原来，江山人的立夏羹，不仅仅是饭胚馃
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立夏时节，正是枇杷黄熟、早稻插秧之时，江山人有“枇杷黄，莳田忙”、“多插立夏秧，谷子收满仓”之说。
立夏，对于江山人来说，是比较重要的一个节气。这天，江山人都要做立夏羹，提醒人们一年中最重要的耕田插秧季节到了，警示人们莫忘农时、莫误农耕、勤勉劳作、以期稻谷满仓。
江山人传统习俗中的立夏是这样度过的：早餐吃糯米、米仁、红枣拌和的粥及茶叶蛋；中午做立夏羹吃，午后则要给小孩子称体重，有小姑娘的还会给她们穿耳孔；晚餐有的家庭还会继续吃立夏羹，吃完这碗立夏羹，就意味着，夏天开始了。
寻找
最江山
的美食第二季
第 4 期
立夏羹
在江山，你可听过这样一句俗语：
这句俗语说的是立夏以后天气转热，到池塘里洗澡就不会受寒了。
立夏羹，是江山人在立夏必吃的一道时令小吃。以饭胚馃最具代表性。
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先将大米浸泡半个小时，这样煮起来会比较容易熟。
锅里加水，开中大火，将大米倒入锅中，并不时搅拌。等水沸腾了，再继续煮三五分钟，待大米煮到约六成熟，便可关火。
在农村，人们会用笊篱将米捞出，盛在沥水篮中，取适量清水冲去饭粒外面的粘稠。煮过米的米汤也不要倒掉，留着，后面还用得着。
待水沥干后，再将大米倒回锅中，用锅铲反复碾压米粒，直到米粒变成细腻的饭团。没有大锅的家庭，也可以用石臼碾压米粒，或者直接用纱布包裹米粒，在案板上揉压。饭胚馃的口感细腻还是粗糙，就在这关键一步。
揉好的饭团搓成一条条备用。这时候可以准备配菜了。
一般是选用当季的蔬菜，例如蒜苗、蚕豆或豌豆，再配上猪肉、豆腐干、笋干，分别炒熟备用。
将饭团切成一片一片。这样既好吃又容易入味。
将原先煮完大米的米汤倒入锅中，加入切好的饭团片，沸腾后就可以加入备菜啦。再加点盐、酱油调味。
一碗香喷喷，美味鲜香的饭胚馃就出炉了。
很多人印象中的立夏羹就是饭胚馃，而实际上，饭胚馃只是其中一种，江山人的立夏羹有三种做法。
这就要说到江山的地理分布了。江山以市区为界，分为上路乡、下路乡。市区以南为上路乡，比如峡口、凤林、长台、石门等乡镇；以北为下路乡，包括上余、赵家、四都等地。
地域的不同，导致人们的饮食习惯有所差异。上路乡人的立夏羹，多以饭胚馃为主，而下路乡人立夏羹的制作就比较简单，大都直接用生米粉放在锅里和菜勾成糊，也有的地方是先将生米粉搓成珍珠颗粒，然后放在锅里和菜煮成羹。
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立夏羹的味道，已经镌刻在江山人的每一个味蕾细胞上。它不仅仅是一种时节美食，更多的是一种儿时记忆！
所以，今天，你不来一碗吗？
【寻找最江山的美食第二季系列回顾】
记者：周丹丹
图片及视频：周丹丹 余明明
编辑：周丹丹
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