它被称为“香菇之王”,肉质肥厚,比鲍鱼还好吃!
很多人都知道,烧菜时放几朵香菇进去,菜肴马上就鲜味十足。
香菇自身带有浓郁的鲜味,特别是干香菇,可以说是“纯天然的健康味精”了。
而且,香菇高蛋白、低脂肪,富含各种维生素,还有一定的抗癌功效,营养价值极高。
香菇中有一种伞盖上龟裂爆出花纹的品种,叫花菇。花菇中最优质的,是个头很小的“童花菇”,也叫小花菇。
它香味浓郁、肉质肥厚、口感特别鲜嫩,是香菇中的极品。
舌尖上的中国更是盛赞它为“香菇中的王者”。
“脚下是青峰断裂带深处,湿气在海拔2400米的高处汇集,催生出一种珍贵的食材——小花菇,枯树上寄居的真菌,香菇中的王者。”
美食纪录片《舌尖上的中国Ⅱ》在第一集中,这样介绍了童花菇。
一条生活馆现在推出的这款童花菇,就来自纪录片中提到的优质产地——湖北房县。
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房县毗邻神农架自然保护区,生态环境极好。
海拔2000米以上,冬天温度较低,童花菇生长缓慢,个头小。
但也因此积聚了更多营养,肉质特别肥厚,口感比一般的花菇更嫩。
童花菇表面花纹的形成过程很有意思。
房县昼夜温差大,所以,童花菇在很小的时候,伞盖表皮就爆开了,而且每一朵的纹路都不太一样。
在很多产区,花菇可能需要长到小朋友拳头大小的时候才会爆开花纹,但这个时候,肉质已经变柴了。
和很多食材不一样,对于童花菇来说,个头越小,肉质越厚,口感越嫩,级别也就越高。
这款房县的童花菇,个头很小,直径差不多只有1块钱硬币那么宽。
图中左侧为泡发前,右侧为泡发后
童花菇的泡发率很高,泡发后,体积增大了许多。
Tips:童花菇清水洗净后,用温水泡发。温水可以激发它的香味,泡完童花菇的水可以用于烹饪,不要倒掉。
它干的时候看起来小小丑丑、不起眼。
但是,泡发后,圆润饱满,伞盖内卷,菇腿粗壮,很像鲍鱼。
对半切开,伞盖部分,肉质肥厚,小小的一颗花菇,厚度能达2cm。
这么厚实的肉,一口下去,爽口弹牙,满嘴香,非常满足。
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鲜嫩、弹牙的童花菇,泡发后,烧菜、炖汤、做酱,怎么做都鲜味满满,非常好吃!
近几年特别受欢迎的黄焖鸡,童花菇就是其中必不可少的配料。
鸡肉的鲜,搭配上童花菇的鲜,鲜上加鲜,吃完后回味无穷。
炖汤的时候,加上一些童花菇,汤就变得香浓鲜美了!
用来炖汤,童花菇洗洗就好,不用泡发。
童花菇用来做花菇肉酱也特别合适。
泡发后,把童花菇切片,油炒香后加入调味后的肉糜,加水慢慢熬,花菇肉酱就做好啦!
吃饭、吃面、炒菜的时候,加一勺调味,鲜香诱人。
优质的房县童花菇,采用的是椴木取孔这种天然的种植法。
神农架保护区周边不允许人工化肥、农药的使用,因此房县的童花菇,生长过程中没有接触任何激素、农药。
孕妇吃,或者作为婴儿辅食都没有问题。
每年农历十月,是童花菇收获的季节。
这个时候收获的花菇,个头小、肉质厚、味道更鲜美,过了这阵子,花菇就会变老了。
这款童花菇干,就是今年新鲜采摘晒制的。
新鲜采摘的童花菇,采用最天然的日晒脱水,非炭烤、无硫熏,健康纯天然。
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