火了10年的面包房，第1份上海法棍地图
小分队第1份，上海法棍地图
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据说
风干一周的法棍面包
没人能掰碎
于是法棍便有了
“面包界的凶器”的称号
小介绍
0.1 什么是「法棍」？
法棍在法语中叫“La Baguette”，Baguette意为“长条形的宝石”。因为原料健康、不含油脂和糖而备受法国人喜爱，是当地人最爱的主食。通常的法棍，只用面粉、水、盐、酵母4种原料做成，因为不含各种添加，法棍容易保存，且随时间愈发坚硬。这也就是全球疫情时，其他外国人民囤卫生纸，而法国人在囤法棍的原因了。
0.2 什么样的法棍是好法棍？
制作法棍的原料简单，工艺却十分考人。从揉面发酵到分切烘烤，通常需要4、5个小时的制作时间。好的法棍，有着焦糖的颜色、自然的麦香、酥脆的外皮、大大的气孔和松软的内芯。我们跑遍全城，测评了7家上海的人气法棍。
店内TOP1，奶油葡萄法棍
这家日本夫妇开的面包房，店内TOP1就是这根奶油葡萄法棍。平时人气很高，有时候排队在买。小小一根，却用料十足。外皮硬而酥脆，有着充分烘烤后的纹理。葡萄干是酒渍过的，伴随冰淇淋一般的奶油一起吃，不会太酸。最近天热易化，建议到手就吃哦。
店名
Avec toi
地址
天平路73号
吃蒜人超爱，香蒜小法棍
以贝果闻名的人气法式面包房FASCINO，香蒜法棍也广受好评。手臂粗的香蒜法棍，不仅顶部切口处蒜蓉满满，揭开来，内里也是铺满的蒜蓉夹心。表面酥脆，内里绵韧，整体口感像是烤脆了的面包。浓郁的蒜香和油的香气，咀嚼后爆发。
PS：可能会吃到压扁的一小瓣蒜，不喜欢蒜的朋友可以跑了~
店名
FASCINO BAKERY(幸福里店)
地址
番禺路381号幸福里F座101室
传统法式面包房，点评法棍第1
嘉佩乐酒店的传统法式面包房，名字很简单，就叫la Boulangerie（法语里面包房的意思）。店内招牌的法棍，是点评网的上海法棍第1。表面坚硬，切口漂亮，内里气孔大而松软，的确是教科书般的示范。入口香脆，内芯润软有嚼劲，咀嚼后麦香微甘，回味十足。
店名
la Boulangerie 面包房(建业里店)
地址
建国西路480号
握芝麻法棍，手有余香
这家法式面包房，原材料都是进口的。选用顶级王后面粉，面包也是运用传统的做法。店内的芝麻法棍，色泽金黄，洒满了芝麻，手里握过后，还有余香。
外皮香又酥，内芯气孔大、回弹快，十分松软。入口咀嚼后，芝麻香和麦香混合在一起，余味十足。
店名
La Parisienne巴黎蜜语(BFC外滩金融中心店)
地址
中山东二路588号外滩金融中心南区商场一楼S115a商铺
来自北海道的法式中棍，胖胖的
这家面包房，用来自北海道的面粉，加以历史上最古老的面包机——石窑炉做面包，独具匠心。店内的明太子法棍，因为加入了咸鲜的明太子酱，口味独特而颇受欢迎，下午1点左右就卖完了。于是麻辣兔就买了胖胖的法式中棍——颜色焦黄，表面坚硬。侧皮尤为酥脆，一碰就裂。徒手扒开，韧劲十足，入口有焦香，不太费牙口。
店名
Briant石窑面包(丰盛里店)
地址
茂名北路181号（地铁12号线南京西路站12号出口处）
手臂长，用机器切割的大法棍
起源于新西兰玛塔小镇的面包房Mata·Mata，在乌中路开了近20年屹立不倒。店内的原味法棍，1根能有手臂长。揭开袋子的一瞬间，还有面粉飞在空气中。表面金黄，切口均匀，这家的法棍，用机器做切割。
机器切割出的法棍，均匀平整。表面虽然不够硬，但是内芯还是松软的。试过了泡着牛奶吃，浸泡过后的面包体十分香润。
店名
Mata·Mata玛塔(乌鲁木齐店)
地址
乌鲁木齐中路292号
亚麻籽法棍，风味十足
开在愚园路上的独栋小洋楼里的面包店，法式韵味十足。非常传统的法棍，加入了亚麻籽谷物，有着麦香和亚麻籽烘烤后的香气，风味十足。外脆内软，切片后，直接啃就很香。
店名
Ribone Cafe(愚园路店)
地址
愚园路1107号3幢
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图片 / 刘穿风 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必🐷
3.上海丨全部重新上架，专属上海人的快乐来了
“微胖是最好的身材”