“我每天坚持削萝卜，将萝卜削得薄如蝉翼却不间断，以此来告诉自己，学艺没有止境，厚积才能薄发。”
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福州365·百姓｜“日料厨师”周余南：学艺无止境，厚积能薄发
今年41岁的周余南
是一名日本料理厨师。
从事制作日料的17年里，
从学徒成长为获得多个奖项的业界名厨。
周余南出生于农民家庭，
高中毕业后开始学习制作闽菜。
学习中餐烹饪5年后，
周余南意识到日本料理将是
未来餐饮发展的一个重要门类。
因此，
年轻的周余南选择跨界，
重新从学徒做起，
开始学习日本料理制作。
“日料制作与闽菜制作截然不同，日料分工更细，更专注于细节。”周余南说，“很多日料厨师一辈子就专心做一道菜，把这道菜做好了，就是业界名厨。”“天妇罗”是周余南的拿手菜，这道菜做了十几年，周余南表示还有很多技巧需要打磨。
“日本料理将食材分为五色和五味，以红、黄、绿为基调。”周余南说，“菜品尊重食材天然的味道，并以其颜色互相搭配，最后辅以形形色色的器皿呈现，给人以美感。”在周余南眼里，日料不仅好吃而且好看。
从艺17年，
日料已经成了周余南生命的一部分。
如今，
周余南正积极探索自己菜品的差异化定位，
让亲手制作的菜品形成独特的风格。
“每天一睁眼就与日料打交道，大部分的时间也都在厨房里度过。”
刚过四十，
周余南的鬓角便有些花白。
一道道美味诱人的日料被端上餐桌，
背后却是一滴滴看不见的辛苦与汗水。
平日里，
周余南难能抽出时间回家陪家人吃饭。
“作为厨师，我最开心的，便是自己的食物能给客人带来满足。”周余南说。
从做学徒开始，
周余南就坚持做案板工作，
至今仍然亲力亲为。
“我每天都坚持削一根萝卜，将萝卜削得薄如蝉翼却不从中间断。以此来告诉自己，稳扎稳打，厚积才能薄发。”周余南说。
工作之余，
周余南学日语，
看日料制作书籍，
观摩日料制作视频，
多途径领悟日料制作的精髓。
“日料的味道、美感与意境都与日本文化分不开，做好日料，还得学习日本文化。”
从艺17年，
周余南完成了从学徒到业内名厨的转变。
去年，
他为所服务的餐饮企业
争得中国国际美食
最具影响力品牌荣誉证书，
他本人也获得了2017中国日料总厨奖。
“以前当学徒时，老师说削的萝卜片堆起来有一人高就入门了。”周余南说，“入门之后，更知学艺没有捷径，一步一个脚印，方能不断前进。”周余南用时间打磨自己的技艺，并从中找到了自己的发展之路。
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来源：福州新闻网
作者：廖云岚 原浩
编辑：林少斌
监制：林敏勇 陈玲云
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