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囤菜攻略来了,囤 1 次吃 1 周

饭总 魔都吃货小分队 2022-04-09





蔬菜、水果、肉类保鲜指南来啦~

除了买买买,学会如何囤菜保鲜也很重要

用对技巧,能让食物多囤几倍的时间

这份保鲜指南快学起来

后台回复关键词买菜,获得近期的买菜攻略






 首先,分清什么食物能放冰箱 

冰箱虽然是保鲜的好帮手,但是大家一定要注意分清哪些食物能放冰箱、哪些不能放哦。下面这些蔬菜、水果不要往冰箱里放啦。


 不放冰箱  蔬菜 

1、没切的洋葱、蒜头、土豆、红薯、南瓜、胡萝卜、白萝卜等等。

(这些蔬菜待在常温下比待在冰箱里更好。)

2、西红柿、黄瓜、青椒等。

(温度过低会导致“冻伤”,大大缩短存储时间,并影响口感。)


 不放冰箱  水果 

1、香蕉、芒果、菠萝、猕猴桃等热带水果。
(在冰箱内保存会导致“冻伤”,其表面会长出黑斑,大大缩短存储时间,并影响口感。)



 尽量不放冷冻室  类 

1、条件允许情况下,冷鲜肉尽量不冷冻,最好冷藏并在3天内吃完。

(在加工、流通、售卖的过程中,始终保存在0-4度的范围内,将冷鲜肉放在冷冻保存时,会将其转变成冷冻肉,结成的冰晶会破坏肉组织,导致其中的营养成分大量流失。)






 蔬菜保鲜之—绿叶类蔬菜 

(*短期是指2-7天,长期是指7天以上)


 短期  厨房纸湿根干叶法 

适用蔬菜:生菜、油麦菜、西生菜、香菜等


1、绿叶菜直接放冰箱容易腐烂。首先,简单分拣除去腐烂部分,不要洗(吃的时候再洗或者洗了之后彻底晾干水份)。

2、用打湿的厨房纸(或能吸水的纸)把菜根包裹住、装进保鲜袋扎好袋口,储存在冷藏区。



 短期  戳牙签法 

适用蔬菜:生菜、油麦菜、西生菜等


1、取一颗蔬菜,不洗并且擦干水分。

2、(牙签法)把牙签折半,插入蔬菜的根部,阻断菜继续生长、消耗自身营养。

3、最后用保鲜膜包好,放进冷藏区。



 短期  面粉保鲜法 

适用蔬菜:生菜、油麦菜、西生菜等


1、取一颗蔬菜,不洗并且擦干水分。

2、在蔬菜根部涂抹面粉,减缓水分流失。

3、最后用保鲜膜包好,放进冷藏区。



 短期  根部腾空大法 

适用蔬菜:西蓝花,花椰菜


1、取一颗西蓝花,斜切根部。

2、用保鲜膜给西兰花包装一下,并撕掉根部包装。

3、把切好的西蓝花放进杯子中,注意根部得腾空、直接放进冰箱冷藏。



 长期  汆烫冷冻法 


适用蔬菜:西兰花、西葫芦


1、首先将蔬菜沸水烫半分钟,烫到半熟状态。

2、汆熟后筛掉/挤出水分,分装冷冻。



 长期  直接冷冻法 

适用蔬菜:葱、姜、蒜、小米辣、香菜 


1、把调味菜切成小块,混合起来冷冻保存。

2、使用的时候拿出来解冻一下,用多少拿多少。






 蔬菜保鲜之—根茎果实类蔬菜 


 短期  纸袋保存法 

适用蔬菜:菌菇类


1、把菌菇的水分晾干,放到纸袋里。

2、放到冰箱冷藏。

3、不透气的塑料袋会让菌菇表面变黏、变质腐坏。



 长期  保鲜膜大法 

适用蔬菜:胡萝卜、西葫芦、莴笋、玉米等


1、把蔬菜晒干擦干水分用保鲜膜包裹好。

2、储存在冰箱冷藏区 。



 长期  常温间隔通风法 

适用蔬菜:西红柿、洋葱、红薯、芋头、山药、土豆、胡萝卜等


1、西红柿蒂朝下放,不要贴在一起,因为西红柿会释放有催熟功能的气体,也不要和其他果蔬放在一起,在室温内保存。

2、洋葱、红薯、芋头等放在阴凉通风处即可,可以用牛皮纸袋存放,也可以用报纸当作垫子保持干燥,防潮防发霉。

3、土豆,不要贴在一起,因为土豆也会释放有催熟功能的气体,也不要和其他蔬菜放在一起,可以单独跟苹果放在一个袋子里,减缓发芽的速度,苹果会释放延缓土豆发芽的气体。

4、胡萝卜、白萝卜也可常温保存。



 长期  蒸熟冷冻法 

适用蔬菜:紫薯、红薯、南瓜、玉米


1、上锅蒸熟。

2、根据每餐的份量分装好,冷冻储存。






 蔬菜、水果、肉保鲜注意事项 


 蔬菜,合理安排囤货清单及食用顺序 

根据叮咚买菜官方给出的这张图,绿叶蔬菜要尽快食用,耐放的菜可以多囤一些。即使通过上述方法放在冷藏室可以延长保鲜时间,也要及时整理冰箱,规划食谱,既要保证每日摄入营养均衡,也要保证蔬菜新鲜。



 其他食品保存注意事项 

 水果 

短时间保存:挑出烂的,放进冰箱冷藏区。

长时间保存:水果不适合放冷冻区,不过一开始可以买稍微保存稍长时间的水果,比如苹果。


注意:注意分清水果哪些适合放冰箱,哪些不适合放冰箱,比如菠萝、芒果、猕猴桃等容易冻伤;苹果、梨等水果会催熟其他水果,单独存放。



 肉类 

短时间保存:不清洗,直接放进冷藏区可保存一天。

长时间保存:不清洗,分成小份密封好放进冷冻层,可保存1个月左右。


注意:肉类放冰箱前不要清洗,虽然会更干净,但是残留的水份容易加速肉的腐败;解冻的时候,可以提前放冷藏室解冻一晚、冷水解冻、微波炉解冻,以防止室温下长时间解冻产生细菌。



 海鲜 

短时间保存:一天内吃的0度冷藏

长时间保存:独立冷冻


注意:如果用冰箱储存海鲜的话,一定要注意与其它肉类分开保存,最好可以密封,这样既可以避免与其他食物交叉污染,也可以防止冰箱内有异味。



 面包 

短时间保存:室温通风干燥处密封保存

长时间储存:吐司、法棍等可以切片密封冷冻保存,可以存放两周左右。


注意:面包尽可能挑选可室温保存较长时间的,一旦开封尽快食用完。



 面点、速冻食品 

保存方式:冷冻保存


注意:所有面点、速冻食物都要注意密封,食物冷冻也会变干;淀粉类食物冷藏更容易老化、必须冷冻。




 聊一聊 

各种食物的保存方式都不同

大家一定要找对囤菜方法

友友们还有什么常用的保鲜方法吗?

在评论区互相分享吧






图片 | 小分队全体摄影师  设计 | 隔壁老王

*文中图片及文字为小分队原创

盗用者虽远必🐷




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