“东北老铁跟我发誓，这店嘎嘎香”

吃这店，千万千万别忘了

叫上你的东北朋友

“不然，TA要闹了”

 『铁锅炖大鹅』

从黑土地火到黄浦江

近年实火的东北“硬核料理”，不论是外国友人，还是葛大爷、雷佳音、徐冬冬等大明星，都拒绝不了1锅热气腾腾的铁锅炖。这家东北大哥开的正宗铁锅炖，已到上海5年，最热闹时排2-3小时，吃到凌晨，特别能沉浸体验东北那旮瘩的快乐。

跟我一起念，东北铁锅炖大

（né）

鹅

 这1锅

是东北的正确御寒方式

铁锅炖，是急性子的东北人，也会耐心等着，慢慢炖慢慢吃的。作为和小鸡炖蘑菇等并列的 “东北四大炖”之一，用专门的铁锅炖煮，从黑土地就地取材，最喜欢放耐炖的食材。看似一锅乱炖，实则搭配得当。ps：铁锅炖也不止有大鹅，不分是天上飞的、还是水里游的、地上跑的都可以往锅里“招呼”。

# 炖、炖、炖、炖、炖

1口大铁锅，炖鹅3小时以上

现场再炖15分钟，开锅

 1只鹅1锅，够5-7个人吃 

1只鹅有6斤左右，够5-7个人吃，吃得满嘴流油。在下锅炖煮前讲究煸炒出油，就像这家只用1、2味大料也能爆香。检验是否下功夫，就看如果锅里油光锃亮，那就是炒过的；如果只有粘稠的酱汁、汤汁，就是省了煸炒的步骤，直接用水炖的。

 1锅可以续n次，东北版火锅 

先吃鹅，配菜也一开始就下锅炖着；如果鹅吃得差不多觉得意犹未尽，那也能进入2.0“火锅”阶段，加点汤再往里招呼其他菜。

 鹅越老越香，东北农村薅过来的 

鹅越老越金贵，肉越紧，也越香。店里都是从东北农家1只只收过来的多年老鹅。热气腾腾地出锅后，基本都一抿就脱骨了，满满的肉汁和酱香。皮也很软，弹嫩一撕就烂。

 一圈玉米饼子，贴锅边 

在锅边贴上半圈的玉米饼子，是可以称为铁锅炖灵魂之一的好东西。用的东北苞米，现吃现做当天卖完，靠锅边热量烘熟之后，也自然带着一股肉香，比较有嚼劲。

 铁锅炖一切，慢慢炖慢慢吃 

请的都是牡丹江或者延边过来的师傅，“只有东北师傅，才能做出东北的味道”。正宗铁锅炖不带辣不好吃，店里用的都是的川椒，比小米辣稍微辣一点，建议选个微辣，煮到后面也刚好。

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土豆格外能吸汁，越炖越入味

炖到沙糯，谁不说一声“贼拉好吃”

冻豆腐，也比较耐得住炖

炖到最后，每个孔洞里都吸饱了鲜汤

东北人的最爱之一粉条

下锅之后几分钟就变软了

豆角也是必点之一

炖到干香酥软

东北菜，实在、好吃

“我们所有的食材，几乎都是东北的”

自成一派的东北菜，像黑土地和东北人一样实在而豪迈。经典的炖排骨、炸鱼、杀猪菜、酸菜大骨头、一锅出等等，东北朋友平时爱吃的都有。

# 东北猪皮冻，胶质满满

用猪肉皮熬制成的冻，有满满的胶原

嚼一嚼，顺着喉咙滑下胃，吃起来格外爽滑适口

# 延边泡菜，下饭十级

酸酸辣辣，水分足，又爽脆

吃完荤的，吃一口解解腻，又能再战一场

说这是东北，我都快信了

土炕

大花袄

苞米

枸杞泡酒人参泡酒

草帽

大白梨

店各有特色，最大的有3层楼高，上炕一坐，仿佛情景剧现场。随处可见的东北碎花元素，从农村老家收过来的老彩电、时钟等，苞米、大蒜一串串挂在屋檐，是浓浓的怀旧感。背景音乐放的还都是东北经典曲目，一顺口就会跟着哼两句。

 “我们2点下班，队能排到3点” 

目光一扫，超过一半都是东北人，也不乏外国友人，有时候还会有40-50个人包场来吃。甚至还有一对东北情侣特地赶来排到打烊，好客的老板于心不忍，当天霸气把营业时间延后到3点。1锅热乎乎的铁锅炖，或许就是东北人冬天的打开方式吧~

东北银的快乐，我没想到~~

 冯记东北铁锅炖 

 -地址- 

武宁路350号联合大厦1楼西南楼（武宁路）

密云路358号密云养老院一楼（密云路店）

车站南路330弄（车站南路店）

 -营业时间- 

10:30-次日02:00

 -人均- 

100元左右 丰俭由人

 -贴心tips- 

*炖大鹅加了汤之后就没有那么香啦

建议先吃完鹅肉再加汤加菜

*稍微有点油大，但是正因为有鹅油

吃起来才香，口味因人而异

图片 / 一颗螺丝东 设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

盗用者虽远必🐷

“微胖是最好的身材”

- The End -

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