真相了！1个视频1分钟，带你看烘焙界第一“网红”纽约芝士蛋糕的制作秘诀！！

在烘焙的江湖上总是流传着很多传说，比如“芝士就是力量”“芝士改变命运”“芝士改变味蕾”等等；听着就让人感觉非常厉害的样子，尤其是最近越来越多的童鞋又对芝士着了魔！！

好吧，今天就来跟大家聊聊芝士！

身为“网红”界的常青树，对于芝士蛋糕再多的赞美其实都是多余的，所以我们今天就“少一点套路，多一点真诚”，直接扒一扒大家想知道的。

吃货群众科普版：

芝士蛋糕（Cheese Cake），又名起司蛋糕、干酪蛋糕，有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖、其他的配料和装饰。芝士蛋糕在结构上较一般蛋糕来说更扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上也更湿润。

专业制作技巧版：

1、在制作类似舒芙蕾的芝士蛋糕、纽约芝士蛋糕时，烘烤完成后要置于烤箱内自然冷却，这个步骤一定要冷却彻底，否则直接放入冰箱冷藏容易出水！

2、水浴法的作用是为了让热水来恒定烤箱的温度，以减少芝士开裂的可能性，让芝士或者布丁嫩滑。

3、芝士蛋糕的配方中需要混合材料的步骤，都需要轻柔的混拌，防止拌入过多的空气，导致增加蛋糕在烤制过程中开裂的几率；

4、完美烘烤的蛋糕呈金黄色，用手轻触时会稍稍有些晃动，湿润却不绵密。

5、蛋白用打蛋器高速打发是为了把空气打到蛋白中，当打入的空气越多，蛋白的体积会逐渐增大。同时，蛋白的水分也会被带走，当蛋白完全打发时，蛋白内的水分也会减少很多。

所以在制作轻芝士蛋糕这种倾向于偏软的口感时，蛋白只需要打至湿性发泡就行了。

可能关于芝士蛋糕制作的技巧还有更多，但是那些都需要我们在实际操作中，针对不同的操作条件慢慢去发现，所以你们想要的芝士蛋糕的配方我已经准备好了。

1分钟急速上手！！

纽约芝士蛋糕

NEW YORK CHEESECAKE

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完整配方

1个芝士蛋糕/可供6-8人食用（直径18cm）

01

沙 布 列

饼干	100g
黄油	40g

1. 把饼干装在密封袋里，用擀面杖敲碎，倒入碗中

2. 加入融化黄油，拌匀

3. 18cm直径的慕斯圈底部包裹锡箔纸，倒入饼干碎，均匀铺平

4. 放入冰箱，冷藏备用

02

芝士蛋糕

奶油芝士	400g
打发奶油	150g
液体奶油	150g
鸡蛋	2颗
细砂糖	100g
香草精	20ml
玉米淀粉	15g

1. 将奶油芝士倒入碗中，打至顺滑

2. 加入打发奶油、液体奶油、鸡蛋、糖和香草精，打至混合均匀无气泡

3. 加入玉米淀粉，搅拌至无颗粒

4. 将模具放置在烤盘中，倒入蛋糕糊

5. 烤盘内倒入水，水浴160℃烘烤60分钟，取出脱模冷藏4小时备用

03

树莓果酱

覆盆子	15g
细砂糖	150g

1. 将覆盆子倒入锅中，加入糖，煮开至果酱状

2. 过筛，冷却，品尝芝士蛋糕时淋涂装饰

之前同事在看到我整理资料的时候就说过：“我这辈子最吃不够的蛋糕，或许就是芝士蛋糕吧！”是的，我也有这样的感觉，毕竟谁让Ta这么有魅力呢！

那么，对于芝士蛋糕你还有哪些想知道的呢？

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