寻味七家湾｜清真饮食业商号

    
    2014年4月18日，对于朝天宫七家湾来说，是一个值得记住的日子，七家湾牛肉锅贴在《舌尖上的中国2》正式亮相。其实南京特色餐饮大多从泛七家湾生根开花，如韩复兴板鸭店于清同治四年（1865年）在仓巷诞生，蒋有记锅贴于清光绪二十四年（1898）创办于大香炉，民国三年（1914）李荣兴熏牛肉店在七家湾开张，清真安园菜馆民国九年（1920）创办于评事街64号，清光绪二十七年（1901）刘长兴面馆诞生于马巷（今府西街与南捕厅口）73号。清末至民国，南京伟世四大食谱的作者除袁枚（1716-1797）外都居住在七家湾：《冶城蔬谱》作者龚乃保（1843-？）宅址七家湾西南龚坊巷、《白门食谱》作者张通之寓居大辉复巷、《续冶城蔬谱》王孝煃居住有七家湾西朱状元巷。即使袁枚未居住在泛七家湾，但七家湾一带，他有很多学生，想必一定会谈到七家湾美食。如今清真安乐园菜馆、清真李记锅贴店、清真草桥锅贴店等清真美食每天同样是吸引无数食客慕名而至。

      一、南京泛七家湾清真餐馆

     1、百年清真安乐园菜馆。民国九年（1920），南京籍回民蔡继恒，在评事街64号租用杨姓人家的房屋，开设了一家清真饭店，取名“安乐居”，源于《后汉书•仲长统传》“安居乐业，长养子孙，天下晏然”。后迁至评事街19号江西会馆；1952年初，李福全出资买下安乐居菜馆，更名为清真安乐园菜馆。1956年迁至仓巷升州路口经营。 1961年迁朝天宫南莫愁路（朝天宫南广场）。“文革”时曾改名胜利饭店，1972年又恢复了原名。2001年迁朝天宫东王府大街至今。如今，清真安东园菜馆集清真特色小吃、清真菜肴、清真火锅于一体。

   2、蒋有记锅贴店：清光绪二十四年（1898），蒋庆祺在大香炉44号创办。上世纪二十年代迁夫子庙贡院街。今蒋有记的牛肉锅贴和牛肉汤被称为秦淮小吃八绝之一。 民国十四年（1925），蒋有记又在大香炉44号创办于“蒋有记”宰牛坊。

     3、内桥湾口金巴巴金钰兴锅贴店。上世纪初，由金巴巴（亦称金瘤子）创店于南京内桥湾东头，专营牛肉锅贴，经营有方，严守配料规格，制作锅贴掌握火候，口味适中，大小如一，薄利多销，生意兴隆。10年后迁中华路。后不详。

4、“哈顺兴”清真面馆。民国三十四年（1923）十一月-三十七年（1926）九月有资料记载，位于评事街29号，开办人哈善隆。后不详。

     5、李荣兴小吃店。光华路（甘雨巷）33号，据《金陵野史》一书记载，“李荣兴”创于民国三年，第一代当家叫做李厚明。李荣兴的牛肉锅贴、熏牛肉为民国南京“金陵早点四绝”之首。“李荣兴小吃店”，当时店的大门正对着现在七家湾，后场在光华路17号，那是宰牛的地方。今后人还在经营，但地址已不在七家湾。据资料记载，1990年七家湾还有名李荣兴牛肉店和李荣兴板鸭店。

     6、金同记牛肉锅贴店。清光绪十二年（1886）回民金同海父于大辉复巷20号开设清真宰坊，后有金记牛肉锅贴店和金同记饮食店。今有后人还在经营，但地址已不在七家湾。

7、贾富春熏牛肉。据传很有名，但今不知详情。

8、李记清真馆。位于评事街打钉巷1号，与七家湾紧邻。源自原七家湾2号李记牛羊肉铺，当今老板李邦节。

    9、草桥清真牛肉锅贴扁食店。位于七家湾11号。据说当今老板聂昇林曾经在李荣兴做过30年学徒。
   10、清真园饮食店。1981年，七家湾社区牵头创办了清真园饮食店。2001年清真园原址被拆迁，饮食店后迁至附近千章巷。现千章巷已不见此店。

二、南京泛七家湾清真板鸭店

     南京穆斯林善于经营鸡、鸭、鹅熟食行业，产品香、酥、嫩，淡而有味，肥而不腻。鸡鸭业也是七家湾回民的主要经济来源之一鸡鸭业城南城北都有，但是以七家湾为最。

1、“韩复兴”清真板鸭：创办人韩连登是回民，祖籍河南。清同治元年（1862）年，韩连登携家小落脚水西门，以给别人挑送鸭子为生。清同治四年（1865年）韩复兴清真板鸭店在仓巷诞生，那时只是一个不很起眼的老式店面，前面是售鸭的店堂，后面是作坊，是专门宰杀和制鸭的地方。清同治五年（1866）韩复兴清真板鸭店第二店在夫子庙开张。为扩大经营规模和提高品质，又在范家塘附近自己开办养殖基地，韩家苑就此得名。号称清末南京制鸭四大家之一。1910年在南京兴办的“南洋劝业会”上，韩复兴鸭店生产的板鸭荣获金奖，因此名声大震，使得南京板鸭走向世界，驰名于海内外。民国时，又把店开到内桥、升州路、府东街、中央商场。1956年更名为“公私合营韩复兴清真板鸭店”，1996年韩复兴清真板鸭店又与国营的另外两家，合并组建成集团公司。2001年桂花鸭集团成立韩复兴有限公司。

2、七家湾王厨子鸭店。清末就同仓巷韩复板鸭共同入选南京板鸭八大家之一，并推之为首。《白门食谱》载：“七家湾西小巷王厨盐水鸭。金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。王厨引鸭，四时皆佳，其肥而嫩，尤为外间八所售之盐水鸭不能及，故金陵人士，无不知王。厨盐水鸭之名也。”

     3、金宏兴鸭子店。位于明瓦廊5号，无论什么时候去，店前一直排长队。“我公公叫金宏亮，1909年出生，15岁的时候就会这门手艺，曾经在北门桥的蔡恒兴鸭子店做盐水鸭，后来便自己另起炉灶，开了这家店，取名为金宏兴”，老板娘是金宏亮的儿媳妇，她介绍，“公公做了80年的鸭子，直到95岁做不动了。”现在，这家店的手艺传到儿子手里也有20年了，他家的手艺已经传承了近百年。“我还记得公公70岁的时候，一把年纪了，每天一大早骑辆三轮车从明瓦廊出发，到水西门挑了一车好鸭子再运回来”，老板娘说，“老人家一定要亲自挑鸭子，差的一只都不要，他一直教我们不怕苦不怕累，哪怕少做，少赚钱，一定要保证盐水鸭的新鲜和品质。我们一直坚持这么做，大家吃得好才来买。”
    4、评事街的“春生和”。（民国三十五年至三十七年一月统计）。

     5、评事街的“杨盛源”。（民国三十五年至三十七年一月统计）。

    6、评事街的“春生源”。（民国三十五年至三十七年一月统计）。

    7、升州路的“新华园”。（民国三十五年至三十七年一月统计）。

    8、升州路的“马恒源”。（民国三十五年至三十七年一月统计）。

    9、升州路的“金恒源”。（民国三十五年至三十七年一月统计）。

    10、内桥的“新昌祥”。（民国三十五年至三十七年一月统计）。

    11、笪桥市的“宗顺兴”。（民国三十五年至三十七年一月统计）。

    12、大香炉的“马万顺”。（民国三十五年至三十七年一月统计）。

    13、大香炉的“聚鑫祥”。（民国三十五年至三十七年一月统计）。

    14、莫愁路的“魏万盛”。（民国三十五年至三十七年一月统计）。

三、民国南京泛七家湾清真茶社

1、“小蓬莱”茶馆：清末今朝天宫西街非常号称织布街，至民国时尤甚。清末回族李开驹在朝天宫西街口开办了一个“小蓬莱”茶馆，织布的老板们每天一早就来吃早茶，边吃茶边进行棉布交易，久而久之，这里就自发地形成了棉布交易市场。

     2、民国“马顺兴”茶社：大香炉34号，回民马少泉开办。

     3、民国“马鸿兴”茶社：明瓦廊25号，回民马金贵开办。

     4、民国升州路“春奎”茶社

     5、民国“马天兴”茶社：位于水西门，马金龙开办。

   四、南京回族清真茶食、糖果店（1940年8月-1942年12月）

1、“大德”茶食店、茶叶店：位于笪桥市，今笪桥北。大德坐西朝东，山墙就紧沿着建邺路，三间门面的门脸，占据大半条街。新中国成立后公私合营改成副食品店。

2、丰富路杨世傑开办的“震源”。杨世傑为当年当年糖果罐头业、鸡鸭铺业同业公会常务理事

3、升州路金玉堂开办的“天六”。金玉堂为当年当年糖果罐头业、鸡鸭铺业同业公会候补理事。

4、评事街吕兴隆开办的“庆馀祥”茶室糖果店

5、评事街的“复泰祥”

6、莫愁路南首李秀东开办的“萃华斋”

7、莫愁路“玉开泰”

8、升州路金元亮开办的“元大”

9、升州路金文恺开办的“德胜”

10、升州路的“金万源”

11、建邺路邓定福开办的“大兴”、

五、南京七家湾清真牛肉铺（26家）

1、 七家湾8号，沙启富开办的“沙祥兴”

     2、七家湾62号，李明才开办的“合记”

     3、牛首巷6号，鲍永钧开办的“鲍永兴”

     4、牛首巷5号，仝道富开办的“顺兴协记”

     5、大常巷7号，魏福全开办的“王盛记”

     6、辉复巷15号，李荣发开办的“李顺兴”

     7、小辉复巷14号，宗必才开办的“协记仝顺兴”

     8、小辉复巷14号，金长贵开办的“金宏记”

     9、车儿巷5号，宗必才开办的宗义兴

     10、车儿巷7号，马德义开办的“马义兴”

     11、安品街76号李厚兴开办的“李洪兴”

     12、仓巷，马玉鸿民国十九年开办的“马玉鸿”

     13、评事街189号，沙永年开办的“沙永记”

     14、评事街，马恒如民国六年开办的“马天兴”

     15、评事街198号，马明宝开办的的马天兴

     16、打钉巷，蔡玉林开办的“蔡玉林”

     17、打钉巷1号，梁子庭民国十四年开办的“梁万兴”

     18、打钉巷14号，梁全才开办的“梁万兴”

     19、甘雨巷6号，马玉才开办的“马宏兴”

     20、泥马巷32号，李连奎开办的“李奎记”

     21、建邺路85号，杨明德开办的“杨连记”

     22、止马营82号，汤学浩开办的“汤顺兴”

     23、莫愁路322号，沈启顺开办的“沈盛源”

     24、升州路323号，李厚明于民国十五年开办的“李仝兴”

     25、明瓦廊，马锦隆民国十六年开办的“马锦隆”

26、丰富路183号，祁学孝于民国九年开办的“祁学孝”

    此项1941年4月-1942年8月统计在册     六、民国南京泛七家湾清真宰牛坊（20家）

1、七家湾，马元学于民国元年创办的“马顺记” 

2、牛首巷18号，汤学义创办于民国二年的“汤学记”

     3、大常巷9号，沈富之创办于民国三年“沈源盛”

4、小辉复巷14号，金士麟创办于民国二年的“金士麟”

     5、仓巷，陈德才创办于民国十四年的“陈怀记”

     6、止马营60号，宛锦全创办于民国元年“宛全记”

     7、甘雨巷，马茂林于民国十六年创办的“茂记”

     8、甘雨巷19号，马玉发创办于民国十三年的“马玉发”

     9、评事街7号，王云生创办于民国八年的“王盛记”

     10、评事街7号，沙永年创办于民国九年的“沙永年”

     11、评事街226号，马玉才创办于民国十三年的“马宏兴”

     12、评事街246号，李厚亮创办于民国二十三年的“李隆兴”

     13、评事街水巷，李连奎创办于民国十九年“奎记”

     14、草桥礼拜寺巷17号，沙仲麟创办于民国二年的“沙永兴”

     15、大香炉60号，沙永顺创办于民国十六年的“沙永兴”

     16、大香炉44号，蒋有记创办于民国十四年的“蒋有记”

     17、莫愁路324号，马成富创办的“富记马辉记”，创办年代不详。

     18、内桥口，马成云创办的“云记马辉记”，创办年代不详。

     19、打钉巷，蔡德义创办于民国二年的“蔡天兴”

     20、富德巷（巷已并入评事街小区），熊文忠创办于民国十五年的“熊文忠”

     以上宰牛坊1941年4月-1942年8月统计在册。

     另民国时，回民金氏于建邺路开办德新酱园，评事街有马生和豆制品店。