这家开在“空中”的云南菜餐厅，把彩云之南搬到了长沙，用餐就能俯瞰半个星城

NO.148期

都氏二当家的创始人是一位地道的云南人，因为热爱美食，在辞去了设计师的工作后，便开始专心研究云南菜，只希望有一天能把家乡的美食，呈现在更多人的眼前。

经过四年的沉淀，位于成都的都氏二当家，从一家只有3张桌子的小店，变成了今天美食圈的传奇，二当家不仅成功地把心中的云南带给了大家，也让更多的人越来越热爱这来自茶马古道的滇味美食。

 ▲都氏二当家·木系成都店

每家店的一草一木，桌上的一碗一食，大部分来自云南，全都由创始人亲自设计。这个把云南爱到骨子里的设计师，精心打造了一座又一座令人向往的滇味美食花园。

都氏二当家一共包括了金、木、水、火、土、云六个系列，土系为云南米线，木系是创意中餐，火系以创意汤锅为主，金系为风情酒店，还有水系的傣式养生馆，以及云系的旅游周边，每个系列都从不同的角度去还原云南的风俗文化。

而眼前这家的木系店，主打创意云南菜，是都氏二当家开在长沙的首家分店，毗邻湘江湖畔，得天独厚地承包了一线江景。

 地道的云南风味 

创始人走访了云南40多个村寨，以当地最具代表的食材作为基础，加入自己的创新，研发了60多道美味又独特的创意云南菜。

与一般云南菜不同的是，这里的座位和食材都限量。限定的座位，定期空运而来的食材，只为给食客最好的用餐体验。

主厨会根据每位到店食客的口味需求，按照150元/人的标准进行配餐，每道菜的分量还会根据用餐的人数进行调整，保证每位食客都能吃好。

每隔一段时间，店内的菜品会进行一次更新。根据当季新鲜的食材，用云南独有的制作方式进行改良，保证了食客每次到店都能享用到不同的云南菜。

手抓饭

用干荷叶包裹着的手抓饭，有着浓郁的民族特色，非常适合第一次来这的食客。

▲适合6~8人食用

几乎囊括了二当家所有的招牌菜品，傣味牛肉、青柠手撕鸡、贵妃醉鸡爪、香辣烤五花、薄荷拌木耳……只要一盘，就能一次尽享多种风味。

位于正中央的糯米饭，由紫米、小米、黑米、葡萄干、红枣、枸杞混合制成，软软糯糯的口感，不仅美味还很健康，甜度也是刚刚好。

傣味牛肉，精选优质的牛腱子肉，每颗严格控制在250g左右，用傣族特有的腌制方式将牛肉先腌制再卤，保证了每一粒牛肉的口感。

贵妃醉鸡爪，二当家秘制卤水是鸡爪的精髓，口感酥香，满满的胶原蛋白，搭配二当家特制的辣椒面，每一口都鲜香麻辣，是不少女生的心头爱。

青柠手撕鸡，肉质紧实的乌鸡肉经过卤煮后，均匀地撕成条，与清凉的薄荷叶拌在一起，调一点青柠汁，入味又清香。

除了招牌菜品，香辣烤五花、薄荷拌木耳，佐以下酒或是下饭，都是不错的选择。

丹巴红烧鱼

采用傣味原生做法的丹巴红烧鱼，将酸甜的味道与鲈鱼巧妙地结合在一起，是二当家里不可多得的一道美味。

▲适合4人食用

精选的鲈鱼经过油锅的洗礼后，外皮被炸得金黄酥脆，内里的鱼肉雪白细嫩，被微微酸甜的酱汁紧实地包裹着。

夹一块沾满了酱汁的鱼肉塞入嘴里，酸甜味瞬间充盈整个口腔，伴随着鲈鱼的清甜，幸福感油然而生。

香辣牛干巴

每个地方对食材的处理都有着自己的特色，正如云南的牛干巴，有点类似于我们这边的牛肉干，但制作工艺更为复杂。

▲适合6人食用

将提前腌制好的牛干巴切成薄片，放入油锅里炸至香脆，以干辣椒为辅料，口感咸香麻辣，牛肉的清香在唇齿间回味无穷。

纳西春卷

越南特有的春卷皮，由稻米磨浆制成，里面裹着胡萝卜丝、青瓜丝，清凉爽口，当季的鲜蔬还有甘甜的回味，一口就能俘获你的味蕾。

佐以由云南小米椒和越南青柠檬秘制而成的傣味酸辣蘸水，又或是二当家秘制的芝麻酱，都是不错的选择。

夜色山骨

选用顶级的猪肋小排，传说中的极品五花肉第10层，刷上秘制酱汁和蜂蜜后，烤至金黄。

肥肉酥香，瘦肉细嫩，毫无油腻感，口感曼妙而独特。

绣球菌炒云南火腿

夏季是绣球菌最好的季节，味道鲜美，营养也颇为丰富。

搭配腌制特制的云南火腿，绣球菌的鲜美与火腿肉的咸香完美地交织在一起，满口鲜香。

琴定云南

用当季的新鲜时蔬芦笋、笋片、木耳清炒而成，色泽晶莹，口感清新爽口，是一道非常养生的素菜。

非洲冰草

挂满小水珠的非洲冰草，是茶余饭后用来解腻的佳品。

取一株放入嘴中，冰草的汁水瞬间在口腔里引爆，伴随着青绿气息，令人满足。

在这里，不仅能品尝到最具创意的云南菜，还能喝到二当家特别调制的清凉饮品。

热带之旅

进口菠萝与黄桃切成丁，再加入些许薄荷叶末，与冰沙混合在一起，清爽适口，吸一口从头冰爽到脚，是炎炎夏日里的解暑神器。

贵妃金饮

金黄的贵妃金饮，光看颜值就能一秒爱上。百香果与金桔片搭配出酸酸甜甜的口感，是百香果少女的最爱，没有之一了。

仙桃蜜柚

香蕉和柚子蜜混合榨汁，再结合黄桃的汁水调制而成，入口有浓郁的香蕉味，层次丰富，余味还带有一丝牛奶的芳香。

洱海蓝的布艺，砖红色的瓦墙，一花一木，无一不散发着浓郁的云南风情。

当夜幕降临后，店内星星点点的灯光慢慢亮起，为你卸下一天的疲惫，而你需要做的，只是静静地沉浸在美食里、音乐里，接受来自彩云之南的洗礼。

 店名 

都氏二当家·木系

 地址 

书院路保利国际广场·北门 B11607

（瑜璟阁国际公寓）

 人均 

150元

 电话 

0731-84482771

 营业时间 

11:00-22:00

 温馨提示 

到北门时电话联系二当家，会有专人下来接送

往期回顾

出品：头等传媒·十分传播

主编：罗楚风

编辑：雪梨

摄影：长腿表哥

设计：痱子

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*法律顾问：人和人律所 • 陈律师