尝鲜无不道春笋!春笋正当季,最全食谱送给你!
“十指嫩抽春笋,纤纤玉软红柔。”
春笋绝对是最当季的一款食材
固有"尝鲜无不道春笋"之说
一场春雨后,
这些小家伙就偷偷探出脑袋来,
他们坚韧又耐风寒,
骨子里就有股向上的劲儿,
正顺应着春天里欣欣向荣的精气神儿。
在江西鹰潭贵溪县的双圳林场,
有这绝对秒杀市场上的的低海拔的春笋,
源自海拔近千米的3.4万亩天然生态竹林里的高山竹笋,
皮薄肉厚,肉质细腻,口感鲜嫩,营养价值高,
才堪称笋中极品!
春笋已露尖尖角,挖笋吃笋正当时,
吃春笋的季节如同昙花一现,
大表哥友情提醒,
一旦错过这一季,便要再等来年了。
接下来,大招来了!!!
春天的笋宴正式开席
穿好装备
磨刀霍霍
向春笋~
一大波春笋美味来袭……
好吃不会做?没关系,
双圳不仅盛产竹笋
还盛产做竹林美食的老厨师
下面私房菜单
免费教学,拿走不谢!
(PS:来双圳挖笋、吃笋,现场手把手教学。)
“重磅推荐”
“腌”是咸的意思;“鲜”是新鲜的意思;“笃”就是焖的意思。
这款菜口味咸鲜,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
绝对私房珍藏菜!
原料
咸肉250克、偏瘦五花肉250克、笋2根、百叶结200克,姜1块,小葱5根、高黄酒1勺。
做法
1、咸肉和五花肉清净后切成大小相当的块状。
2、咸肉放水中煮开,去除咸味和杂质捞出备用。
3、五花肉也放水中煮开,去除血水。
4、笋去皮洗净切片,姜切块拍松葱打结,笋放入锅中焯烫去除涩味捞起备用。
5、锅中水烧开,放入焯好的五花肉,咸肉和笋片,放入姜块和葱结。
6、加一勺黄酒,开大火煮开。
7、开转中小火炖1个小时。
8、炖至肉块软烂加入百叶结,继续炖20分钟。
9、挑出姜块和葱结。
10、撒少许香葱碎即可出锅
11、新鲜出锅
TIPS:
1、 咸肉很咸,所以一般来说可以不放盐了,如口味较重,可适量添加。
2、 五花肉也可以用腿肉或是排骨来代替。
3、 炖汤要小火慢慢炖,大火烧开后全程中小火,水可以加多一点小火慢炖鲜肉和咸肉的味道才能完全释放出来。
相信聪明的你,一学就会了吧。下面的几个菜,就简单介绍了哦~
原料
春笋500克,酱油、糖适量,姜汁少许。
做法
1、将竹笋斩掉老根,横着切成两片,然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。
2、烧热锅,下油,至五成熟时,将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。
3、将笋全部炸熟后,倒掉锅中余油,放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条,用大火炒至染上色、入了味后,再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干,再改用大火收干,下香油拌匀即可。
原料
五花肉,春笋,白果,调料。
做法
1、五花肉焯水后入锅,加绍酒、姜、酱油、白糖烧上色。
2、冷却后改刀成薄片,加白果卷成圆形排放在盛器内,
3、春笋加调料略烧,放在肉上压实,蒸酥翻扣盘内即成。
原料
笋干,猪肉,葱,酱油,胡椒粉,生粉,盐,糖,味精,料酒,油辣椒。
做法
1、将干笋干泡入冷水30分钟,然后将水烧热,从火上拿开,继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。
2、将猪肉切成5厘米长的肉丝,用酱油,胡椒粉,生粉和料酒腌味。
3、锅烧热,加油,然后将肉丝滑入炒断生,捞出。
4、用锅中剩余的油炒笋丝,加少许盐,糖,(油辣椒)翻炒,然后加少许水,将笋丝闷一下。
5、待水干了,加回肉丝,一起翻炒几下,撒少许味精,葱段出锅。
原料
老鸭,春笋,火腿,葱,姜,精盐,鸡精,绍酒等各适量。
做法
1、将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,洗净。
2、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、鸡精调好味即可。
原料
排骨500克海带50克,胡萝卜1根,春笋100克,姜片10克,盐5克,醋半勺,白胡椒2克,清水适量。
做法
1、将排骨同姜片放入冷水中,煮到水沸腾为止,捞出排骨备用。
2、将排骨放入锅中,并加清水煮沸,加入半勺食醋,转用温和煮30分钟。
3、事先准备海带,至排骨8分熟时,放入笋,继续煮10~15分钟,加入调味品即可。
原料
青鱼中段350克,熟竹笋片50克,水发香菇25克,蛋清1只,调料是猪油300克,黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。
做法
1、先将鱼沿脊骨剖开,去骨刺及鱼皮,先切成5厘米长的段,再斜批成薄片,用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也批成薄片。
2、将锅内放猪油烧至三成热时,放入鱼片逐一炸熟,再放入笋与香菇,受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油,倒入黄酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后用水生粉勾芡,将鱼片等原料倒入翻炒均匀,淋油上光即可装盆食用。
原料
笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法
1.笋洗净斜切成条,
2.坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
原料
腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。
做法
1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段。
2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。
来源:贵溪旅游
编辑:邓勤
出品:江西省旅发委市场处
投稿邮箱:jxtaxwzx@163.com