梨花风起正清明，送你一本清明百科全书

清明节已有2500多年历史，古时又叫踏青节、三月节、祭祖节、扫墓节、扫坟节、鬼节等。 它与七月十五的中元节、十月初一的寒衣节，并称为中国三大著名“鬼节”。公历四月五日前后为清明节，是二十四节气之一。在二十四个节气中，既是节气且又是节日的只有清明。

中国汉族传统的清明节大约始于周代，距今已有二千五百多年的历史。受汉族文化的影响，中国的满族、壮族、侗族、土家族、苗族、瑶族、羌族等24个少数民族，也都有过清明节的习俗。虽然各地习俗不尽相同，但扫墓祭祖、踏青郊游是基本主题。

起源

关于清明与寒食节有一个说法

“介子推的传说”

传春秋时期，晋公子重耳为逃避迫害而流亡国外。流亡途中，在一处渺无人烟的地方，又累又饿，再也无力站起来。随臣找了半天也找不到一点吃的，正是万分焦急的时候，随臣介子推走到僻静处，从自己的大腿上割下一块肉，煮了一碗肉汤让公子喝了.重耳渐渐恢复了精神，当重耳发现肉是介子推从腿上割下的时候，感动得流下了眼泪。

十九年后，重耳做了国君，也就是历史上的晋文公。即位后文公重重赏了当初伴随他流亡的功臣，唯独忘了介子推。很多人为介子推鸣不平，然而介子推看淡名利。他打点好行装，同老母亲悄悄到绵山隐居去了。

晋文公听说后，羞愧莫及，亲自带人去请介子推 ，然而介子推已离家去了绵山。绵山山高路险，树木茂密，找寻两个人谈何容易，有人献计，从三面火烧绵山，逼出介子推。 大火烧遍绵山，却没见介子推的身影，火熄后，人们才发现背着老母亲的介子推已坐在一棵老柳树下死了。晋文公见状，恸哭。装殓时，从树洞里发现一片衣襟，上写道：“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。”为了纪念介子推，晋文公下令将这一天定为寒食节。

第二年晋文公率众臣登山祭奠，发现老柳树死而复活，便赐老柳树为”清明柳“，并晓谕天下，把寒食节的后一天定为清明节。

清明习俗

扫墓祭祖

中国历史上，寒食禁火，祭奠先人，早已蔚为习俗。唐朝之后，寒食节逐渐式微，于清明节扫墓祭祖成了此后持续不断的节俗

如今，人们在清明节前后仍有上坟扫墓祭祖的习俗，铲除杂草，放上供品，于坟前上香祷祝，燃纸钱金锭，或简单地献上一束鲜花，以寄托对先人的怀念。

踏青

清明，正值春回大地之时，人们乃因利乘便，扫墓之余亦一家老少在山乡野间游乐一番；也有的人特意于清明节期间到大自然去欣赏和领略生机勃勃的春日景象，郊外远足，这种踏青也叫春游，古代叫探春、寻春。

放风筝

放风筝是清明节人们最喜爱的活动之一。古人相信若某人生病可将其病况写或画于扎制的风筝上，用线系着风筝在空中放飞，让它飞至高空就拉线剪断，疾病灾难便会随着风筝一起飞走。后来，时节正佳，风筝逐渐发展成广为流行的郊游娱乐活动。

插柳

清明节是杨柳发芽抽绿的时间，民间有折柳、戴柳、插柳的习俗。人们踏青时顺手折下几枝柳条，可拿在手中把玩，也可编成帽子戴在头上，也可带回家插在门楣、屋檐上。

今天看来，随意折取柳枝是对树木的一种损害，是不宜提倡的。

清明果

馅料食材：雪菜、春笋、豆干、咸肉（肥多瘦少最好）、辣椒油、麻辣鲜、黄椒酱、食用油、白糖

揉清明果面团的原料：艾草400克（艾草整理后还会去掉一些）、糙米粉500克、糯米粉200克、生粉或红薯粉适量（为防面团粘案板）、白糖适量、小苏打3-5克（小苏打不能多放，否则面团的碱味加重）

清明果馅料做法

1.炒锅烧热，倒入食用油（最好比平常炒菜多放点）烧热，先下肥咸肉丁小火煸出油。

2 转大火，下剩余的咸肉丁翻炒变色。

3 放雪菜末翻炒出酸香味。

4.放春笋丁不停炒至断生。

5.放豆干丁炒匀断生。

6. 放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，此时嘴尝尝咸淡，酌情加糖中和咸。

清明果面团做法

1.准备好各种粉料。（在江西，清明果皮最传统的原料是糙米粉与糯米粉，现在用面粉与糯米粉的比较多。）

2.艾草洗理干净。

3.锅中煮开水，下艾草煮1分钟，一消毒（艾是野菜，难免粘染脏物），二去除艾的若味。

4.将煮过的艾冲淋冷水后，用手揉挤以去其苦汁，把艾草揉挤成一个个小团。

包清明果步骤

1.每次从大面团里揪一小剂，放在掌心中揉成小圆球后压扁。

2.双手把面皮捏成边沿薄中心厚的圆面皮。

3.面皮中间放入馅，像包饺子那样对折、粘合，一个清明果就做成了，然后在清明果底部刷一层食用油，待蒸。

4.往蒸锅里放水，蒸锅架上垫上粽叶（没粽叶用屉布），大火烧开水后，转中小火，摆上清明果蒸15分钟即可。

整理、编辑：邓勤

出品：江西省旅发委市场处

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