科普新知 | 都是吃五谷杂粮长大的，人和人的差距咋就这么大？

俗话说 

“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”

人这一生，什么都可以缺

唯独不能缺这一日三餐、五谷杂粮

世人皆食五谷

却在体重、身材和精神状态上

展现出了这世间的“参差”

为什么呢？

或许是没吃对~

众所周知，人类的大脑思维、心脏跳动、肌肉收缩、胃肠蠕动等生理活动均需要能量来维持。其中，碳水化合物是能量的主要来源，其摄入大部分来自主食。而全谷类中含有的碳水化合物具有低升糖指数的优质碳水，对胰岛素水平影响小，吸收较缓，有助于控制血糖，增加饱腹感，减少饥饿感出现，是最为优质的碳水化合物来源。

《黄帝内经》有言：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，这种均衡的饮食观，提倡以五谷杂粮为饮食的基础，而均衡饮食正是健康的基石。

那么，何谓五谷杂粮呢？

我们常说的五谷指的是粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。明末张景岳所着《类经》中所指五谷是“米、麻(可能是指胡麻)、大豆、麦、黄黍”。民间所说的五谷杂粮，一般是指“稻、黍、稷、麦、菽”。

五谷是植物的种子，种子中携带了生物的全部遗传信息，这种生命力也蕴含着能量。中医常用“气”来表述这种生命能量。不同的谷物，生长环境不同，吸收大自然的精华不同，寒热温凉性质不同，进入体内将与不同的脏腑相应答，可滋养不同脏腑的精气，助力强健脏腑功能。

所谓吃得对，也就是养生食疗，养的是什么呢？养的正是五脏精气。

如何吃，有何功效？一起来了解~

#黍养肝

黍去壳，就是黄米，其子实煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕。由于不利于消化，现在基本上不用“黍”作为主食了。

蜀黍即高粱原变种，是禾本科草本植物蜀黍及种子，高粱具有养肝益胃，补气健脾，止泻的作用，滋补吃法：把高粱面炒一炒，具有收敛止泻的功效，有慢性腹泻的人，可以持续吃一段时间，会有食疗效果。

高粱大枣散

对于小孩消化不良可用高粱大枣散：高粱米 60g，炒香；大枣10个，去核，炒焦存性，同高粱米共研成细末，加入适量白糖，混合均匀。每次 6-12g。温开水送服。本方用高粱米、大枣益脾胃、止泻，炒用以增强收敛涩肠作用。主要用于小儿肠胃虚弱，消化不良，少食腹泻或大便稀溏等。

#麦养心

麦：禾本科植物的一类，五谷的一种，分为小麦，大麦等种类。

小麦：性甘凉，具有养心安神、厚肠益脾之功。在医圣张仲景的《金匮要略》中就有著名的甘麦大枣汤。可治疗因情绪抑郁或思虑过度、心脾元气受损，导致神志不安、悲伤欲哭、呵欠不断，以小麦治疗可具良好效果。方法是用小麦1两半，甘草3钱，大枣10枚，水煎 分3次服。

大麦：甘咸性凉，有和胃宽肠之功。食管癌等所致吞咽困难，可用大麦面成稀糊状后饮用，因其性滑腻、易下咽，能助胃气、恢复体力。平日可饮用烘炒过的大麦放在开水中泡制成大麦茶，不但香气诱人，在进食油腻食物后饮用大麦茶，还可以去油、解腻，达到健脾胃、助消化的作用。

荞麦：味甘性凉，能降气宽肠、消积开胃，用于肠胃积滞、慢性泄泻、外用治水火烫伤等。李时珍在壮年之时，患肚腹微微作痛，食即泻，泻亦不多，一昼夜好多次，消瘦疲乏2个月，用消食化气药俱无效，有个僧人让他用荞麦面作饭，连食三四次即愈。

#稷养脾

稷：又称粟，生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。

玉蜀黍：即玉米，味甘性平，能调中开胃、利尿除浊，常用于尿路结石或慢性肾炎水肿或高血压病的辅助治疗。用法是以新鲜玉蜀黍根和叶 45-90 克(干者 18-36 克)，水煎，1 日分2-3次温服。

粟米：即小米，味甘、咸，性凉，有补虚损、健脾胃之功。小米是五谷之首，入脾、胃、肾经，具有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人食用。要想把五脏养好，首先要把脾胃养好，所以小米是身体虚弱人进补的上品，可以补中益气、延年益寿。

滋补吃法

熬一锅小米粥，取上层的米油吃，这是小米粥的精华所在。小米粥有“代参汤”之美称。另外小米粥还有对失眠有一定的效果，晚上喝小米粥有助睡眠。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

#稻养肺

稻，是一种禾本科的直杆的谷类作物，主要类型是有土栽培的“水稻”(一贯指淡水稻)。

稻米：是人类的最主要的粮食，亦是人身体能量的来源，《本草食鉴》记载：“米饭，性甘温、宜煮饭食、益血生津、补中养气、填髓充饥、健脾养胃、调和五脏，不可一日或缺。”稻米能补脾、养胃、滋养、强壮，煮成粥具有补脾、和胃、清肺的功能，对病后肠胃功能较弱者，尤其是口渴、烦热之人适合食用。

糯米：质黏柔、性甘温、具补中益气之功。《本草纲目》中提到，糯米：

一治自汗不止。方法是：糯米、小麦麸同炒为末，每服 3 钱，米汤饮下。

二治胎动不安。用糯米1两，黄芪、川芎各5钱、水1000ml，煎服。

三治虚劳不足及营养不良、体力衰微。方法是将糯米放入猪肚内蒸干，捣作丸子，每日服用。

#菽养肾

菽：豆类的总称，古语云：“菽者稼最强。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽。菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。”

大豆：性味甘平，有健脾宽中、润燥消水的效用，可辅助治疗疳积(消化吸收功能长期障碍所引起的一种慢性腹胀疾患)泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、疮痛肿毒、外伤出血等症。用炒黄豆60克，配麦芽30克，共研为细末，以大枣煎汤配服，一日服 2 次，可改善血虚、面色萎黄、嘴唇指甲苍白等症状。

绿豆：味甘性寒，有清热解毒，消暑利尿，消痈肿，止渴下气，益肠胃，除烦热作用。用解药物，如：乌头、巴豆、农药中毒、食物中毒、酒精中毒等，取绿豆 120克，甘草30克，加水煎汤，大量灌服，为临床常用的中毒解毒剂。

《黄帝内经·太素》曰：“空腹食之为食物，患者食之为药物”。许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。所谓五谷养生法，只要运用得当，“气味合而服之，以补精益气”，同样可以起到养生作用。

或许你还不知道

荞麦、燕麦、玉米、黄豆

可以降“三高”

燕麦、荞麦、淮山、黑芝麻、糙米

可以通便排毒

黑米、黑豆、花生、核桃、红枣、枸杞

可以美容养颜

但是！！！

光会吃还不够

能管住嘴还要能迈开腿

保证健康的作息时间

那些吃了就躺平、争做熬夜冠军的

想美想健康？

拿来吧你！

往期精选

文稿：许   峰

编辑：王瑞娜

校对：鲍   佳

责编：陈   英 

审核：邓扬嘉 林贤梅

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