BFC“馔外滩”精品超市探班报告
8月29日，BFC打造的自营超市，“馔外滩”精品超市（下文简称：馔外滩）正式开业，由于今天已经开启试营业，所以赶在周末前前往探班并分享。
此前我其实已经分享过一则该项目的自营品牌案例，来自《BFC阅外滩书店探班报告》，有兴趣的朋友可以点击回顾参考，本文时隔2个月不到，商场再次贡献一则自营案例，不得不说在经营层面，BFC在上海商业市场有自身独有特性，当然这也得益于强大的集团资源支持，下文依旧用与“阅外滩书店”类似的手法进行解析。
1、关于命名
当时“阅外滩”以及英文名“READ&SOCIAL@THE BUND”是让我个人觉得比较精妙的看点，不晦涩，但包含的内容多。
馔外滩，英文名“BUND FOODIE COMPANY”，在命名逻辑上与阅外滩类似，你能想象，这可能会成为一个系列，BFC之后还会有怎样的作品我们可以拭目以待。
对于“外滩”的解读，这里就不赘述了，随着运营的推进，该项目正愈发深谙挖掘选址的特色和内涵。
命名的焦点显然在“馔”字，说实话我文化水平不是很高，写之前还特地去查了一下。馔，读音为zhuàn，形声。字从食，从巽(xùn)，巽亦声。“巽”义为“辅助”、“翼辅”。“食”与“巽”联合起来表示“辅助主人陈设食物”。本义：陈设或准备食物。
所以从大概念上讲，看到食字旁，多少还能悟出点味道出来。而真正的官方释义，是取“珍馐美馔”之意，旨在专为注重生活品质的区域白领和居民提供珍美的食物、优质的商品和贴心的服务。
嗲伐？反正我想不到，只能从官微引用。
2、关于选址
馔外滩诞生的初衷，与阅外滩类似，即一个商场的必要业态在没有找到合适的品牌时，商场选择整合资源自营。不过与后者在原B1层现代书店相应位置的B2层做选址、以连通南北区商场为核心看点有所不同，馔外滩直接在原超级物种位置进行了调整升级。
具体位置位于南区商场B2层，拥有两个出入口，分别可以扶梯上行到达南区商场的两个内中庭。
3、关于内容
原本会有“设计”一趴，但其实就精品超市而言，我此前分享过更多大型的案例，2700㎡的馔外滩在规模上不算太大，外加在原基础框架上调整而建，加上是商场自营模式，硬件方面的投入更偏实用性，因此合并到“内容”这趴一起来聊。上文提到的两个出入口，让超市整体呈马蹄形，因此在动线规划上，针对性地采用了较为流线型的设计方案，最大的感受就是不拥挤，行动的自由度很高。
内容方面，由于超市的品牌采购对黏性较强的消费群体，例如商场办公楼内的白领会有更紧密的影响，因此我作为这个业态的外行，又只是旁观者而言，并没有太多发言权，毕竟我此次试营业第一天探班，也就买了瓶水。
据官方简介：馔外滩超市囊括了精致生活的方方面面，主打品质生鲜、精致零食、环球酒窖、精品果切、日式料理、铁板烧、活鲜现场烹饪、时尚用品等，其中进口占比70%以上。
此外，不仅能满足白领中午简便而营养的工作餐，同时也能为家庭顾客提供丰富可口的堂食体验。
因此个人认为在选品采购方面，精致生活是核心理念，如何能够为白领及家庭群体制定更有针对性的策略才是关键。毕竟大多数的超市都能满足消费者的常规所需，差异在于针对核心消费者的量身定制，这可能是该选址前任品牌相对缺失的部分，也是BFC有望通过自营模式去因地制宜攻克的部分。
用一位在该项目办公的朋友的描述来说，似乎SKU比之前少了点，但产品更深更有针对性，我作为旁观者当然希望商场的自营品牌能够成功，毕竟这是商业领域冒险精神的价值所在。
4、关于营运
你可能不知道，馔外滩是商场继ON/OFF、京都之家、BFC FITNESS、阅外滩书店后的又一自营品牌。
在分享阅外滩案例时，就有提及该品牌的选址与文创里能够更好的融合。馔外滩在选品方面异曲同工，肉眼可见能看到类似京都之家以及复星集团旗下的相关产品会被着重推荐（当然前提是产品本身品质足够有说服力）。
另一方面，当然是意料之中的会员体系的打通。馔外滩作为品牌有独立的会员系统，但与商场会员系统无缝对接，在消费时只要输入注册时的手机号，即可同步完成两个会员系统的积分。当然现代精超该有的类似自助收银系统等也是齐全的。
最后，关于推广活动方面，从开业期间推出的活动包括VIP美食课堂和专属福利日（比如每周一的白领日提供特选的咖啡、果盘、糖果等商品；每周三的牛奶日，为顾客提供高性价比的优质乳品；每月7日，馔外滩会员还能享受额外优惠），都是我们商场领域很社群化的运营方式。同时你可以想象，馔外滩在已享誉全国的“外滩枫径”市集上也会有更强的资源和产品整合输出能力，具体是否能实现我个人的臆断拭目以待了。