“等病生完了，我第1口必吃这个！”

 壹 

内蒙大锅烀羊肉

冬天必吃这一口

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气温骤降的一周，受够了零下气温的折磨，是时候亮出御寒绝招了——烀羊肉，来也。这店开了5年，是附近居民的社区宝藏小馆子，尤其受养生人士们的喜爱。一锅咕嘟咕嘟的原味鲜汤，几斤从内蒙运来的羔羊肉，二两温好的小酒，成就了一整个冬天。

 烀，一种很北方的吃法 

北方的朋友对“烀”这个词应该不陌生了，在家常吃的“烀苞谷”、“烀地瓜”就是这个做法：在锅中放入配料和羊肉后，加水以半蒸半煮的形式将肉制熟。这样的做法比常见的烤、炖等更能保留食材的原味，使整一锅变成一个大写的“鲜”字。

 贰 

1锅5步走

鲜得掉眉毛

①  “内蒙来的小羊羔，一天能卖2、3头” 

“羊排”

“羊腿”

“羊蝎子”

店内的羊肉是从内蒙冷链运输的小羊羔，还未发情的那种，因此自身膻味就不是很重。主要有三个部位：羊排肥瘦相间，是老饕们的最爱；羊腿以瘦肉为主，肉质紧实，年轻人更爱吃；羊蝎子带骨，有骨髓，这部分的肉最香，烀了也最有滋味。生意好时一天卖两三头，也就是近百斤羊肉。

 「自选组合搭配，清洗称重」

店内可以对着冷柜中满满的鲜肉自选部位搭配，称完后用清水冲洗几分钟后，方可下锅。

②  “大火15分钟烧开，撇去浮沫” 

盐、红枣、枸杞、西红柿、秘制底油同羊肉一起下锅，注入冷水后大火开烀。为了最大程度上减少羊肉的膻味，水必须是纯净水，且要等加完水后才能开火，整个过程从低温到高温，最大程度上还原羊肉的鲜味。浮沫要撇2-3次，这之后就可以从汤开始品味了。

③  “吃肉前先喝汤，一共有5道” 

羊汤最早是5种喝法，但客人通常等不到喝完5碗就忍不住开始吃肉了。第一道是开锅打沫之后的清汤，什么都不加，享受原汁原味；第二道加香葱香菜，激发出鲜香；第三道加店家自制的青料，解腻爽口充满清香；第四道是自制芝麻酱，醇香浓厚；第五道添加内蒙古野生韭菜花，暖胃健脾。

④  “大口吃肉，越煮越嫩” 

细细品完汤，肉也就可以开吃了。此时围坐在雾气蒸腾的锅边，整个人沉浸在羊肉的香气当中。羊肉的肉质极其软嫩，膻味极轻，羊蝎子上的肉轻轻一扯就脱骨，筋肉相连，再吮出骨髓，绝了。羊排入口是醇厚的油脂香气，腿的部分同样软烂，但更有嚼劲些。

⑤  “加点配菜，吃到最后想把锅端走” 

冻豆腐、大白菜、萝卜们都来锅里开会了，冬季锅物的必备配菜，进羊汤煮得相当入味。在这里大推荐冻豆腐，一口咬下还会爆汁，是心急也要吃的热豆腐。个人还喜欢加上店里的辣酱，真的从嘴暖到心了。

 叁 

来到大草原

还不得吃口烧烤

 “羊肉串、羊腰子，各有各的香” 

羊肉串用红柳枝烤制，选用肥筋较多的羊肩肉，口感层次更丰富，烧烤后溢出的油香十足；羊腰子焦香四溢，对身体是大补，细细品来还会回甘，让人难以抗拒。

 “凉菜江湖，也有惊喜” 

「鱼皮土豆丝」

这道凉菜是酸辣风味，尖椒的香气特别突出。鱼皮弹嫩，口感爽滑，土豆丝脆脆的，浸满了醋汁调味的酸香，超级下饭。配羊汤吃也颇为解腻，让人耳目一新。

「香拌羊心」

羊心算是比较少见的部位，用洋葱搭配，能够很有效地祛除膻味。羊心切得略厚，这样才有嚼头。嚼几口会有很磅礴的肉香喷涌而出，吃得惯的话实在是下酒绝佳单品。

 肆 

社区街边美食店

进来前没想到那么好吃

“开店5年，疫情就3年。”这是老板娘笑着说的原话，但多亏了口味品质都过关，生意还算不错。客人以叔叔阿姨居多，附近有个少年兴趣班，接送孩子后大家都会来这吃上一锅鲜羊肉，暖心又暖胃。如今是放开初期，即便是生意最好的冬日店里也骤然冷清下来，共同祈祷餐饮业的春天能赶快到来。

高羊府草原情铁锅烀羊肉

 - 地址 - 

隆昌路602号

 - 交通 - 

地铁12号线隆昌路地铁站4号口步行230米

 - 联系方式 - 

13386205590

 -营业时间 - 

10:30-次日2:00

 聊一聊  

冬天有什么必吃的暖暖食物？

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图片 / 刘穿风  设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

盗用者虽远必🐷

“微胖是最好的身材”

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