踏着初夏的脚步，第二期“经典变奏”如期而至。在这个新专栏，饮迷会定期挑选一款著名的经典鸡尾酒，邀请调酒师以此为基础，创作属于自己的改编配方。
经历了一场绿蚱蜢的改编作战，我们再度向调酒师发起新的挑战，改编一款极其适合入夏时分的经典鸡尾酒：椰林飘香（Pina Colada）。
在椰林飘香的经典配方中，我们总能看到朗姆酒、椰子与菠萝的身影：
50ml 新鲜菠萝汁
混合所有原料，倒入搅拌机，加冰搅打至质地均匀。倒入大酒杯中，以菠萝片和鸡尾酒樱桃装饰。
* 该配方来自国际调酒师协会（IBA）官网:
https://iba-world.com
这是一杯足以勾起所有人度假情结的神奇鸡尾酒。热带水果与朗姆酒营造出的浓浓加勒比风情，让人仿佛喝上一口，就能置身于某个阳光明媚的避世小岛，悠闲地躺在沙滩椅上眺望蔚蓝海面。
不过，椰林飘香的潜力远不止于此！本期“经典变奏”，我们将呈现11位调酒师的创意配方，来看看他们是如何将这杯受到提基之神眷顾的椰林飘香，改编成独具个人特色的出色酒饮。
“UTC历来的冬季酒单除了经典的盲盒热红酒之外，还会增添两款热酒供客人选择。我最爱的鸡尾酒就是椰林飘香，没有之一。这是一款非常适合在夏天喝的酒，但它的原料实际上也很适合冬天。因此我有了一个想法：做一款热饮版本的反季节椰林飘香。我根据这杯酒原本的架构，选择使用菠萝和椰子的不同形态来代替原来清爽的热带风情。比如用我玉米和香蕉搭配菠萝朗姆酒制作了香蕉菠萝玉米糊，还用斑斓、牛奶和奶油以及一点点海盐做成冰奶盖放在温暖的酒液上。这杯酒整体喝起来非常舒服，仿佛一款热带甜点。”
将预制香蕉玉米糊加热至60度，倒入120ml至杯中，摇匀冰奶盖加至九分满，以一串烤玉米装饰。*玉米菠萝香蕉糊：5盒玉米粒罐头、600ml香蕉利口酒、400ml菠萝糖浆、1000ml菠萝朗姆酒、3根熟香蕉。倒出玉米粒罐头，洒少许盐，将所有原料搅拌后过滤，冷藏3天。**斑斓奶盖：200ml奶油、50ml椰奶、2g盐、15ml斑斓糖浆。打发所有原料，装瓶冷藏1天。“地处热带的海南会出产多种热带水果，我想借着这次的挑战主题，在经典配方的基础上对椰林飘香进行改编，让这杯酒变得更热带也更具地域特色。我先将朗姆酒和菠萝蜜通过低温慢煮的方式进行处理，然后融合斑斓叶与椰浆，搭配菠萝汁、橙花水等材料，打造出一杯果香浓郁且层次分明的改编作品。”将所有原料倒入摇酒壶摇匀。滤入酒杯，以菠萝蜜和粽子叶装饰。“咸鲜鸡尾酒的时代来临，椰子鸡也可以在酒里大放异彩。这杯改编作品和椰林飘香一样入口柔顺，没有负担。而在保留椰奶香味的同时，我改变了朗姆酒的热带风味，使之成为暖胃暖心的椰子鸡汤风味。咸、香、鲜，应有尽有，再搭上鸡肉佐餐，一口一嘬实在快意。”将所有原料倒入摇酒壶摇匀。滤入酒杯，以欧芹碎和红辣椒丝装饰。“众所周知，椰林飘香是由朗姆酒、凤梨、椰子、奶和酸为基调调制而成的一款经典鸡尾酒，这款酒可以给人一种置身加勒比海的感觉。加上Pina Colada的字面意思是‘过滤菠萝’，所以我在保留朗姆酒和凤梨的情况下，采用了椰子和斑斓叶的搭配。灵感来自于平常爱吃的斑斓叶及椰子食物糕点，浓浓的椰浆味加上糯米香味的斑斓叶让人欲罢不能，加上牛奶能给整杯酒增添丝滑甜美的感觉，而椰子醋则可以代替酸味剂。”30ml 斑斓叶浸泡白朗姆酒
15ml 马利宝椰子利口酒
30ml 凤梨汁
40ml 牛奶
15ml 自制斑斓叶糖浆
将所有原料倒入摇酒壶，加冰摇匀。滤入酒杯，以修剪好的斑斓叶和烘干凤梨片装饰。“椰林飘香是我最喜欢的一款鸡尾酒，对于我来说，它就像是一个老朋友。抱着想要澄清我最爱风味的想法，我打造了这款酒体纯净、耐人寻味的改编作品。”* 澄清酒液：300ml自制椰子糖浆、500ml菠萝汁、200ml柠檬汁、100ml伏特加、700ml朗姆酒、200ml椰子油、400ml椰奶。混合所有原料，倒入真空袋中，57.1度低温慢煮1小时后取出，放入冰槽急速冷却，放入冰箱冷藏一晚，过滤备用。“我们将泰国奶茶与椰林飘香融为一体。泰国香料奶茶带有独一无二的香气，再添加菠萝、香茅、椰子的果味以及少许的金巴利，打造出浓郁的酒感与丰富的香气，令人回味无穷。最后搭配上海盐椰子水泡沫，让品饮这杯鸡尾酒变得像是在热带海岛度假，清新而舒畅。”将除海盐椰子泡沫和藻蓝蛋白之外的原料按比例混合浸泡1小时，用离心机澄清。将少许藻蓝蛋白加入澄清液体搅拌均匀，装瓶放入冰箱冷藏备用。*自制海盐椰子水泡沫：300ml椰子水、1克大豆卵磷脂、1克蛋清粉、少许海盐水。将所有原料搅匀后倒入泡沫生成器，打出绵密泡沫。“对我来说，椰林飘香是一款热带风情的鸡尾酒，好喝清爽，令人放松。而在迪斯科年代，椰林飘香也很受欢迎，所以我将热情、欢快与好玩的80年代风格融入到改编作品中。加入了同样是热带水果的百香果，并在保留原有奶香味的基础上添加了一些香料，使整体的风味变得更加有趣。最后则结合现代干净简单的审美，进行奶洗澄清，再加入少许起泡酒让酒体更加清爽。”混合所有原料，用咖啡滤纸过滤，放入冰箱冷藏备用。客人点单后，将备用酒液加冰搅拌均匀，倒入起泡酒。* 自制香料朗姆酒：1瓶白朗姆酒、2根切开的香草梗（或1管半香草精）、10根切开的斑斓叶、2颗丁香、1根肉桂、半个菠萝渣、少许零陵香豆粉。将所有原料放入真空袋内，53度低温慢煮 2小时，放入冰箱冷藏一晚，过滤备用。
“这是一杯椰林飘香与意大利式开胃酒的结合。在桂林，椰汁是家庭餐桌上的常见饮品。用餐前，长辈们通常会习惯性地问一句你是喝酒还是喝椰汁。现在由于工作与疫情的影响，欢聚变得更加难能珍贵。等到下次相聚，如果再被问起这个问题，我会回答：全都要！”将所有原料倒入高球杯中，加冰搅拌均匀，以凤梨叶装饰。*澄清椰林飘香液：1份朗姆酒、2份椰树椰汁、1份鲜奶油、1份凤梨汁、1/4份柠檬汁。混合所有材料，放入冰箱冷藏一晚，过滤备用。“椰林飘香这杯酒总让人想起夏日海边度假村的快乐时光。既然现在无法跨国旅行，就用夏威夷果甜美柔顺的香气带我们梦回夏威夷吧！”*椰子油洗伏特加：将100ml椰子油化开后，加入700ml伏特加，常温储存6小时，再冷冻2小时，用咖啡滤纸过滤备用。*自制夏威夷果糖浆：将500g去壳夏威夷果用200度烤箱烘烤10分钟，取出冷却。加入800ml冷水混合，用搅拌机打碎。浸泡2小时后，用粗棉布和咖啡滤纸过滤，与白砂糖以1：1比例混合。“我想打破常规，做一款澄清版的椰林飘香。使用哈瓦纳俱乐部3年朗姆酒是因为它经过橡木桶存放，带有烟熏木质的香气，还有一些香草、梨、香蕉的果香。而斑斓叶是热带绿色植物，和哈瓦纳俱乐部3年非常契合。椰子油则可以为整杯酒带来椰香和油脂感，饮用起来非常清新顺滑。”将除牛奶与椰子油以外的原料搅拌均匀，倒入存放牛奶的容器，密封后放入冰箱冷藏12小时，用咖啡滤纸过滤。将椰子油低温慢煮至融化，倒入过滤酒液搅拌至冷却，再次放入冰箱冷藏12小时。去除表面凝固的椰子油块，用咖啡滤纸过滤备用。客人点单后，倒出120ml酒液加冰搅拌10秒，以斑斓叶装饰。*自制斑斓叶糖浆：20g新鲜斑斓叶洗净切段，加入120ml纯饮水。用手持搅拌机打碎，用咖啡滤纸过滤，以1:1比例放入白砂糖，低温慢煮不断搅拌直至融化即可。
下一期的“经典变奏”挑战主题为“雪莉寇伯乐（Sherry Cobbler）”。你将如何改编这款以雪莉酒为灵魂的经典鸡尾酒？我们拭目以待！
有意参与挑战的朋友，请添加饮迷（微信号drink-twp）为好友，并发送以下信息：
3、鸡尾酒照片1张（在后台回复关键词“鸡尾酒照片”，可以获得来自饮迷的鸡尾酒拍摄指导建议）； 4、你的全名、所在城市及酒吧。
提交截止日期为7月15日。我们将从提交的配方中挑选出一部分，刊登在新一期的“经典变奏”栏目中。
每位调酒师仅有一次登上“经典变奏”专栏的机会。不过，即使你参加过往期挑战且作品已被收录刊登，仍然欢迎你将新的挑战配方发送给我们！我们会视情况将你的配方分享给饮迷粉丝群里的调酒师小伙伴们。
编辑：Elle He
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