“再远都想再吃1次，可惜阿姨不做了”
有时候想再吃1次
才知道熟悉的小店已经不做了
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#上海排骨年糕地图
仅在上海有的“脸大猪排”，每块都有黄金外衣
排骨年糕，是老上海传统小吃之一。排骨的做法，大致分为面拖派和面包糠派，大小看着比手掌还大一些，炸制金黄酥脆，味道才对。年糕分炸过的和没炸过的，比较受欢迎的，是炸过后外皮酥脆的年糕。一碗排骨年糕，就着一定要配辣酱油或是店里自制的酱汁一起吃，小时候的味道一下子就回来了。
“当年开着车追着吃的小店，一家家消失了”
在上海，提到排骨年糕，多的是扫地僧一般的传说小店。比如大名鼎鼎的上南三村排骨年糕阿姨，从03年开始卖，往年多的是人开车追到浦东去吃。阿姨十几年的经验，炸出的猪排外脆里嫩，每块都不失手。可惜17年开始，阿姨就断断续续没有在做了，到后来彻底关闭。卖排骨年糕的小店，也越来越少，吃一家，好像就少了一家。
“这家点评第1 ，卖了10年有余”
喜欢吃排骨年糕的人，几乎没人不知道这家店。这家老上海排骨年糕，卖了10余年，常年霸占点评第1。阿姨一个人，就把小铺子经营得活色生香。
“都是现炸，1天大概能卖两三百份”
这家排骨年糕，不仅被吃货誉为来上海必吃，还上过电视节目。“之前正常的时候，一天大概能卖出两三百份。”阿姨说，“人们就喜欢现炸的，来了点单再做，味道才好。”
秘制酱汁，现炸现浇
阿姨手脚利索，我们来了点单后一眨眼的功夫，排骨和年糕就都炸好了。案板上切好后，再淋上店内的秘制酱汁，这浓油赤酱的样子，叫人看着食欲就上来了。
标配：2块大排+3块年糕
店内的标配，是2块大排+3块年糕。切得均匀的排骨，浸满了酱汁。因为裹了面包糠，外皮酥脆，内里包住了汁水，肉质鲜嫩。薄薄的一片放入嘴里，偏咸的酱汁和肉的酥脆饱满在咀嚼中混合，一口便难以忘怀。
年糕也是炸过切好的，一口一块正正好。外皮酥脆，里面绵韧有劲，蘸满了酱汁送进嘴里，又香又糯。
店名
蒋掌柜·老上海排骨年糕(襄阳南路店)
地址
襄阳南路311号
“开了十几年，1天能卖2大盒排骨”
这家店的前身，是“城隍庙小吃”。开了十几年，光是排骨，1天就能卖2大盒。这家的排骨，是面糊里过一下的面拖派，炸出来颜色更浓，肉的口感也更脆一些。
“店开了这么些年，我在这里也5、6年了”
明档窗口炸排骨年糕的阿姨，十分亲切。腌制好的排骨下锅，年糕紧随其后。阿姨在这里做了5、6年，对时间火候都把握得很准。先捞出年糕，再捞出排骨，前后不过2分钟就好了。
2块排骨+4块年糕，超满足
这家的排骨年糕，都是大块大块的，拿到手超满足。裹着浓浓的酱汁，排骨金黄泛着焦香。咬一口，外层香脆，内部保持了猪肉的韧劲和鲜嫩。偏咸的排骨和偏甜的酱汁融合在一起，很是过瘾。
1大块年糕，裹上饱满的甜酱。炸过的外皮，入口香脆。在口中咀嚼，软糯又不粘牙。
老上海小吃，邻里都爱
这家的老上海小吃，邻里都爱来买。中午的时候，有买了小吃就路牙子直接开吃的大哥，也有打包一大袋食物带回家的小伙。这样的上海味道，早已融入大家生活的点滴。
店名
全启和·点心·炒菜(大华店)
地址
新沪路689号
“生意最好的时候，
一天要卖3、4千块猪排”
“酒香不怕巷子深”，这家猪排也是。穿过停车场的弯弯绕绕才能找到的店，卖的最好的时候，猪排一天要卖3、4千块。
“卖了10多年，附近邻居都爱吃”
阿姨卖炸猪排，已经卖了10几年。不光街坊邻居爱吃，还积累了不少老客。最近刚恢复营业不久，一天也能卖1000块左右。
排骨年糕分开点，酱汁自淋
阿姨手法娴熟，一口小锅，一把夹子，几下翻滚，猪排就炸好出锅了。垫上吸油纸，年糕打底，猪排在上，满满一盒很有分量。
这家的猪排，裹了面包糠，因为大火炸得比较狠，所以表皮很酥脆。给了辣酱油自己淋，量多少都好控制。炸透了的猪排，第一口，香又脆。内部不是偏嫩的口感，但也不至于老，咸香的口感非常扎实。
炸过的整块年糕，有另一包年糕酱来配。酱汁偏薄，可以稍微浸一下再吃。年糕挂住酱汁，一起送入口中，先脆后糯，层次十足丰富。
店名
阿華炸猪排(大华店)
地址
新沪路689号
“百年中华老字号，店内第1”
这家店，始于光绪七年，算了算也有140余年历史了。店内排名第1的，就是这份排骨年糕。
排骨紧致，年糕软糯
店内的排骨，是裹了面包糠炸的。没有炸过的年糕非常软糯，放在底部浸满了甜酱。倒上另给的辣酱油，醇厚微酸的风味，就着外脆里嫩的排骨，吃起来一点也不腻。
中午的时候，店门口排满了来买熟食的人。一百多年的老字号，充满了日常生活的烟火气。
店名
大富贵(华和路店)
地址
华和路371号
“曾经的排骨大王， 小时候的回忆”
100年前从一个小摊做起，到现在的老字号门店，这份排骨年糕，是很多上海人小时候的回忆。1块排骨加上2块年糕，裹上浓浓的独家甜酱，是忘不了的味道。
剪刀夹肉，还是熟悉的做法
点了再炸，爷叔还是用剪刀夹肉，都是熟悉的做法。小小的空间里，柱子上贴着大大的福字，充满了记忆中的感觉。
肉嫩，年糕有嚼劲
面糊的厚度刚刚好，薄薄的一层附在肉上，炸过后微微酥脆。扒开来，里面的肉紧致软嫩。
年糕偏硬，口感略显一般。偶尔吃吃，回忆一下记忆中的味道，还是不错的。
店名
鮮得来(高陵集市店)
地址
高陵路268号真如高陵集市内
排骨和年糕，先吃哪个呀？
聊一聊
你有多久没吃排骨年糕了？
哪家是你的最爱呢？
图片 / 小夫 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必🐷
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