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独家阅读 | 德峰茶庄园：为红心歪尾桃建一个“家”
你喝过铁观音，但你不一定知道“红心歪尾桃”这个品种，这年头，想要喝上一杯传统、纯正的铁观音并不容易。
而在距离安溪县城一个多小时车程的西坪镇盖竹村，仍然有这样一片代表着铁观音“正味”的茶园，在德峰茶业（以下简称“德峰”）近几年的精心呵护下，升级成了一座红心歪尾桃专属保护区的茶庄园。
纯种铁观音茶树。灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿油润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，故有“红心歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
所以德峰自创立开始，便只专注于种植与生产红心歪尾铁观音，想在西坪留住这个无法被替代的味道。
德峰的庄园茶，功夫都在土壤里，这2000多亩茶园的红土壤，是红心歪尾桃最喜爱的温床，翻开茶园的泥土，许多蚯蚓还在扭动着。蚯蚓都能在这里安家，土地就不会贫瘠，所以这茶树，也能用自己独特的韵味来歌颂自然的美好。
德峰的第十四代传人王文良说：“我们这里用的都是农家肥，在茶树旁人工开沟下肥，把肥料埋入土壤，雨后才能渗透到地底的根系，让茶树根系往下长，才能吸收更多营养矿物质及微量元素”。
王文良说，因为每个山头的向阳、背阴面不同，茶园就要进行分片管理。不同片区产出的茶青，在制茶时也会有相应的火候拿捏，所谓老师傅“看青做青”就是这个道理。科学管理后的茶青长得肥厚，可以做足传统工艺的4遍摇青，叶片还很有韧性，滋味醇厚。
为了让铁观音滋润更多茶客的味蕾，让珍贵的红心歪尾桃绽放出更大魅力，德峰的茶庄园也推出了各种独具特色的体验项目。
喝茶采作自不用说，在茶山上安营扎寨可是在福建独一无二的体验。户外帐篷安扎于茶园的必经之路上，一直延伸至山顶，如果你不满意，还可以自己选择一块安全的山头作为营地，山水好景净收眼底，特别是位于深处茶园保护区高山之顶，可尽览千亩茶园，享受原始森林的氧吧。
在茶山玩累了，下山也有好茶好菜备着。踏进山下的村庄，鸡犬相闻，宁静中透露着一种安详、温馨。在这里，可以体验到闽南特色的农家乐，在茶季体验传统铁观音制茶时，可在此住宿，并品尝闽南独有的美食，便于全程体验传统铁观音制茶过程。
作为红心铁观音的发源地，这里的制茶工艺自然也是遵循传统的十大工序。德峰的“非遗传习所”建造成闽南古厝建筑的模样，铁观音传统工艺在此一览无余，同时各路制茶高手也会相聚一堂进行铁观音传统工艺的传习工作，让传统制作技艺传承发扬下去。
王文良说：“因为科学种植红心铁观音，已经给茶农们带来了甜头，每年千元以上的铁观音都是从这片保护区里采摘的。因为喝了一次红心铁观音，你就难以忘怀。”
位于西坪的大部分茶农，家中世代都以做茶为生，德峰把150多户茶农召集起来，成立了德峰茶叶专业合作社，目前已被评选为国家级农民合作社示范社。
近年来，德峰茶叶专业合作社以“打造共同体，合作制好茶”为目标，带领社员、周边茶农开展新型职业农民培育培训、农技技术推广、推动老茶园综合改造，倡导生产“原产地地理标志”安溪铁观音等，带动茶农“制好茶，卖好价”，让茶农没有后顾之忧，带动村庄一起致富。
当地的茶农，也确确实实透过流动的血液在这块土地上留下了历史见证。他们用心做茶几十载，少量多餐式地喂养茶园土壤。不喷除草剂，割掉茶园梯壁的杂草搁置于土壤上，任其随着时间腐化回到土里，帮助微生物分解，让茶树的根系得以伸长，自然枝叶茂密，每天都精神饱满地迎接每一缕阳光。
又到了秋茶采摘时，眼看又是繁忙的制茶季，要花费好多功夫做茶，还要多用一点儿时间去等待，清新的红心歪尾桃才会回报你金色的纯正风味。
西坪的风土给了红心歪尾桃一种独特的茶汤印记，这是上天赐予的礼物，也提醒着人们，这里香高韵远的兰花香才是铁观音的正字标记。