面包开酥很厉害是种什么体验？他凭此神操作横扫欧洲，搬回世界冠军奖杯！！

一说起怎么开酥，我相信很多人都想撸起袖子把小伊揪出来，自己上来写两段，分享一下自己高超的开酥技能，什么三轮三折、两轮三折、什么反折叠方法……

牛逼的开酥技能这么多，当然要显摆下喽。

额，可惜酱紫的技巧

早已经被我抛出来不知道多久了

今天之所以会再次跟大家提起这个话题

完全是因为我想跟大家分享一位

将开酥做到世界冠军的男人

为了证明我不吹牛，先来一波作品感受一下

说不上来的奇怪？

这也是我看到这些作品的第一反应

直到我将从它们跟普通甜酥面包放在一起

才发现它究竟怪在哪！

可颂

层次

（左为冠军作品）

简直没有对比就没有伤害~有木有

同样是需要开酥才能制作的面包

但有些却已经不止输在跑线上

甚至在某些细节就已经被干死了！咳咳！

那么问题来了

究竟是谁创造了它们？

这个男人有点酷

Bedros Kabranian

从Bedros Kabranian的个人履历来看

他完美诠释了什么叫做出道即巅峰！

2014年其参加厨艺世界杯，获得面包冠军

2015年成为瑞典国家队成员，代表瑞典队参加北欧面包冠军联赛并夺冠

同时获得个人最佳维也纳面包奖

2016年Bedros Kabranian入围瑞典“2016年度面包”

2016年再次参加北欧面包冠军联赛并夺冠

一连串的强势表现

让大家对他的认识从一匹“黑马”

变成了厚积薄发的“典型”

现在的他

成为了当下最炙手可热的面包导师

飞在世界各地

传授他独特的开酥技巧！

相信很多伊粉在国内也有听过他的名字

甚至上过他的课吧！！

大家都知道对于日常开酥来说

层次越多导致开酥失败的可能性就会越大

所以我们常见的开酥方式

3折、4折的

似乎都能够达到不错的效果吧

但是这个男人可是获得过

维也纳甜酥面包世界冠军哦~

Bedros Kabranian作品的主要特点

就是层次非常多且层次感很强

在经过焙烤之后层次也依然紧密

观感依旧明显

在他的手里

真正的将分层发挥到极致

让千层真的变成了“千层”

看完这些

我可能已经想到大家会怎样的方式

来跟小伊“唠嗑”了

“小伊，你有这位大师的开酥技巧吗？”

“这样的面包怎么开酥啊？”

……

我要真的知道还不开班授课？

不过我曾分享过的这些开酥技巧

我倒希望能够给大家一个不错的参考！

开酥技巧→

1、面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。

2、每次在擀制面团折叠的过程中，一定要旋转面团，这样可以保证内部黄油分散均匀。

3、反折叠面团的特点就是，黄油包裹在外面，这样就会导致非常容易失败，所以在制作的过程中一定要快。

4、在面团中添加白醋可以有助于面团的存储，及防止面团表面出现“黑点”。

5、松弛要放入冷藏室，防止因为温度偏高导致黄油变软融化。

6、牛角面包的面团不用揉至太高的筋度，一般情况下五成筋度或者面筋刚开始产生就行，如果太高的筋度反而会影响最终产品的品质。

7、为了防止面皮与油脂不混淆以及酥皮黏在一起，在分割整形时，要使用锋利的工具来分割；刷蛋液时尤其注意不要让蛋液涂到切面上。

干货直达→

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