“我为海丝美食代言”招牌菜暨金牌厨师评选活动结果出炉
由海丝商报社、南安市诚信促进会主办，南安市烹饪技术学会、南安市厨师协会协办的“我为海丝美食代言”招牌菜暨金牌厨师评选活动自4月14日启动以来，受到广大餐饮业内人士关注，反响热烈。活动期间，数十家餐饮企业踊跃报名，比环境、拼厨艺，火热的氛围将这个夏天的温度推向了一个新的高点。这段时间里，本报走访这数十家餐厅、饭店、小吃店……并精选了数家在报纸上与读者们分享。回顾这3个多月来，记者带领的商报吃货团队吃过四川麻辣的串串火锅，那辣劲至今难忘；然后又品尝了正宗湖北清水大钳龙虾，鲜香爽滑的虾肉就着啤酒，再配上夏日夜晚的清爽凉风，诠释了什么叫浪漫仲夏夜；画风一变，记者从闹市回到乡村巷坊间，将那原味十足的乡野美味找寻，恍恍惚惚间，一碗香飘四溢的大肠羹又把记者勾向了十里八乡外……小小南安，留下记者遍寻美食的足迹，流连其间。而经过商报专家评选团认真负责的评选，优中选优，共有9家餐饮企业、个体工商户在这次评选中脱颖而出。其中，经典世家牛排获评“新丝路餐饮名店”及“新丝路最具人气餐厅”，蜀味记、朝辉仔饭店、山乡酒家、黑猪兵饭店获评“新丝路餐饮名店”，金淘竹脚大肠羹、金淘阿兵哥豆干坊、洪濑富贵香肉松获评“新丝路老字号美食”，伍哥小龙虾获评“新丝路最具人气小吃”，它们是南安美食界难得的一抹亮色，彰显了南安美食达到的新高度。下面让我们一起来看看结果。
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经典世家牛排：福建省餐饮连锁50强
福建省经典世家餐饮管理有限责任公司于2009年创立，是堂之燕投资集团的下属公司之一。如今，经典世家已与万达、沃尔玛（中国）、新华都、永辉超市等国内外大型知名品牌商超、集团达成战略合作伙伴关系，并已在福建、四川、江西、广东、湖南等省、直辖市设有超过30家直营门店及多家加盟合作店。
经典世家在董事长戴锦堂的带领下，秉持“经典美食，物超所值”的经营理念，融合各国潮流美食，旗下已发展经营多个餐饮品牌。主要有：经典世家牛排自助餐厅、烤尚瘾韩式纸上烤肉、豪食尚创意私房菜、香尊创意私房菜及经典世家意式西餐厅。历经无数的经验累积与锤炼，创造出独有的特色饮食文化，并以独特的经营魅力，赢得全国各地消费者的青睐与赞赏。
近期，由福建省餐饮文化促进会组织评选的2016福建省餐饮连锁50强榜单公布，经典世家位列其中。
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蜀味记：体验四川原味的“撸串”快感
蜀味记串串火锅是豪利来餐饮旗下又一品牌，于今年1月10日正式开业，据了解，为了给南安人民带来最正宗的成都火锅，豪利来的“吃货们”飞越2028公里，走遍大街小巷，试吃过无数名店，精挑细选，才将这最正宗的口味带回南安。而他们结合正统的成都味道与独特创新，不断尝试演化出百种产品供自助选择，荤素每串0.7元，顾客自取，性价比十足，一经推出，便深受市民欢迎，新推出的高颜值有创意的精品盘菜更是成了一道亮丽的风景线……
走进蜀味记餐厅，一股浓浓的四川风迎面扑来，红灯灰墙，青瓦朱栏，好似穿越到了锦里，古色古香的用餐桌椅、一张张脸谱生旦净末丑一下把你带入了2000多公里外的四川成都……
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朝辉仔饭店：纯天然食材铸就原生态菜品
朝辉仔饭店在南安市远近闻名，不少食客喜爱朝辉仔地道传统的农家菜风味，慕名而来。他们主打原汁原味的农家菜，家禽都是原生态放养，营养价值高，饭店的厨师在烹饪过程中精选纯天然食材，讲究“原味”重现，更符合闽南人的饮食习惯。近年来，创始人郑朝辉精益求精，在菜品的研发上不敢懈怠，经常和厨师们探讨，改进菜品的做法，像原有的菜品溢鸭汤，工艺上变得更加成熟，汤汁相比以前更加清澈，口感更加清甜。而在新品上，他研发出了清蒸太监鸡和白切猪蹄两道新菜。“下半年我打算再做一个品牌，尝试做大做强，做出自己的特色，要比之前更快更好。”郑朝辉还有一个想法，开办一个农家山庄，自己来饲养，走最纯天然的食材路线，做最原汁原味的菜品。
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黑猪兵饭店：30多年演绎闽南“老味道”
从路边的“简易搭盖棚”到如今的多家门店，从卖单一的卤面到如今各种特色闽南菜一应俱全，30多年的岁月变迁，改变的是容貌，不变的是初心，黑猪兵饭店一直不改对老味道的坚持，那穿越时空隧道的美味时至今日仍然紧紧抓住南安人的味蕾，历久弥新。
黑猪兵饭店以其正宗美味的闽南传统特色菜闻名，而在众多特色菜中，溢鸭汤又属“头牌”。不同于普通饭店，黑猪兵饭店的溢鸭汤除了遵循传统做法外，在选料和做工方面无不精益求精。“溢”是闽南话“滴”的意思。选材上要用新鲜的土鸭，而且是白鸭。把鸭子放入大瓦罐中，隔着水蒸。利用水蒸气将土鸭蒸熟，就像榨花生油一样，汁水一点一滴地往瓦罐中流，形成最新鲜、最纯美的鸭汤。汤汁来之不易，一碗汤需要两只土鸭作为原料。
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山乡酒家：原汁原味的东田农家美食
山乡酒家坐落在美丽的山水小镇东田，赖以成名的是它原汁原味的农家美食，菜干饭、溢鸭汤、东田盐鸡、茶油焖鹅肉等特色菜品在东田镇也是远近闻名。不少游客到东田游山玩水，流连间来到此处就餐，不禁赞叹，口口相传下，邻近乡镇的人纷纷慕名前来一尝，一时名声在外，引得朋来客往。
山乡酒家的老板黄紫敬学厨艺出身，今年30多岁的他早年在各大酒店学习，积累了丰富的经验，但一直对家乡特色美食念念不忘，凭着一股对美食的执着，数年来他结合传统做法并经过自身改善，做出来的东田盐鸡这一当地特色美食已十分具有代表性。他对菜品的原材料有着十分严格的要求，希望展示的是原汁原味的农家美食。
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金淘竹脚大肠羹：入口爽滑 香飘万里
金淘竹脚大肠羹是隐藏在金淘后坑埔街的一家老字号小吃店，酒香不怕巷子深，竹脚大肠羹用其流传数十年的古早味征服了远近居民的味蕾，成为和面线糊等闽南美食一样的经典早餐。不少食客远道而来，只为尝一口那醇厚的高汤，品一品那爽滑的大肠，细嫩的猪血在口中一咀嚼，才算是志得意满，不负了这奔波的劳累。
每天清晨，一大锅的大肠羹释放出撩人的香味，方圆数里的乡亲聚集于此，就着热气吃上一大碗，这一天的精气神就都齐备了。竹脚大肠羹1952年开业，一开始是做肉羹，1972年才开始主推大肠羹，一发不可收拾，经历了几代人的手艺传承，不变的是那熟悉的口味。这味道已经随着岁月融入了每个金淘人的生活，成为难以割舍的情怀。
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金淘阿兵哥豆干坊：豆干也能做出“满汉全席”
金淘阿兵哥豆干坊位于南安市金淘镇水阁口，品牌注册于2014年，随后进入溪美市场，生产的金淘阿兵哥盐露豆干保留了传统手工包的人为工序，豆干口感更好，利用盐露代替石膏，避免人们对石膏的忌讳，营养丰富，久吃不厌，被誉为“素火腿”，是人们餐桌上的美食。金淘阿兵哥秉持着“健康卫生传统诚信敬业”的企业理念，将食品安全放在首位，追求卓越品质，力求做出最好的豆干单品。
豆干营养丰富，口感美味，已经越来越为消费者们所接受，这样简单的一道食材其实也能做出如同“满汉全席”般的菜式。
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洪濑富贵香肉松：酥软香脆 口感绵绵
不比大家闺秀，洪濑富贵香肉松更像是农村深巷里走出的小家碧玉，朴实无华，更具家乡风情。50多年的工艺改造，它的咸淡甜酥早已深深打上了闽南人的风味，口口相传间，原本创始人杨幼卿自家餐桌上的小食就这么被推出了巷弄，走出了洪濑，远销海内外，成为在外游子寄托乡情之物，鼻翼间嗅到那淡淡酱香，就将思绪带回了小小的洪濑，童年的记忆随之泛起……耐心、细心、用心，杨幼卿一直以来秉持这3大制作原则，有心人天不负，走心的洪濑富贵香肉松因其独有的口味一路走来备受推崇。
“做肉松的工序虽然不复杂，但要做出真正让人留下深刻印象的肉松却不容易。”认真执着的杨幼卿平时很注意收集食客们的建议，不断改进自己的工艺，尤其在口味上，由于她坚持原汁原味，如何仅仅凭借着酱油、盐等抓住食客的味蕾，就很考验对取材、调味和火候的把握，在她对工艺几十年不断钻研改进下，富贵香肉松形成了自己独有适合闽南人口感的风味。
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伍哥小龙虾：虾肥钳大 口味多样
夏天到了，正是吃小龙虾的旺季，于车水马龙的闹市间，叫上三两知己好友，围坐一盆红彤彤小龙虾，吃着香辣嫩滑的虾肉，就着可口的啤酒，人生如是夫复何求！可是你知道南安哪里的小龙虾好吃正宗吗？位于市区溪美街环城西路的伍哥小龙虾就是一理想去处，虾肥、钳大、膏黄，据说是从湖北空运而来的清水大虾，老板湖北人，请的也是顶级湖北大厨，油焖、蒜香、十三香、四川麻辣、白灼……多种口味打破你对小龙虾的原有认知，任你再刁的嘴在这也能得到满足。
老板肖伍，湖北孝感人，来南安已经二十余载，此前一直从事鞋业和金融领域。虽然在外多年，但他的心里一直装着家乡，家乡的美景、美食深深地烙印在他的心灵深处，不曾忘却。于是在自己事业有成之后，他想到的是把家乡的美食小龙虾带到这块他奋斗了20多年的地方，于他来说，这更像是一种情感的寄托。
记者 邹思敏 李想 文/图
编辑 黄石竹 周海文
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