青岛人注意！这种鱼吃一公斤相当于抽250支香烟？真相是......

对于咱青岛人来说，

各种海鲜当然是日常美食首选。

其中鱼类是很多人的偏爱，

蛋白质含量高，营养又美味

最重要的是不长胖！

日常包括炖、蒸、烤等。

可以说，

一条鱼有多种美味做法。

但在此前，网上一个名为

“一公斤这种鱼相当于250支香烟，

预防胃癌，千万要少吃”的消息

在朋友圈疯传

引起很多人的关注

文中提到的“鱼”

就是我们常吃的

熏鱼

熏鱼真的有这么可怕吗？

今天青报君就帮大家解答疑惑

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//熏鱼是怎么制作出来的？//

熏鱼属于南方美食中“炸出来的鱼”，即将油炸后的鱼块浸入到卤汁中而得到的“鱼肉食品”。

也有一些人认为熏鱼就是直接用烟熏法熏制的鱼肉，网传多是指这种熏鱼，很多人又叫它为“中式咸鱼”。

据报道，熏鱼当中所含的苯并芘是一种“一类致癌物”。

无论是熏鱼还是咸鱼，都是“腌制鱼类食品”。咸鱼也曾被有关机构列在“一类致癌物”（明确对人体有致癌作用的物质），多吃确会增加患癌症的风险。

//一公斤熏鱼真的相当于250根香烟？//首先，对于“熏鱼”来说，无论是直接烟熏还是油炸，在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质，但熏鱼的烟熏程度（火候）和加工时间不同，并不能直接判定“一公斤熏鱼相当于250根香烟”，火候和时间不同，其中所含的苯并芘剂量也大不相同。

并且，熏鱼虽然不算是很健康的食物，但其中含有像蛋白质、维生素E、矿物质锌元素等有益于健康的营养物质。

其次，香烟中不存在任何对身体有益的物质或者成分，更何况像多环芳烃、尼古丁、亚硝胺、挥发性酮类物质和醛类物质等20多种有害物质都存在其中，和本身含有蛋白质等营养物质的熏鱼根本没有可比性，两者并不能相提并论。

最后，任何有毒物质要达到致毒或者致癌，都应该达到一个有害物质的作用剂量，并不是吃了就一定会有毒致癌。

所以，熏鱼其实也没有那么可怕，适量为宜。每月建议食用次数不超过2次。

虽然熏鱼是含有苯并芘，

但不代表一定会致癌，

不过为了身体康健，

还是适量食用！

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编辑 | 杰斯理  审读 | 吾梦   

来源 | 人民日报、科普中国

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