大碗喝酒，大口吃醋
/ 韩玲，上海Healer创始人
今年年初，我回到老家山西，吃到了很多家乡当地的特产小吃，其中不少是我童年时期必不可缺的年货，比如沙棘汁和果干。这让我从心底不禁冒出一个念头：为什么我不来打造一款以家乡风味为特色的鸡尾酒呢？
这就是西客者诞生的契机。西客者，山西商人也。我想用这款酒来为大家讲述有关于故乡的故事。我做过许多融入中国风味的鸡尾酒，像是满大人、太平将军等等，但仔细想想，似乎唯独缺少了一款能够代表我家乡山西的作品。
所以这杯西客者不仅是一杯具有浓郁山西特色的鸡尾酒，它也是我用来追忆自身文化根源的方式，更是一种对于家乡当地历史的溯源。在山西，有句俗话叫“会做山西酒，腰无半文天下走”，其主角就是曾经在中国贸易史上占据了一席之地的晋商。公元938年，契丹族建立大辽，形成了与中原北宋并立的北方王朝，从而使得北方地区迅速成为了东西方商旅使节的汇集点。而山西也借由处于宋、辽、夏三国交界处的地理优势，成为了民族文化交流的中心，从事商贸的晋商也通过这一背景条件大力扩张商业版图，得到了空前的发展。
以此为灵感，我以来自山西的原料打造了这杯西客者。首先用当地的杏干浸泡山西清香型白酒，并对同为山西特产的沙棘进行低温慢煮的处理，并在最后加入山西的老陈醋。杏干与沙棘可以为鸡尾酒带来明显的果干香甜，而陈醋具有的独特红枣味酸甜感十足，能够代替酸剂为鸡尾酒增添醋酸风味。初饮西客者，酸中带甜的口感非常易于入口，不过细品之下，你依旧能感觉到清香白酒那强劲饱满的酒体。
在鸡尾酒的呈现上，我希望能营造出一种早期卖货郎们背着货物走天下的场景，于是就用上了一个略显俏皮的小竹篓作为装饰，以及代替酒杯的酒坛与酒碗来体现粗中带细、潇洒自由的西北民风。打开竹篓，里面装满了山西特色小吃的石头饼以及高粱糖，可供客人在饮用时搭配食用，以此增添一抹地道的当地风味。
西客者使用了中国酒的度量衡，标准容量为2两，酒坛最多可以盛放1斤酒液，一坛装的分量很适合3-4个好友共同分享——是不是有点像放在酒坛子里饮用的中国潘趣？若你也想体验下“大碗喝酒，大口吃醋”的感觉，不如亲自前来品尝看看。
对了，友情提示，如果来到天平路，没见到过去眼熟的那块Healer招牌，别担心，那只是因为我们更换了一下门头，Healer依旧在那儿，原班人马！
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