号称最难做的「恶魔点心」，上海也有了
小分队第1份，上海cannelés地图
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它被堪称
最难掌握的甜点
恶魔外表下藏着“柔软心脏”
小介绍
关于可露丽的4个Tips
❶ 拥有百年历史的法国传统点心
16世纪，法国波尔多地区，一位修女发明了这款法国传统下午茶点心，并以修道院的名字命名「Cannelés」可露丽，差点因为战争一度失传，为保留稀有手艺，法国专门成立了可露丽研究协会。
❷ 自带贵气属性
可露丽的制作，必须使用铜制模具，还要定期养护，不然对味道及烤制的热度都会产生影响。面糊里最重要的香料香草荚也是必备条件，从而决定了可露丽“生来”就不平凡。
❸ 烘焙界最难掌握的甜点
材料简单的可露丽，对烤制温度也极其敏感。加入朗姆酒的面糊冷藏至少40小时以上等待熟成，烤制近1小时，过程中还需多者根据面糊状态，进行降温或敲打模具,所以又被戏说为烘焙师最“讨厌制作的甜点”。
❹ 什么叫做完美的可露丽
完美的可露丽，出炉后还带着温热时最好，外皮能发出清脆的碎裂声，松软的蜂窝状内心，是沉浸于齿间的软绵、甜润，我们跑遍了全城，测评了8家上海人气可露丽。
“开了1年就成了TOP的烘焙店”
“静安区第一的「可丽露」”
Edmi不足30㎡的小店，靠着10款不同的可露丽，登上了点评面白甜点口味TOP1，巧克力伯爵可丽露的脆壳外表的酒香被巧克力激发，柔软的巧克力内馅蜂窝状细腻，咀嚼后的绵密和馥郁久久不散。
店里还有少见的各种原创口味，比如可以拉丝的麻薯焙茶可露丽，结合中式口味的咸蛋黄可露丽、柚子乌龙可露丽等，都是上海独一份的。
Edmi patisserie
地址：普济路53号1楼
营业时间：11:30-18:30
“被称作魔都最正宗可露丽”
“去白日梦，做可露丽的甜梦”
DayDreaming by Monos，拥有被称为上海最好吃的原味可露丽和伯爵茶味可露丽。已是可露丽爱好者必打卡店，外壳清脆，混着焦糖与酒香，他们家的可露丽不是太甜，伯爵茶味的茶香很浓郁。
DayDreaming by Monos
地址：徐汇区永嘉路285号-287号
营业时间：工作日7:30-18:30，节假日9:30-19:30
“火出上海的法式烘焙坊”
“干掉吐司，我就是主推”
长乐路的法式烘焙坊，以吐司出名的28aout，主理人在法国面包店学习的手艺，已经在上海小有名气，除了排行第一的吐司，可露丽成了店里提名最高的单品，外皮很是酥脆，焦糖味浓厚，内馅湿润黄油香气很足，还有抹茶和巧克力两种选择。
28 aout
地址：长乐路339弄18号
营业时间：08:30-21:00
“陕西北路「每天」必打卡咖啡店”
“咖啡店里的“小角色”
每天todos的名气不需要太多介绍，店里的司康已经是人手一个的程度，他们家的可露丽有香草朗姆和咖啡味，每天都是限量卖，数量不会太多，整体较小巧一些，外皮够脆，内馅湿软香滑，咖啡味可丽露更是和焦糖香气搭配得绝佳。
每天todos los dias
地址：陕西北路549号
营业时间：08:00-19:30
“韩国来的排队烘焙店”
“比起脏脏包，更爱可露丽”
韩国爆火的面包品牌our bakery，可露丽一直是店里的抢手货，去晚了就买不到，伯爵茶可露丽外脆内软，浓郁的伯爵茶香气在焦糖的衬托下更明显，但是相较于其他家，内馅会更湿润一点，甜度也高一些。
our bakery
地址：黄陂南路838弄中海环宇荟F1
营业时间：09:00-22:00
“法式传奇名厨的面包店”
“面包榜单排行第1的小洋楼”
法国传奇名厨Pierre Gagnaire的面包店，他家的法棍和可颂目前都是排名上海榜单第1，藏在高格调的小洋楼里，传统经典的原味可露丽，完美小巧的铃铛造型，脆皮肉眼可见，湿润的黄油香在咀嚼间化开，美中不足有个别的蜂窝状并不是很成功。
La boulangerie
地址：建国西路480号
营业时间：08:00-20:00
“法国创始人带来的地道法点”
“玛德琳的朋友叫可露丽”
由法国创始人因为家里孩子想念家乡的点心，开设的面包店。除了招牌的玛德琳，可露丽也成了经典的必备，小巧一个，却十分正宗，酥脆的外皮在碰撞间能掉落细碎，底部焦糖浓郁的明显，完美湿润的内馅像是吃了一口布蕾。
Madeleine玛德琳（永平里店）
地址：衡山路199号1楼2107室
营业时间：07:30-20:30
“复兴路排名第1的咖啡店 ”
“咖啡和点心一样重要”
喜静的T12是很多人的心头好，墙上的那句好咖啡本该日常，只要去过的都会记住，比起人气的司康和巴斯克，可露丽在点心柜里闪闪发光，比其他的可露丽要稍大一些，现做的温热还留在外皮之上，酥脆与柔软的层次感迸发，黄油的香气在嘴里转了一圈又回到焦糖的甜味之上。
T12 Lab
地址：乌鲁木齐南路218号统战大楼1楼
营业时间：09:00-18:00
聊一聊
你觉得好吃的可露丽，
哪家是你的最爱呢？
图片 / 刘穿风 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必🐷
3.上海丨全部重新上架，专属上海人的快乐来了
“微胖是最好的身材”