大观 | 广州人“叹茶”究竟有何寓意？

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广

州

叹

茶

饮茶是广州人历史悠久、雷打不动的饮食习惯。若说到茶楼饮茶，便意味着吃点心。

后来，当饮茶文化完全铺开，许多人都对广东的这项饮食传统趋之若鹜，最后连老外也学着老广们说要“yam cha”，要吃“dim sum”。

早上见面打招就是问“饮左茶未”，

以此作为问候早安的代名词。

饮茶是广州人的一个生活习惯，

也是“食在广州”的一大特色。 

广州人所说的饮茶，

实际上指的是上茶楼饮茶，

不仅饮茶，还要吃点心，

被视作一种交际的方式。

广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。

它不但既供应茶水又供应点心，

而且建筑规模宏大，富丽堂皇，

是茶馆所不能比拟的。

因此，

广州人聚朋会友，洛谈生意，业余消遣，

都乐于上茶楼。

一壶浓茶几件美点，

三三两两聚在一起，

边吃边谈，

既填饱了肚子、联络了感情，

又交流了信息，

甚至谈成了一桩生意，

实在是一件惬意的事情。

正因为如此，

广州人把饮茶，又称“叹茶”。

“叹”是广州的俗语，为享受之意。

这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。

在广州的老字号饮食店中，

有相当一部分就是当年的茶楼。  

广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。

唯独在主人给客人斟茶时，

客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。

据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。

相传乾隆皇帝到江南视察时，

曾微服私访，

有一次来到一家茶馆，兴之所至，

竟给随行的仆从斟起茶来。

按皇宫规矩，仆从是要跪受的。

但为了不暴露乾隆的身份，

仆从灵机一动，

将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，

轻叩桌面，以代替下跪。

后来，

这个消息传开，

便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。

这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。

广州人饮茶，

点心种类繁多

广州人的茶市分早、午、晚三场。

广州人把饮早茶称为“叹茶”，至今仍流传着“叹一盅两件”的口头禅，即享受一盅香茶，两件点心如马蹄糕、萝卜糕、虾饺、排骨、凤爪、牛肉丸、烧卖等。

“叹茶”的关键在于“叹”字，令早茶区别开了早餐——吃早餐只为填充肚子，而早茶的着眼点则在于“叹”。

叹者，长长地舒一口气之谓也，悠悠然淡定享受生活之谓也。

清早起来，口带涩味，饮杯香茶，清净口腔，醒神提气，再食点心，更能体味到美食之“美”。

下午茶往往与商务活动有关，通常是约请客户一起边喝茶边谈生意。晚茶实际上就是夜宵。

“饮茶粤海未能忘”，叹早茶，确是广州的一道风景。现在，一些细节或有改变，但人们享受生活，淡定地“叹”的本质，却始终如一。

叹早茶者，多半是退休老人，老伴们共享二人世界，或是老友聚会。“一盅两件”，花费不多。

据茶楼经营者说，早上茶市获利很微。不过，茶客盈门，既可方便市民，也可带旺饭市，一举而两得，正是广州商人的聪明处。

编辑|初空

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