“个人认为，上海巴斯克天花板”
遍布上海蛋糕店的「烧焦蛋糕」，曾一度火到像是一种街头文化，巴斯克到底有什么魔力？其实我们现在吃的巴斯克源自西班牙一家小酒馆La Viña，一场“熟过头”的实验。外焦、内软，流心一出，罪恶滔天！
「烧焦蛋糕」其实并不焦———虽然长得像是烤过了头，但内心其实很柔软，浓重的芝士味，纯纯一个甜蜜的奶酪陷阱，尝一次就不能自拔！
绝对百搭： 配咖啡、配红酒、做餐后甜点...
绝对简单： 网传的有手就会，0基础小白也能上手
一块巴斯克蛋糕有：
“灼伤表面”
“sexy豹纹侧壁”
“浓郁绵密内心”
· MERCADO 505 ·
“我心中的上海巴斯克天花板”，“就算放在西班牙，也属于好吃的”。Mercado 505是上海顶有名的西班牙料理，黑珍珠一钻餐厅。（如果说巴斯克好吃与否的关键之一是食材，那Mercado的选材绝对是一等一的，用的都是法国AOP等级手工奶酪。）
三款招牌，有着难以超越的流动性和丰富层次。分别是用18个月“法国国礼奶酪”制作的孔泰芝士味（奶味最醇厚），蓝纹芝士味（微咸），米莫莱特芝士味（出品带点焦糖坚果香）。
1。米莫莱特芝士巴斯克蛋糕 298/6寸
米莫莱特芝士的巴斯克，是焦糖坚果香气最浓郁的一款。在火候和时间的精准把控下，内馅呈现出细腻的“流动感”。芝士本身是像南瓜一样鲜亮的橙色，烤制后外层就呈现出好看的焦糖色。芝士本身的坚果风味，赋予它更明亮的口感。
2。蓝纹芝士巴斯克蛋糕 298/6寸
三款中最特别的一款，爱的人爱死，有很大一部分死忠粉！蓝纹奶酪是公认的高阶奶酪，很少有人在第1次尝试就能接受它的独特。“浓烈、辛辣、微苦”，放在甜品里绝对是“重拳出击”。但这只巴斯克让我一改对蓝纹芝士的刻板印象，完全没有刺激的味道，很好地发挥了蓝纹的鲜味，刺激浓烈的部分被中和，独留一抹层次分明，回味悠长的咸味。
MERCADO 505 Gourmet Restaurant
地址：乌鲁木齐北路505号
时间：目前在闭店装修，3月回归
人均：640
tips：整只巴斯克软心芝士蛋糕已恢复正常预订和发货
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· Le Saleya Bar à Vin ·
上海bistro的元老，传统的南法风格，很多人说在这里直接“梦回巴黎”，熟人都管这店叫“姐夫家”，和嘉善路上那个超火的Bar à Vin都是“姐夫”的店。一块餐后的巴斯克蛋糕是当之无愧的经典，有人说这里的巴斯克是“上海绝佳”，吸引许多人专程为了它来3刷正餐~
1。巴斯克焦香芝士蛋糕 70/块
“真好看啊”是见到这块巴斯克的第一句话。切面利落整齐，完美的焦糖层微微反光，一点流心的糕体，放在“土星环”似的碟子上，工艺品吧这是。入口是恰到好处的湿润感，浓郁纯正的芝士味里，隐隐有一丝焦糖的味道。
Le Saleya Bar a Vin
地址：长乐路570弄1号
时间：11：30-14：30，18：00-次日01：00
人均：329
· BROWNSTONE布朗石西班牙餐厅酒吧 ·
布朗石餐厅的巴斯克也盛名在外，口味正宗已经是公认，这个流动性和奶香，也确实难以超越了。最近上新的树莓巴斯克，就像一个穿着红裙的舞者，我宣布———这是春天里最明媚的一块蛋糕！（平时也可以在布朗石餐厅看很有西班牙风情的弗拉门戈舞蹈💃）
1。树莓巴斯克芝士蛋糕 328/6寸
他们家芝士用的是西班牙国宝MANCHEGO芝士，羊奶比起牛奶做出来的奶酪质地更细腻。西班牙巴斯克地区的羊奶酪+酸甜的树莓果酱+新鲜水果的点缀，第一口就锁定味蕾。树莓果酱的酸甜撞进芝士的厚重里，很是出挑。不止果酱，内馅也做了树莓的调味，口感质地是比较绵软如泥的一挂，每一口都像是直接在吃春天！
BROWNSTONE布朗石西班牙餐厅酒吧
地址：永嘉路570号永嘉庭311单元
时间：11：00-14：00，17：00-23：00
人均：209
· 北海道sweets ·
北海道sweets，超级隐蔽的宝藏日系甜品店。多年前开门甚至登上海外头版，前不久很火的柿子泡芙也来自他家，真正凭实力出圈。姐弟二人打理，弟弟负责前堂，姐姐毕业于世界前三的甜品学校，全心专注于甜品本身，最火的时候也直接拒绝了投资，不做连锁，“想开一家日本百年老店那样的店”。
1。橙子巴斯克 298/6寸
北海道sweets的「橙子巴斯克」，是姐姐潜心研发的风味搭配。芝士的味道超级浓郁，橙子的加入巧妙又添彩，让原本厚重的口感一下子变得轻快起来，层层递进，平衡得恰到好处，如果不喜欢过于浓重的巴斯克，可以尝尝这个~
北海道sweets
地址：奉贤路218号奉贤庭商场2楼201
时间：11：00-22：30
人均：70
tips：目前店内没有这款的切片哦
但可以整只预定
· HUGO HUSKY HOUSE ·
上海巴斯克口味最丰富的店之一，常常是梧桐小马路永嘉路上的甜品热门top1。春夏秋冬都有特别限定，夏季的杨梅巴斯克、秋季的柿子巴斯克、经典常驻的开心果巴斯克...每一只都有颜有料，开春的莓果巴斯克，粉粉嫩嫩一只，看着就心动。
1。莓果巴斯克 48/块
HUGO的巴斯克，就像咖啡特调一样，在基础的口味上增添许多创意和灵感。因为要承载粉嫩的“奶油帽子”，巴斯克本身的质地更加硬朗，扎实但依然细腻，丝毫没有粉感。多种芝士的搭配让芝士风味平衡醇厚，顶上的奶油更增轻盈，一抿就化。
HUGO HUSKY HOUSE
地址：永嘉路227号甲
时间：09：00-20：00
人均：127
· POURNIL糕点铺 ·
一家小而精致的甜品店，主打法甜，主厨和老板都是从国外学习归来。在上海都不多见的圣多诺黑是小店的招牌，做起来繁琐，格外考验基本功和耐心。巴斯克蛋糕的出品也很优秀，是这次最流心的一只。2种风味的芝士相互搭配，呈现出风味层次上的变化。
1。流心巴斯克蛋糕 38/块
这只巴斯克蛋糕像一朵烧焦了的云，溏心的内馅流动感超赞。搭配了2种芝士，一种清淡，一种厚重。传统的做法，对火候格外注意，调试了蛮久才找到最适合的，每日还会根据室温和烤箱的情况再进行微调。2种密度的芝士在嘴巴里轮番刺激味蕾，妥妥的甜蜜炸弹。
POURNIL糕点铺
地址：江宁路445号
时间：10：30-19：00
人均：92
· SEE THEE ·
店名「SEE THEE」就来自莎士比亚十四行诗里的“see thee”。原本是一家只做蛋糕预约的甜品工作室，因为在线上太受欢迎，常被顾客催促线下店何时开，主理人便将这间蛋糕屋开到线下与大家见面。基于对巴斯克口味的喜爱，重新进行了研发，糖分减半的同时，不同的味型也带来更丰富的层次感。
1。柚子树下 58/块
“在蛋糕上作画”，每一块都精致得像艺术品。巴斯克的浓郁、抹茶的清香、葡萄柚果肉的酸甜。绿野仙踪般的搭配，丰富的口感层次，是别样的清新。
2。周末郊游 48/块
“给蛋糕写诗”，每一块蛋糕都有一首小诗，这一块蛋糕的故事关于周末，香蕉融入芝士变得更加浓郁，巧克力的轻盈奶油，3重层次，依次展开。
3。盛夏大雨清凉 48/块
糕如其名，盛夏大雨清凉。厚重的芝士就像热烈的盛夏，酸奶和柠檬的明亮酸甜和厚重热烈拉开反差。
SEE THEE
地址：乌鲁木齐中路243-5号
时间：11：00-20：00
人均：92
· 向野制果 ·
「向野制果」的前身其实是建国中路的花店「大野花园」，改为甜品店之后，店名依然保留了“野”这个字。老板娘是美院学生，难怪小店面积不大，却装点得很精致。当时在茅台路初开，1个月就进入了热门榜，靠的就是一只“戴帽子”的可爱巴斯克。
1。柚子抹茶巴斯克 42/块
柚子抹茶巴斯克，是小店打响知名度的功臣，可爱敦实的外观，蛋糕体绵密紧实，柚子的酸甜味和厚厚的芝士正好相配，3种层次层层递进，一定要一勺到底哦。
向野制果
地址：茅台路553号
时间：10：30-17：30
人均：81
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图片 / 小夫 设计 / 汤汤
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