“蒜你狠”“豆你玩”“姜你军”……如今又轮到猪肉了。进入4月，“二师兄”继续狂奔，全国毛猪的身价仍在高位运行。据国家统计局南安调查队监测数据显示，4月份，全市平均生猪出栏价格超过20元/公斤，处在历史高点。最新数据显示，3月份第4周，精瘦肉零售价30元/公斤，该月猪肉价格同比指数达115.8%。4月份第4周，精瘦肉零售价31元/公斤，市场价格有所涨幅。
猪价为何上涨？今后价格走势如何？市场供应有保障吗？近日，记者对此进行了走访调查。
【现象】
猪肉价格居高不下
市民直呼“吃不起”
“今天猪肉价格有没有降点啊？”昨日，在市区第一市场肉摊前，市民王女士一边选肉，一边跟肉摊摊主老黄抱怨。
“还是这个价位，排骨50元/公斤，腿肉32元/公斤。”老黄摇头说道。
“再这么贵都快吃不起了。”王女士选了0.5公斤左右的瘦肉、1公斤左右的排骨，共68元。“家里三口人，68元的猪肉勉强也只能吃2顿，这猪真是‘金贵’啊。”
猪肉价格居高不下，让不少市民望“肉”却步，很多人不得不减少猪肉购买量或选择其他肉禽产品替代。记者走访市场发现，猪肉摊前的生意较往常冷清了许多。
“今天打算买只鹅回去。”一大早到武荣街菜市场的陈阿姨告诉记者，现在市场上鹅肉36元/公斤左右，一只1.5公斤的鹅也就50多元，“比买猪肉划算”。
【影响】
猪肉摊主：不敢涨价太多销售量约降一半
养殖户：一头猪养半年获利近千元
猪肉价格上涨，大家都以为猪肉摊主肯定赚得盆满钵满，记者走访时却听到了摊主的满腹苦水。老黄告诉记者，以前他一天可以卖2头猪，每头100公斤左右，到下午3时一般就能收摊。现在价格贵，买的人少了，也不敢多进货，“这段时间每天就只能卖出一头猪，还得到傍晚才能收摊”。
不少摊主也都表示，猪肉的进货价涨了，他们卖出的却不敢涨太多，“来的都是老顾客，涨太多的话，大家都不来我这买了”。
昨日18时许，记者在第一市场猪肉摊看到，大部分摊主均已卖完回家，剩余部分摊位上还摆放着一些肉。“剩下的肉没卖出去的话，今天就白干活了。”一名还在吆喝的摊主说。
不过猪肉价格的上涨，让不少养殖户苦尽甘来，信心大增。
王先生是南安市某生猪养殖场的负责人，从事生猪养殖已有20多年。“一头猪的生长周期通常在180天左右，但现在猪‘身娇肉贵’，一般会养到135公斤-140公斤才会出栏，大概要多养30天，有的养猪户甚至会将生猪养到150公斤左右才卖。”
采访中，一名养殖户给记者算了笔账，以125公斤出栏毛猪为例，除去15公斤仔猪重量，还有110公斤重，这头猪每长0.5公斤肉，平均消耗的猪饲料为1.5-2公斤，0.5公斤饲料目前市场价格为1.4元，“养一头125公斤的猪，需要饲料约700元。”
“按照目前的市场价格，除去饲料，人工成本、疫苗等，一头猪的利润可达800-1000元。”对于目前每头猪可获得的利润，养殖户们都很高兴。
记者了解到，目前南安市共有14个屠宰场。“市场需求量下降，屠宰场的生意也受影响。”官桥屠宰场的负责人许朝阳告诉记者，以往屠宰场每日的屠宰量约200头，但现在每日的屠宰量只有100头左右。
记者从市农业局获悉，南安现有生猪存栏35.0163万头，其中能繁母猪3.7722万头，与去年同期相比，生猪存栏提高0.43%，能繁母猪存栏下降15.79%。
【探因】
市场低迷持续两年半
禁养等多种因素导致生猪量减少
近日，记者来到位于向阳乡的福建南安恒盛生态园有限公司，该企业是泉州地区规模最大的生猪生态养殖基地，饲养美系、法系良种母猪2000头，存栏生猪1.5万多头，每月出栏生猪近3000头，年出栏商品猪4万多头。据该公司负责人戴俊明介绍，本月生猪出栏价格在21.4元/公斤左右，处在历史高位。
猪肉价格为何持续保持高位？戴俊明认为，去年起，南安大力整治污染养殖场，减少了生猪总量，引起市场供不应求。因禁养的原因，原本散养户的市场供应量下降了20%-30%。
“去年年底至今年年初，又经历了近些年来的最冷寒潮，仔猪容易得疫情，部分因腹泻死亡，损失严重，导致生猪存活率低、出栏少。”戴俊明表示，不过基础条件好、管理水平较高的一些示范基地的损失不大，基本都正常生产。
除了上述2个原因外，亚森农业综合开发股份公司董事长蔡锡森还告诉记者，生猪市场低迷持续2年半，大大降低了养猪户的积极性。
“2013年至2015年上半年，猪肉价格持续走低，出栏猪最低价格曾一度低至10元/公斤以下，而成本价却要14.8元-15元/公斤，在这2年期间，母猪整体总量减少了1/3。”蔡锡森介绍，因为控风险能力较低、养殖设施差、成本高等原因，大部分养殖数量在2000头以下的散养户无法经营，直接减产或停养。
拥有10多年养猪经验的市民杨阿伯说，生猪价格会上扬，很大程度是因为大量散养户退出市场。“以往散养户是生猪养殖市场的主力军，占据半壁江山。因为禁养，目前市场上的散养户还不到10%，生猪基本靠规模化企业提供。”
“如今价格上涨，也是生猪减产，供不应求，市场正常运行的结果。”杨阿伯说。
据了解，2015年南安出台《关于进一步加强生猪养殖面源污染防治工作实施意见》，重新划定“三区”范围。我市禁养区内生猪养殖场（户）489家全部关闭，拆除猪舍10.25万平方米，削减生猪存栏4.1523万头，全部完成禁养区内生猪养殖场关闭、拆除任务。非禁养区内生猪存栏250头以下养猪场（户）205家关闭拆除。
【未来】
价格仍将维持高位运行
预计年底至明年逐步回落
未来猪肉价格发展趋势如何呢？在业内人士看来，养殖场数量明显减少，总体养殖量仍难以回升，供需关系仍将趋紧，一定时期内猪源供应依然紧张，未来几个月内生猪价格将维持高位运行，但暴涨的可能性不大。
猪价持续高位，作为养殖户的杨阿伯也考虑增加存栏量。“大概增加20%，从今年开始养，明年出栏。”杨阿伯说，他也不敢补栏太多，提防“猪周期”。
杨阿伯介绍，随着猪价持续高位，不仅规模养殖场会增加存栏，一些关闭的、退养的会回潮，而且还有部分社会力量会盲目进入养殖行业，容易出现“一哄而起”现象，这样，年底或新的一年将可能出现供过于求现象，进入新的“猪周期”。
“母猪补栏逐步在恢复，预计第二季度开始，对生猪的养殖业越来越有利，生产在逐步恢复，到2017年元旦前后会达到一个正常合理的水平。”杨阿伯表示，目前价格仍会维持高位运行，预计在11月份后，生猪出栏价格逐步下降，至明年，生猪价格会下降到18元/公斤左右。
蔡锡森预计，猪肉价格会在今年10月份之后逐步下降，直至到2017年下半年，生猪出栏价格会维持在14元-16元/公斤。
“今年生猪出栏价格估计不会低于19元/公斤，预计要到明年价格才能回落。”戴俊明认为，目前猪肉价格偏高，正常的出栏价格为16元-18元/公斤。“价格太高或太低，波动太大，对于养殖场来说都不是好事。价格太高，销售量就会下降；价格太低，就会亏本。所以，我们希望猪肉价格能够回归正常水平，维持市场供需平衡。”