上海四大金刚里没葱油饼，很多上海人不服
“上海四大金刚里没有它
却早已融入上海的日常”
“上班族们匆忙地在街角买上1只满嘴葱香的葱油饼，老人们在老摊头前排队，告诉店家，想葱油饼的味道已经想了很久，然后一次性买上1整袋，笃笃悠悠地散步回家...”
火了90多年的黄金点心
现在怎么样了
上海四大金刚里没有它，很多上海人不服。葱油饼，这道从上世纪30年代开始在上海流行的”黄金点心“，有着酥脆的口感和满口的葱香。到如今，葱油饼已融入进上海人的生活中，不会刻意提起，但看到总归要买来吃吃。那么，我们周遭的这些葱油饼小店，近况如何，你留意过吗？
“从摆摊开始，我做了26年”
“我姓吴，叫我吴阿姨就好啦，周边基本都知道我们这家李向阳葱油饼，从96年开始学手艺，当时在街头摆摊，现在有26年喽。”凡事都亲力亲为的她，无暇顾及外卖，只能到店购买。但即便如此，她还是要每天4点半起来准备，一直忙到下午6点，每天卖出四五百个葱油饼是常事。
“像这样1次买20个的人，也并不少见”
1个饼1大把葱，当天做当天备
葱油饼看起来简单，做起来却挺费工夫。小香葱，猪板油，油酥，这3样食材缺一不可，还都要当天现备。吴阿姨备了满满1盆新鲜的香葱。“想要好吃的葱油饼，一大把葱是少不了的，还有人不爱吃葱油饼，觉得有猪油，其实加猪油是用来提味的呀，你尝尝看，吃起来不油腻的，而且葱放得多本身也能吸油的。”吴阿姨一边忙活一边和我们说。
现场制作的油酥
油酥随用随备，吴阿姨手上的活很麻利，嘴里也在和我们解释着步骤：一小袋面粉入盆，再倒入食用油，而后顺时针搅拌，这就完成了。
先煎至金黄，再放入炉内“烘干”
吴阿姨做饼是大师，葱油饼从和面到出炉售卖，行云流水之间就完成了。葱油饼们滋滋冒油的场景，实在让人垂涎。
吴阿姨做葱油饼，会“先煎后烘”，先将葱油饼煎到金黄酥脆，再放入炉内烘烤，目的是将猪板油的腻味给“烘干净”，只保留油脂带来的香气。“换了个师傅，这批手感不好，一口就吃得出来。我每天自己做，这一行有点苦，但是做久了就不觉得了。”
卖了7年，还是原来的味道
那位1次买走20个饼的老客人和我们说“刚刚出炉的葱油饼趁热吃最好吃，真的满嘴葱香味，而且她这种老式炉子烘饼，我吃起来，反正是比我家那种烤箱要好得多。”吴阿姨在斜土路开店7年，味道一直都没变，还是那种熟悉的葱香味。
“这行是有点累，但是现在不做反而不习惯”
做饼期间，吴阿姨和我们谈起她的近况，说最近没开张，闲的不习惯，也没有回老家，干脆在家做做饼，给左邻右舍分一些。“平时他们也都来照顾我生意的呀，大家都熟了，有的时候，人家忘记带钱了，那就第二天再给好了，没关系的。”
“肯定要讲究卫生的，尤其是这个时候。”吴阿姨说
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李向阳葱油饼
店铺地址：黄浦区斜土路558号
开了几十年的小店
过时了吗？
但并不是所有店，都能像吴阿姨那样复工顺利，有一些葱油饼小的店主们，很会做葱油饼，无奈售卖方式过时，在这个时代已经落后了，“做了一辈子葱油饼，现在年轻人在弄的，我们不太懂了。”而年轻人对这种传统小吃，并非没兴趣，可惜缺少了解的途径。
“很多上了年纪的老客人，最近都不太出门”
有个店家告诉我们，“最近这段时间，很多老人也不愿意出来，以前我们一天收现金都能收三四百，最近收不到了，在网上卖，我们也不晓得要怎么搞。”就是这样的小店，它们开在街角的一隅，亟待有人能发现它们，宣传它们。这样，小店也能更好地生存下去。
为宣传小店，上海本土品牌理象国在行动
而这样的事，理象国就在做。作为上海本土的一家简餐品牌，理象国一直在寻找各地传统美食，传承匠心技艺，将老辈们的传统饮食文化传承下去。这一次为“葱油饼小店”做线上宣传，就是理象国发起的直播活动，为上海的烟火气加油。
免费直播带货，让小店的生意更好些
除了寻找传统葱油饼的味道，他们同样也挖掘出了这些小店经营者背后的故事。用自身的影响力，免费给多家小店直播带货，尽可能地让这些小店更出名一些，生意更好一些。通过这样的直播宣传，这些有人情味的小店，也能够更好地经营下去。
买5个葱油饼，送理象国「五常大米」
理象国与各家葱油饼小店联合活动的当天，在小店内购买5个葱油饼，就会附赠理象国「五常大米」一盒。
*文末有参与直播活动的小店地址，有时间的话，大家可以去买个饼尝尝呀。
让传统的手艺，传承得久一点
而理象国自己，本身也是一个传承上海本土餐饮文化的实践者，他家的葱油饼，就如同“李向阳葱油饼”的吴阿姨口中叙述的一般，要在酥脆的口感中，感受到浓郁的葱香。
“让手艺人和传统的手艺传承得久一点”
上海的烟火气，上海在守护
这些做葱油饼的人，有些像吴阿姨一样，是早年间来上海打拼，碰巧学会；而有些人则是从祖父辈的手中，传承了这道手艺。在这个新事物辈出的年代，这样的传统饮食文化，就更显得弥足珍贵，需要我们去守护。
而吴阿姨们经营的葱油饼小店，无论他们是开在网红店密集的武夷路，还是人流匆匆而过的地铁站门口，他们都是海派生活中，浓墨重彩的一部分，是葱油饼这种传统点心，和其他上海独有的文化，组成了上海的底色，而守护这份传统的，正是上海人自己。
理象国
葱油饼小店直播活动，参与门店如下
王记老上海葱油饼
地址:黄浦区宁波路201号
双辽支路葱油饼
地址:杨浦区双辽支路45弄1号
顾寿刚老上海葱油饼
地址:徐汇区宜山路地铁站9号线2号口
穆氏葱油饼店（武夷路店）
地址：长宁区武夷路269号
李向阳葱油饼
地址：黄浦区斜土路558号
海上居老上海葱油饼
地址：徐汇区肇嘉浜路257号
贾先生葱油饼店
地址：普陀区平利路58号
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你最爱吃的那家葱油饼叫什么？
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图片 / 小夫 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必🐷
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