A4驻留 | 侯嘉文&王显杰：以酱会友

“食物是我们的艺术素材、连接我们与外部世界的工具与电波。食物剧场是有关于食物与自然气息、视觉、时间和场景之间的转换，它像诗歌，给我们的生活一些有节奏的注脚，提醒我们与食物的相处方式，探索吃什么、和谁吃、如何吃。”

——侯嘉文&王显杰

在麓湖社区公共艺术季开幕式过去一段时间后，我们与食物剧场的创作者侯嘉文与王显杰进行了一次深度交流，不仅回顾了当时“以酱会友”的热闹场景，也讨论了二人对于以食物为媒介连接个体的创作方式。对于他们来说，食物具备着新的身份，可以作为艺术创作的素材去连接人与人之间彼此的交流。参与人被邀请到场一起分享酱料和美食，同时也意味着一种新的沉浸方式：人们不再只是作为观看者，而是亲自参与到艺术项目中，成为其中的一部分。

食物剧场现场，感谢艺术家供图

 食物剧场式烹饪 

早在1992年，泰国艺术家里克力•提拉瓦尼亚（Rirkrit Tiravanija）就曾把画廊转变成了厨房，邀请公众聚在一起分享咖喱。结合烹饪、吃饭与聊天的共同体验成为展示的对象，而食物成为一种媒介，让观众与艺术家及其他观众之间能够建立起一种轻松的互动关系。而这种关系，也在食物剧场中产生。

食物剧场现场，感谢艺术家供图

“食物剧场”是侯嘉文和王显杰自2009年开始进行的一个固定项目类型。所谓的剧场并非表演式的剧场，而是以工作室、客厅或者其他以户外为单位组件一个新的交互形式。

过往的食物剧场项目更加突出“剧场”本身的含义，艺术家在特定的空间中设计或重塑一个吃饭的场域，同时搭配一套相对复杂的剧场布景，伴随着食物、光线、声音、气味和设定行为，产生不同的戏剧效果。而本次在成都的驻留项目中，“剧场”的元素被放置在更加隐蔽的位置，无论是在麓湖社区的酱剧场，还是艺术家背着随身包出门去到菜市场、熊猫基地和路边摊借景完成“城市野餐”项目，其中对于场域与环境的控制被弱化，而更多有趣的随机事件在其中产生。

食物剧场现场，感谢艺术家供图

“以酱会友”的酱剧场  

在10月24日麓湖社区公共艺术季“食物剧场”开幕之前，侯嘉文和王显杰通过线上征集了来自公众的自制酱料。酱料，作为最能体现地方特色的食物调味料，在四川家家户户都是必备的。这种既带有地域性也具备个人故事的属性让艺术家选择了酱料作为此次食物剧场的主题。在与体验者互动的过程中，他们探索了多元的酱料与食材之间搭配的可能性，同时也尝试去寻找一种本地人对熟悉的酱料重组之后的陌生感。

在活动当天，充满食物气息的广场上，人们抱着对酱料的好奇与对美食的期待，纷纷聚集。现场被划分为三个区域：

01 集合酱

感谢艺术家供图

各式各样的征集酱料被陈列在架上，同时被贴上名称和提供者的标签。一种酱料承载一个家庭背后的故事，它们是长辈祖传的配方、母亲对孩子的关爱，也是人在他乡的尝试和成长。在“食物剧场”现场当天，我们对提供酱料的参与者们进行了采访，了解酱料背后的那个人、那个家庭的故事：

彩椒酱：青椒、红椒、蒜、油

“在我小时候，奶奶会把烧好的辣椒撕成一条一条加到豆瓣酱里面。我长大以后出去上学的时候，就会怀念这个味道。有了孩子后，我也开始慢慢地学会做饭给孩子吃，渐渐地，这个酱的味道也找回来了。”

黄豆酱：黄豆酱、番茄酱、老干妈、椰奶、糖

“这个酱是我和我妈妈一起做的，她是北方人所以我家有时候就会吃饼一类的面食。这个酱有点南北方结合的感觉，有点甜也有点辣，很适合夹在饼里吃或者下饭。”

柠檬黄油酱：柠檬、黄油

“这是我妈妈做的，我上一次吃是配着面包吃的。因为我本来就很喜欢吃酸的，所以我妈妈就做了一个酸的，不像常见的沙拉酱或者番茄酱，柠檬黄油酱有非常独特的味道。”

胡辣壳：辣椒皮、辣椒籽；酸辣豇豆：泡豇豆

“因为我是来自四川南部的，我家乡的辣椒粉和成都这边的味道不一样，所以我妈妈特意在菜市场挑选了干辣椒，将辣椒皮和籽分开炒了以后再用石盅盅成颗粒做成‘胡辣壳’，吃起来很有质感也带着一股独特的辣椒香味。因为四川人都喜欢吃泡菜嘛，这个酸辣豇豆是我妈从上个月做的，我也从上个月开始喜欢上了酸辣豇豆。虽然已经成年很多年了，但在父母眼中我们都还是需要照顾和关爱的孩子。”

寻故乡辣酱：外地香茅、成都本地青辣椒

“因为我是从外地来成都的，呆了很多年，这个酱料是结合了非本地产的食材——香茅和成都本地产的辣椒。当时做它的感觉就是一个外地人在成都寻找家乡的味道，这两种味道融合在了一起，我和成都也渐渐融合在了一起。”

香菇牛肉酱：香菇、茶树菇、新鲜牦牛肉、辣油；剁椒酱：泡剁椒

“这个香菇牛肉酱是我自己研发了六年的一个产品，并且是手工熬制的。剁椒酱是我外婆传下来的配方。它们都可以用作蘸碟中的酱料、凉拌菜、下饭或者拌面。这两款酱料也是我们的招牌产品。”

辣椒酱：新鲜辣椒、姜、蒜、花椒、热油

“这个是家里老人按照她小时候的记忆中还有多年的经验，用新鲜的辣椒、姜、蒜、花椒、热油制成，是她在泸州老家特色的酱料。我们经常用来拌饭，炒菜时也会用到。所以这是一罐满满的爱。”

腰果奶油酱：腰果、奶油

“这是一款纯素食的酱，为了照顾乳糖不耐的人而做的。因为我自己是烘焙社的社长，平时也会做一些素食的甜点。今天就是想把这种独特的酱料带来和大家一起分享交流。”

樱桃酱：樱桃、其他当季水果粒

“这个酱是我自己种的樱桃树，在收集果实以后熬制而成，同时也会加一些苹果粒或者当季的水果进去。完全是原生态的，也没加任何添加剂，酸甜酸甜的也带有一种清香。早上家里人一起吃的就是这个酱配着我自制的面食。”

猕猴桃酱：黄金猕猴桃

“这是我自己用四川本地的黄金猕猴桃做的。我目前在市面上找不到猕猴桃果酱，因为我本人非常喜欢吃这种猕猴桃，所以选择用它来做。它的果酸果香和甜味搭配得非常的好，可以做出低糖的酱，适合我这种年龄段的人群。”

辣椒酱：辣椒面、香料、油、盐、味精、酱油

“从小开始，我妈妈每天早上起床都会提前为我们准备早餐。我有一天看到我妈妈做这个酱料，她辣椒面中加入香料，然后用热油一泼，再放一点盐、味精、水和酱油。我每天早上能吃到一碗热腾腾的面，配上妈妈做的辣椒油，是一件很幸福的事。我也想把这种感受分享给大家。”

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02 分享酱

感谢艺术家供图

酱料被分装在玻璃皿中以供体验者挑选作为烤肉的配料来品尝。熟悉的酱料以不熟悉的方式和烤肉搭配在一起，温和地刺激着人们的味觉。

03 交换酱

感谢艺术家供图

在最后这个环节中，提供酱料的体验者们可以选择一种其他参与人或艺术家的自制酱料的分装品带回家，以达成交换和循环的互动。

在12月末，侯嘉文和王显杰的驻留项目作品将于A4国际驻留艺术中心展出，包括食物剧场式的创作方式和过程影像记录。艺术家以麓湖·A4美术馆为圆心、在成都不同地点进行的“城市野餐”系列项目也将在后续推文中呈现。

自2011年项目正式启动，A4国际艺术家驻留项目坚持每年持续推动更多国家与地区间的艺术家、策展人、设计师等的交流与互访，鼓励具有独立创想和艺术研究建树的个人或艺术小组深入社区与城市参与项目，通过国际驻留期间的在地创作、交流和展示，进一步推进自身和所属区域的文化互动与学术交流。根植于本地社区与城市，麓湖·A4美术馆不仅提供高效与专业的学术支持，还将带来驻留同期丰富的活动体验与对话，为参与者带来广阔、多元、深度的创作空间与可能性。

从2019年起，麓湖·A4美术馆迎来A4国际驻留艺术中心的落成以及周边更多公共空间与户外区域的使用，拓展基于驻留艺术中心而展开的艺术家展览、公共艺术项目、文化活动、区域互动与共生的现场，建立与周边社区、业态的广泛交流与合作，连接不同人群与机构，形成以公众沟通与交流为目标，城市新兴区域文化形态与结构为背景，以实验性与专业性为工作方法的文化艺术项目。

目前国际艺术家驻留项目主要分为四个不同部分，分别是邀请制驻留，城市间双向交换驻留，国际国内公开招募申请以及公共艺术项目专项驻留。国际艺术家驻留项目时间主要集中于每年5月至次年1月，可同时接待10-11位艺术家开展工作。A4国际驻留艺术中心位于麓湖生态城麓坊中心，包括10间独立的艺术家工作室，2个公共活动区域和1个1230平米的驻留展厅。

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内容编辑：沈思

视觉设计：李珂 邱恒

内容排版：何佳玥

内容校对：江雨杉 江坤瑾