云之味 | 热气腾腾的早餐

每日清晨来到食堂，热气腾腾的早餐早已等待唤醒我们沉睡一夜的胃。坐下来好好吃顿早饭，更是对一天生活仪式感的开场白。蔡澜先生曾说「你是甚么地方人，就叫甚么早餐。」今日，让我们一起探索后厨，探寻云大美味早餐背后的秘密。

米线/面条篇

丝丝入梦，忽而成一团，过秤后就没有了分离的理由。大勺下锅，雾失窗台，清水翻滚腾热浪。起勺，颠水，入碗，行云流水，关键时候可不能马虎。米线面条，水的柔情写作了她的玲珑剔透。饱满，恰到好处的身姿，却还是显得有些单薄。来了来了，还差最后一步！牛肉羊肉还是鲜香土鸡，酸菜肉丝还是番茄鸡蛋？高汤入魂，葱花点缀，汤汁尚还清亮，待筷子一翻便可大快朵颐。

筷上数丝腾白气，诱我吹凉慰饥肠。入口，五味与舌缠绵，不够不够，下着菜肉，和着汤水，幸福之味有几层？食罢，搁筷，恍惚一梦遇春，了忘身处隆寒天。

包子篇

推拿，蜷曲，叠层，拳捣，揉捏，冷冰冰的擀面杖，怎懂得发酵的面团的灵魂？剂子搓圆按扁，匀展一团面，白菜粉丝肉末香菇，吞下星汉灿烂，捏褶收拢，可小白胖子还有些有些耷拉。上火！蒸笼无情，包子有心。瞧瞧，开笼盼喜，下望尘寰，不见包子见气雾。千眸换你一回遇，拿在手里，暖在心头。一口咬下，面软叠馅香，银汉方暗渡。鲜香不腻，天上人间，来如春梦，去留回音。回首方觉人间至爱，不过是，一个包子的温热。

煎蛋篇

清脆的响声唤醒睡眼惺忪的人儿，蛋壳也应声破裂，流淌碗底，晶莹澈似玉，红润灿如阳。以细盐点蘸，辅以快速搅拌，在蛋清未曾反应过来之时便注入灵魂。倾倒、入锅，蛋清层次分明，缓缓流动，蛋黄饱满润泽。质感十足。小火满煎，令油温自下而上传递，气泡涌动，创造出蓬松柔软兼并咸香酥脆的独特口感。待到你白裙如扇，翻面煎制可好？铲边侧挑，真“芯”实意，凝结成型。

一枚煎蛋，一晨温暖，一日幸运，未来可期。看呐，边缘轻薄如纱，酥脆可口，入口即溶，微嘬蛋芯，流动的蛋黄随着汁液的流淌冲击着每一处味蕾，“家人闲坐，灯火可亲”之景便蓦地涌上心间，这便是最为朴素的美好吧。

馄饨篇

轻拈起一张乳白色小巧轻薄琉璃瓦，采撷来一团鲜亮剔透玲珑红玉珠，彼此吸引，相互印衬，无需多余修饰，便纤尘不染，精妙绝伦。传统木筷为引，勾勒柔美弧线，简单的对折，却叠起重重思念。“薄纱衫子轻笼玉”，一个娇滴滴的美人呈现眼帘，指尖微挑，轻灵的跃入盘中，遮起娇颜偷笑去了。雾气升腾，宛若人间仙境，淡绛纱衫的女孩在其中摇曳轻舞，脸颊也挂上晶莹的水珠，愈发楚楚动人，使人忍不住想咬上一口。

紫菜摇曳，葱花点缀，更增添几分色彩与韵味，沿着碗边吮吸汤汁，顷刻间鲜香四溢，夹起一颗馄炖，感受那从筷具与指尖传递而来的爽弹韧性，刚贴近唇边，一溜烟儿便滑进口腔，暖意与欢愉便在心底涌动，轻叹一声：人生足矣！当美食的香味散发出来之时，会令人垂涎三尺，有时候梦想就是住在食家庄，日日食全食美，夜夜喋喋不休。

油条篇

力量与技艺融合，韧性与弹力兼备。令名为时间的佐料融入面团，配合酵母带给其独特的风味与芳香。用擀杄帮“云朵”舒展身躯，以泛香的油脂点缀出阳光的色彩。厚薄均匀，细致分割，待到温度适宜之时，轻捏起几朵“云彩”，顺着锅沿一溜烟地滑入，霎时间，细密的气孔被陡然扩大，洁白无瑕转变为金碧辉煌，数十秒的变化之间，却全然隐含着中华民族千年来的文化与智慧。

用木筷轻轻夹起，生怕那酥脆从嘴边溜走，缓缓入口，将舌尖轻点，以唇齿轻轻挤压，酥脆之外皮，温软之内蕴，咸淡适宜，伴随着咔滋咔滋的声响回荡在口腔。稍加咀嚼，再佐以温热的豆浆——豆香、面香、油香相辅相成，而又浑然一体，恰似那天造地设的一对。“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”果真是名不虚传！

      是谁来自山川湖海，却囿于昼夜、厨房与爱。早餐带给我们的，不只是温饱与从容，它还谆谆教诲我们认清明天的去向，不忘昨日的来路。爱这一份生活给予的烟火气，爱这一份烟火气里带着蓬勃朝气的日常。想急着飞奔去图书馆的你，也别忘了平日忙碌中留出一顿好好享受早餐的时光。

       所以，明天早餐你打算吃什么呀？

出品 | 新媒体中心

图 | 新媒体中心视觉设计

文 | 黎霖泽 张晓玮 韦思宇

编辑 | 凡晶梅

责任编辑 | 韦思宇

审核 | 李哲

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