淋面视频：都没有想到的最佳巧克力蛋糕竟然除了颜值还有这个技巧......
小伊觉得这几天淋面可能更能讨好大家，
因为不管小伊发啥资讯，
底下总是少不了几条要淋面配方的他们，
那么，不给则已，一给就要惊人
万众瞩目、万千期待、万夫莫当的
第三届嘉利宝巧克力精英赛的
“最佳巧克力蛋糕”视频食谱在此
有了它，当时现场心心念念的观众和各位伊粉们
也算是如愿以偿能够和评委们品尝到一样的美味啦
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巧克力慕斯蛋糕
The Best
Chocolate Cake
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特别感谢
第三届嘉利宝巧克力精英赛亚军
来自巧克巧蔻祝利红师傅的倾情支持
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淋面
水…………………135g
葡萄糖……………337g
细糖………………135g
可可粉……………112g
奶油………………180g
吉利丁……………22g
1.水、葡萄糖、糖煮开
2.可可粉过筛，倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
3.降温至70℃以下加入吉利丁，均质乳化
4.保鲜膜贴面冷藏，淋面时加热至35-38℃使用
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蜜桔果酱
蜜桔………………205g
糖…………………53g
橙汁………………30g
青柠汁……………25g
果胶粉……………3g
糖…………………15g
1.蜜桔1000w煮30min，煮软，取出，2个切丁，2个打成酱
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
3.最后加入果胶粉和30g糖
“
意式奶冻
奶油………………127g
糖…………………10g
吉利丁……………2g
1.奶油、糖混合煮开
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
【使用：倒入蜜桔果酱中，冷冻备用】
“
慕斯
牛奶………………237g
菊花………………8g
奶油………………117g
蛋黄………………75g
冰糖粉……………60g
嘉利宝70%巧克力………117g
嘉利宝100%黑巧克力…………30g
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min，过筛（牛奶、奶油总重量保持，少的话称量补上）
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起，巧克力混合称量
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃，冲入巧克力中，乳化
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榛子薄脆
嘉利宝牛奶巧克力…………20g
嘉利宝70%黑巧克力………5g
50%榛子酱（有糖）…………40g
嘉利宝薄脆片…………25g
1.牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后，拌入薄脆片。
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沙架海绵蛋糕
黄油………………200g
糖粉………………60g
香草………………3g
蛋黄………………9个
蛋白………………9个
糖…………………270g
嘉利宝100%黑巧克力…………200g
面粉………………200g
1.黄油、香草、糖粉略打发
2.加入巧克力（预融）、蛋黄，混合均匀
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发，分次加入2中
4.过筛面粉分次加入3中，搅拌均匀
5.倒入烤盘中平铺，上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
这样一波福利，客官们可还满意？
小伊曾经为大家做了
巧克力调温、星空巧克力、巧克力装饰件等等热门项
视频：巧克力装饰件的制作技巧有哪些？
（点击查看）
现在巧克力精英赛最佳单项作品也已经来袭
不知道伊粉们还有哪些想要的？
不管是牛轧糖、芝士蛋糕
还是赤橙黄绿青蓝紫淋面……
留言告诉小伊
说不定下次小伊带来的就是你想要的TA！