元一斤的五梁红大米
店里平时卖的豉油鸡，是做成“碟头饭”的，肖师傅注重食材，就算是大米，也要选择6元一斤的五梁红，饱满圆润，饭香扑鼻，配着豉油鸡吃，是绝佳CP。
秘制叉烧，老板力荐
烧腊里的叉烧，是粤菜中必吃的，肖师傅的做的是老式梅叉，肥而不腻，瘦而不柴，咸中带甜，很是入味，吃完嘴里还会留有淡淡的酒香~蘸上盘底的蜜汁，味道更浓郁。
上等猪梅肉+优质麦芽糖
肖师傅选的肉，是猪梅肉，带着好看的纹理，广东一带常用这种肉做叉烧，进炉前要用麦芽糖湿润，麦芽糖的甜是不张扬的，既能避免肉被烤干，又能给肉增添一抹恰到好处的甜。
39元，一大份
这样一盘满满当当的叉烧，竟然才卖39元，实在是惊喜，在别处很难有这样的价格吧~
蒸笋壳鱼，只用油和盐
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笋壳鱼是珠三角饭桌上一道名贵的鱼，上等食材往往就得遵循本味，这道蒸鱼，调味清淡，却鲜美至极，拨开鱼皮，鱼肉仿佛白玉，蘸上清澈的汤汁，好吃到让人啧啧称奇。
50块一小罐的盐
鱼要现杀，还要把血水清理干净，调料只有盐+油，加上一些葱姜，用的盐是莫顿海盐+福克天然晶片海盐，前者25一瓶，后者50一小罐，这么下血本的投入，实在震撼。
放三根筷子在盘子上
有一处细节很有趣，蒸鱼前，肖师傅会在盘子上放三只筷子，原来是为了保证鱼肉上下受热均匀，一不小心还偷学了一波，嘿嘿~
“美味就是刚出锅的时刻”
肖师傅是韶关人，90年代便到了上海，在各家粤菜馆潜心修炼，在他的身上，我感受到了一个厨师对于烹饪的无比热爱，拍摄的时候，他几次让我们放下相机，说“最美味的时刻，就是刚出锅，你们快尝尝。”
这样的一个人，最后选择来到一条寻常的巷子里，开一家小店，继续研究，怎么样才能让菜更好吃，也许，这就是匠人精神，这就是“匠心小厨”吧。
【店铺信息】
匠心小厨
店铺地址：梅陇二村镇西路98号
营业时间：每天中午11点开始营业
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你会因为想吃一家餐厅，等待几个月吗？
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摄影 | 一颗螺丝东 设计 | 隔壁老王
*文中图片及文字为小分队原创
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