匠心出品，19年如一日！荣获云南蒙自大奖的现熬大骨鸡汤过桥米线火了
作为一个吃米粉长大的湖南人，第一次吃过桥米线时，看到的不过是一碗荤素相当的大杂烩，口味清淡，没有留下过多的印象。
再一次吃到它，是在云南蒙自。正宗的过桥米线仪式感十足，即便是街边的一家小店，汤底也必须用老母鸡和大骨现场熬制，入口鲜香，清爽适口。
鸡腿、云腿、秘制香酥、银耳、虫草花、油鸡枞……配菜丰富多样，荤素搭配，营养均衡，把过桥米线做成了既好看又好吃的一道云南风味小吃。
经过十年的努力，2015年10月，蒙自过桥米线正式成为国家级非物质文化遗产，过桥米线也渐渐走出蒙自，走向全国。
▲米鲜米线与蒙自过桥米线协会会长合影
米鲜米线的出现，将这个萌生于云南的特色小吃原汁原味的带回了家乡。在湖南，米鲜米线的每家门店每天坚持现熬大骨鸡汤，19年如一日的匠心出品，除了热爱还有情怀。
在今年10月蒙自举行的“第六届蒙自过桥米线节”上，米鲜米线的首席大厨黄爱国凭借着精湛的熬汤技艺，获得了“年度熬汤大厨”的称号。
在中国过桥米线的发源地蒙自，在高手如云的蒙自过桥米线节上，一个省外的过桥米线品牌获得了当地评委的赞赏，是对米鲜米线最大的认可。
从事厨师行业二十多年的黄爱国，来到米鲜米线已经是第七个年头。作为一个重口味的湖南人，在吃过一次过桥米线后，就对这个食物产生了深深地喜爱。
一碗看似平淡无奇的奶白色汤汁，不仅能将新鲜的荤素食材煮熟，还散发出浓郁的鸡肉香和豚骨香，满满的胶质，与平时喝到的米线汤完全不一样。
经过成百上千次的测试和改良，米鲜米线的高汤已经过了无数代更迭。每隔一段时间，黄爱国都会选用当季最适合熬汤的老母鸡和大骨，进行反复测试。
这样对熬汤的潜心研发以及对品质的严苛要求，在这个调味品漫天飞舞的年代少之又少，这既是对食物的热爱，也是对文化的追随。
过桥米线第一重要的就是汤底，配菜和米线的差异不大，但汤里面的学问很大，是过桥米线的灵魂所在。熬汤用什么食材、什么时间点加入、熬多长时间，每一个步骤都十分讲究。
熬汤的食材很简单，老母鸡、大骨、盐、胡椒粉，除此之外并没多余的添加。每锅汤用到20只老母鸡和25~30斤大骨，光是食材就重达60~70斤。
鸡的选择很有讲究，经过300天以上谷物饲养的老母鸡，每只平均重达到2-3斤，满足人体的营养所需，还具有养生治病的功效。
大骨选用猪后腿的腿骨，这个部位的骨头既长又粗，骨髓含量高，含有大量对人体有益的物质，同时熬出来的高汤浓度和鲜度都是最佳。
汤的熬制的时间也有严格的要求，要熬足4小时，但不得超过6小时。熬的时间短，营养和味道都达不到标准，而时间过长，胶质过多，吃起来会黏嘴，营养也难以吸收。
熬足6小时的鸡肉已经十分软烂，营养物质完全熬进了汤里，大骨里的骨髓也完全流露出来，一锅匠心满满的高汤，吃到的全是米鲜米线对正宗过桥米线的执着。
每天熬汤大厨都会在门店进行巡店，用专业的仪器对汤的浓度和盐度进行检测，细致到配菜的摆盘都会耐心检查，保证每一家米鲜米线的出品到达最完美的状态。
原木色的装修风格，比脸还大的陶瓷大海碗，装满新鲜食材的小碟子，滚烫冒着热气的高汤，晶莹剔透的米线，成就了过桥米线“一个人的盛宴”。
米线、高汤、配菜分离的形式端上桌，食客按照自己的喜好将配菜下入汤里，再借助碗的温度将新鲜的食材煮熟，即可享用。
看似普通的各种食材，交汇在一碗浓汤里，给具有不同口感的每样食材注入了新的生命。一口鲜汤，一口米线，温暖疲惫了一天的心，得到了灵魂深处的放松。
即使在萧瑟的寒风里，也能拥有一个人的盛宴，一口热汤流入心房，流入寒冷的冬天里。
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