来啦，江山人的“杀饭菜”
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在江山，有两种东西是人们做菜时特别喜欢放的。一种是紫苏，我们在上一季的美食专题中已经介绍过了；另一种是“生菜”，江山话叫做sáng qì。
这两样催化剂般存在的食物，很神奇地让江山的菜肴有了江山的味道。
那么，今天就让小编和你们说一说这江山的生菜！
寻找
最江山
的美食第二季
第 3 期
sáng qì
生 菜
请跟我用江山话念：sáng qì
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江山人的生菜即腌菜，是家家户户必备的菜。
江山生菜做法讲究，味酸适口，久藏不坏。
江山人做生菜的原材料通常是这个↓
它叫九头芥，是一种专门腌制而食的蔬菜。如果直接入锅炒食的话，滋苦且带有一股青帮子味，很不好入口。腌制后再食就完全两样了，变得清香鲜美，成了一种食过便此生难忘的菜。
三月天气转暖时，便是做生菜的最佳时间。
采摘下来鲜嫩的九头芥，一棵一棵地洗净。
整齐地码开，放在阳光下晾一晾，让菜充分地吸收阳光。
这一步很重要，因为晒太干腌菜口感不脆；水分太大，腌出来的菜不鲜，口感也不佳。
晒到差不多八成干，就可以拿下来切了。
诸如北方地区，腌制酸菜往往都是整棵或是切成大块腌制的，而江山人的制作方法却不一样。
江山人会将九头芥切成细小的碎粒，这样制作出来的腌菜是非常入味的。
农村里，大家都会用簟（就是用篾编的大竹席）来晒生菜，看到这个像爪子一样的工具了吗？这叫松毛耙。
时不时地翻几下，保持每一粒生菜都得到均匀照晒。
晒到四五成干的时候，就可以收起来了。
找一个大点的盆，撒上足够数量的盐，反复揉搓。
在盐的作用下，会析出绿色的菜汁，混合在一起，经过时间的浸润，将鲜味封存。
下一步便是装罐。
小口坛是最佳的器皿，如果没有，家里自己用玻璃瓶也行。
用手或是擀面杖等工具，将生菜慢慢填满压实，密封，放置在避光阴凉处。
接下来就是等待了。等待时间带给我们美味奇迹。
一天十天半个月……甚至更长时间，如不开坛，放半年也不变质。
生菜的颜色变成深褐绿色，就可以享用这美味了。
生菜常炒笋或青椒，也可以加些豆腐干或肉末，是配饭配粥佳品。
用生菜和肉丝同炒制成浇头，放在汤面上，就是一碗让江山人魂牵梦绕的生菜肉丝面。
尝一尝
鲜！
这是田园的味道
这是阳光的味道
这是老家的味道
你最喜欢用生菜做什么吃呢？
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【寻找最江山的美食第二季系列回顾】
图文：周丹丹
编辑：周丹丹
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