爱 心 抱 枕
其他
今年情人节有了它：开店/私房/撩妹/赚钱一步到位！【视频+配方】
过完双旦，掰着手指算了算：今天开始，距离情人节还有41天，距离春节还有42天。
所以，你的情人节定制蛋糕准备了吗、春节伴手礼清单齐了吗、原料模具设备都采购了吗……每每这么自问的时候是不是都很惶恐？
别怕，何以解忧，唯有小伊啊！我这有一现成的产品，get到它的精髓后，让你分分钟轻轻松松hold住情人节、七夕节、女票/女神……的生日/纪念日礼物哦！
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=b0528mrhnyj&width=500&height=375&auto=0
简单干净的造型，再加上香草慕斯搭配树莓夹心的清爽口感，看完之后是不是被它圈粉了？
演示主厨 Tom Yang
2013年担任上海浦东香格里拉酒店饼房副主厨
现任大昌行珍味饼房主任
制作要点：
1、蛋糕胚制作时，蛋白霜要打到七到八成发，这样方便后面和粉类的混合；
2、果茸加热至40℃，但不要超过，因为如果超过40℃，加入果胶后会结块，不利于混合均匀；
3、慕斯中淡奶油打发要注意冷藏，打发好的淡奶油在3~8℃时拌入32℃左右的香草慕斯中，这样最后的口感较好
Daquoise 蛋糕底
蛋清 细砂糖 糖粉 蓝钻杏仁粉 蛋糕粉 | 230g 150g 150g 200g 40g |
1. 蛋清倒入缸中，分3次加入糖，打至中性发泡
2. 面粉、杏仁粉、糖粉混合过筛
3. 将蛋白霜分3次拌入粉类中，拌匀
4. 倒入烤盘中，抹平，风炉180℃烘烤8-9min
tips：【平炉】190℃ 烘烤8分钟
树莓夹心
覆盆子果茸 草莓果茸 柠檬果茸 细砂糖 NH果胶 细砂糖 | 200g 20g 20g 60g 7.6g 20g |
tips：演示用果茸品牌为莱昂斯勃朗
1. 果胶和小份的糖预拌混合备用
2. 3种果茸、糖倒在锅中加热至40℃
3. 倒入预拌好的果胶，回煮开
4. 趁热倒在蛋糕底上抹平
香草巴伐利亚
得乐思牛奶 蛋黄 细砂糖 卡士达粉 香草籽 吉利丁 樱桃白兰地 伊斯尼打发淡奶油 | 381g 76g 114g 11.4g 1根 11.5g 30g 381g |
1. 牛奶倒入锅中，煮开
2. 蛋黄、糖、卡仕达粉预拌均匀
3. 取少量牛奶冲入蛋黄中拌匀，过筛回倒入锅中，煮开
4. 加入香草籽，搅拌均匀；
5. 倒出晾至60℃以下，加入泡软吉利丁，拌匀
6. 降温至50℃以下，加入白兰地
7. 降温至30℃以下，拌入打发淡奶油
白色喷砂液
嘉利宝31%白巧克力 嘉利宝可可脂 | 200g 100g |
将巧克力和可可脂融化混合均匀
红色镜面淋面
水 细砂糖 葡萄糖 炼乳 吉利丁混合物 嘉利宝31%白巧克力 红色油基底色粉 金粉 | 150g 300g 300g 200g 110g 300g 5g 2g |
1. 水、葡萄糖、糖中火煮开
2. 加入炼乳，搅拌至完全融化，降至60℃左右
3. 巧克力、吉利丁混合物倒入量杯后，将糖浆冲入，浸渍一会儿后均质乳化
4. 倒少量混合物到色粉中，拌匀后回倒，均质乳化
5. 保鲜膜冷藏贴面，隔夜，淋面操作温度30℃
组装&装饰
1、香草巴伐利亚灌入模具中，刮平边缘；
2、铺上刻模好的蛋糕底&夹心，冷藏冻硬即可；
3、“抱枕”喷砂装饰，“爱心”淋面后放在“抱枕”凹陷处；
4、用巧克力羽毛装饰件&金箔装饰即可；
好了，这款由大昌行珍味支持，Tom Yang 师傅演示制作，伊莎莉卡烘焙网编辑剪辑的 “爱心抱枕” 慕斯蛋糕就完成了！不知道这个情人节你会做给自己的那个他（她）吗？
情人节就该是虐汪的日子
各种甜言蜜语小粉红满天飘
所以你对他（她）做过最浪漫的事是什么
快来留言告诉我吧！
截止1月5日中午12:00
我会选出 最浪漫的三位
送出神秘礼品一份呦~
月 度 好 文
我没有xx可以不加吗？丨今年你错过了哪些热点？
用血橙解决口味创新？丨让面包拥有蛋糕的口感？
关注和分享，总有一个在路上~