“比居家更难受的，是吃不到这些软软的小蛋糕”
真的好想吃这里的小蛋糕
解封后
一定第1时间冲
“18年前新闸路上第一家做舒芙蕾的，就是我家。”老板自豪地说。从前做西餐甜品，学做舒芙蕾后，便一发不可收拾。这些年来，老板帮刘德华、吴倩莲等明星做过舒芙蕾，也上过报纸。他做的舒芙蕾，明星都爱吃。
舒芙蕾源自法国，讲究现烤先吃。因为一旦从烤箱取出，蓬松的蛋糕体便会慢慢塌陷，十分娇气。趁热吃，才能品尝到松软蓬松的口感。
只取蛋清，现场打发
做一份舒芙蕾，要4颗鸡蛋。只取蛋清，现场打发3分钟；挂好糖壁的杯中，用蛋黄酱铺底，再将打发的鸡蛋清盛入。刮干净边缘，是为了保证后续舒芙蕾能够“蓬”起来。
空气的魔法，需20分钟
店内2个烤箱，1个烤箱1次只能烤2个，中途不能打开。要吃到好吃的舒芙蕾，需要耐心地等待。
出炉讲究一个快，才能保证送上桌的时候，舒芙蕾还是蓬松的。快速撒上糖霜，老板动作娴熟，他说：“这梧桐叶的形状，是为了纪念之前店开在新闸路。”
松软如云，一定趁热吃
刚出炉的舒芙蕾，松软如云。表面是酥脆焦香的外表，里面是轻盈绵密的糕体。抖一抖，还会可爱地弹弹哦~
经典吃法：冰火两重天
配冰淇淋，是吃舒芙蕾的经典吃法。店内选用的香草味冰淇淋，是新西兰进口的。挖一勺舒芙蕾，刮一刮冰淇淋，送入嘴里，入口即化，奶香四溢，仿佛在吃云朵一般。
岩烧乳酪 新口味
到店时运气好，正好碰到老板在研制新口味——岩烧乳酪舒芙蕾。糖分更少，加入了乳酪，更多一份焦香。
岩烧乳酪souffle
因为顶层铺了乳酪酱的缘故，烤后的舒芙蕾表面金黄，纹理更加丰富。糕体湿软绵密，入口微咸，奶香则更为浓厚。
除了舒芙蕾，店内的手工糖水，也是地道香港味。双皮奶现做、红豆沙现煲汤，中午的时候，就在备下午茶需要的原料了。
现削、手剁的马蹄爽
为了做一碗好吃的马蹄爽，要花的时间不少。全手工制作，需要现削马蹄，再手剁细碎，十分耗费精力。
这份桂花酒酿马蹄爽，外表清新。马蹄爽打底，酒酿居中，顶上洒满桂花，入口甜而香。
冰镇后的马蹄爽粘稠而微凉，十分爽口。
龙凤豆沙，煲2小时
顾名思义，龙凤豆沙就是绿豆沙和红豆沙的结合。熬制2小时的豆沙，已经完全软烂，和水融为了一体。因为莲子的加入，中和了豆沙的甜味，整体清爽微甜。
可以一勺舀在中间，一次品尝红豆和绿豆结合的口感；也可以搅匀后再吃，味道更加融合。
手绘菜单，下午茶都有
菜单是手绘，十分可爱用心。舒芙蕾、糖水、咖啡、甜品，下午茶都有。这份烤12分钟的巧克力熔岩蛋糕，一切开就会爆浆，不加糖，抿开是纯巧克力的味道。搭配老板自己种的薄荷叶吃，更清爽。
老板是香港人，年轻的时候就喜欢张国荣。店名芙蕾哥哥，取自舒芙蕾和张国荣的昵称“哥哥”。店内收藏了许多张国荣的黑胶和影像作品，还有一台黑胶机。是纪念，也是热爱。
爱园艺，也爱茶艺
店铺面积不大，门前的几平米，却被老板打造成了微型植物园。新购的樱花开了，很美；门口小憩，绿意盎然。
因为爱茶，店内也有许多茶叶、茶具陈列。装甜品的盘子，千元一个，也是收藏。英国、瑞典、芬兰......老板的收藏来自世界各地。热爱生活的他，将小店打造得格外精致。
Duang~ 可爱吗？
芙蕾哥哥souffle
- 地址 -
延安西路2088号睿珑广场1幢1层A151
- 人均 -
72元/人
- 营业时间 -
12:00-22:00
文章拍摄于疫情爆发前
建议解封后与店家确认营业时间
再安全前往
摄影 |刘穿风 设计 | 隔壁老王
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必🐷
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