其他
嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥！咬一口便是故乡
✎与你分享江山资讯 | 带给你一个不一样的江山
我们一路与你同行
油渣是动物脂肪熬炼后剩下的松脆物质
江山人独爱用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣
捏一个入口，外脆里嫩
微微的肉香溢满口鼻
佐一点盐，吃起来津津有味
嘎嘣脆的油渣
你还记得它的滋味吗？
寻找
最江山
的美食第三季
第 2 期
油 渣
油渣是将肥猪肉、猪板油等
切成小块，再开小火慢慢熬煎炸
随后所剩下来的干肉渣
看着猪油的颜色从纯白变成微黄
清澈透明的液体从猪油条中涌出
一股香味随之升腾袭来
吃油渣的美味度，全在于趁热的片刻
嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥
这种感觉，过时不候、回锅难再
油渣怎么做？怎么熬制猪油？用什么猪油熬制也是有讲究的。比如说：猪网油、猪肥膘油、猪板油、猪花油等熬出来的味道都是不一样的！
最好就是用猪肥膘油，因为肥膘油就是肥肉，肥膘肉熬猪油出油也是最多的，一斤肥肉可以熬出8两猪油，而且油渣也是非常的香，还很酥脆！
油渣怎么做？猪肥膘油切成两三厘米见方的小块，清洗干净
放入炒锅中，加水或色拉油，大火熬开
然后转小火慢慢熬即可
加水或油是为了防止肉块突然受热而变焦
开水熬制的猪油颜色很白
色拉油熬制的猪油味道更香
（上图为熬好的猪肉油）
水开后一定要转最小火慢慢熬
会看到水逐渐蒸发，而油慢慢变多
小火熬半小时左右
肉丁缩成很小块，微黄即可出锅
整个过程不用盖盖
只在开始油少时稍微搅拌几次
避免受热不均匀
在江山还是有很多家庭都喜欢吃油渣的
市场上买到的油渣不一定能满足你的味蕾
不如自己动手试着做一次
除了直接吃以及裹盐沾糖吃
我们其实可以变着花样做油渣
油渣炒辣椒、油渣白菜饺子、油渣肉圆……
油渣肉圆▼
农家芋艿煮烂加入农家葛粉（也可以是红薯粉），再拌入切碎的油渣，还可再根据个人口味加入榨菜、葱等配料，揉搓成丸子。咬起来软糯Q弹，油渣的香味时刻散发。
辣椒炒油渣▼
这是江山人餐桌上不可或缺的一道可口下饭菜
油渣炒白菜▼
油渣和白菜简直就是最佳伴侣。刚刚出锅的油渣还带着酥脆，炒出的白菜香而软。油渣被汤汁浸泡过又是另一种口感。
油渣炒饭▼
油渣炒萝卜干▼
酸菜炒油渣▼
偶尔品尝一下有油渣的食品
万语千言皆为感慨
吃在嘴里的油渣也顿觉意味无穷
小伙伴们，你吃过吗？
还记得当年的感觉吗？
快来留言
说说你们和油渣的独特记忆
【寻找最江山的美食第三季系列回顾】
第1期江山豆腐乳，最是人间至味
记者：余明明
编辑：明明
江山新闻网原创稿件，未经允许，谢绝转载！
给记忆里的味道点个好看吧