七碗流风 | 闽人工夫茶的“功夫”

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何谓“工夫茶”？

工夫茶在福建省境内极其盛行，在社会各阶层中蔚然成风，是闽人最大众化也最偏爱的品茗方式。

所谓工夫茶，其主要特点为小壶小杯，几乎添满茶叶慢慢品尝茶香。

清·厦门人王步蟾曾作《工夫茶》诗一首：

“

工夫茶转费工夫，啜茗真疑嗜好殊。犹自沾沾夸器具，若深杯配孟公壶。

”

工夫茶的关键是“功夫”两字，史料上也有出现过，清·施鸿保撰(1857)《闽杂记》载：

“

漳泉各属。俗尚功夫茶。茶具精巧。壶有小如胡桃者。名孟公壶。杯极小者名若深杯。茶以武夷小种为上。有一两值番钱数圆者。饮必细啜久咀。否则相为嗤笑。予友黄玉怀明府言。下府水性寒。多饮伤人。故尚此茶。取其饮不多。而渴易解也。

”

可见古人品茶颇有考究，既有外功，又有内功，除了时间概念外，更重要的是要严格按程序步骤进行。

拿铁观音来说，就有泡茶八步骤：

一曰白鹤沐浴，讲的是洗杯;二曰乌龙入宫，讲的是落茶;三曰悬壶高提，讲的是冲茶;四曰春风拂面，讲的是用杯盖刮沫;五曰关公巡城，讲的是倒茶;六曰韩信点兵，讲的是点茶;七曰赏色嗅香，讲的是看茶汤闻茶香;八曰品啜甘露，讲的是喝茶。

其他茶类如大红袍、正山小种、白茶、坦洋工夫等，基本也是在慢工夫中享受茶的美味和愉悦。

福建境内饮茶风习相传，人们在长期的饮茶过程中积累了丰富的品茗经验，养成了功夫茶的民俗，与“功夫”同音的还有“工夫”，在全省范围内拥有了与工夫有关的茶名。

如坦洋工夫，坦洋工夫茶曾在1915年荣获巴拿马世界博览会唯一茶类金奖，其发源地福安市坦洋村，青山绿水，风景秀丽，虽为多省人聚集之地，但大家和睦相处，极为温馨，在品尝工夫茶中享受着人间的乐趣。

还有政和工夫茶，此茶以政和大白茶为主体，此茶条索肥重，味美而润喉，防病治病功效十分了得，政和村民风朴实，当地人无比憨厚踏实，热情好客，勤劳而智慧，“政和”顾名思义就是政通人和。另有白琳工夫茶，原产、集散于福鼎白琳。

据乾隆年间《福宁府志》记载：

“

茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳”，由此可见，至少清乾隆时期，白琳就以产茶而著称，距今已有二百多年的悠久历史了。

”

闽人饮茶大多按程序进行，此为“外功”，其“内功”集中在“品”字上。“品”的过程细品其美、察其内涵、体其神韵、多人围聚，按茶桌分坐其位，端杯而相依，啜香而无声，忙时品几口，闲时品几壶，长此以往，久久为功，滴水穿石，品出感情，品出健康，品出人生乐趣，品出闽人沉稳善思、温文尔雅的性格。

闽人聪明而憨厚，勤劳而智慧，正义而重情，敢拼而理智，善良而抱团。翻开中国历史，闽人多英豪，涌现了无数让人回味无穷的名人名将，名师名家，他们都对历史产生了巨大的推动和深远的影响。

福建“八山一水一分田”，多少年来粮食从未解决自给问题，在很多时候，聪明才干也是逼出来的。在这片不大的土地上，要生存要发展，别无他法，唯有“打拼”二字。

福建人会读书、会经商、会作战、善交友，这些都是逼迫使然。他们有的人在省内拼，更多的人则远渡重洋到海外闯天下，所以闽籍华侨人数占到了全国海外华侨总数的六分之一。

著名的爱国华侨领袖陈嘉庚先生曾被毛泽东称誉为“华侨旗帜、民族光辉”，成长于郑成功抗清复明故垒的陈嘉庚一生为辛亥革命、民族教育、抗日战争、解放战争、新中国的建设作出了卓越的贡献，晚年更是请人在鳌园刻录“台湾省全图”，念念不忘国家统一，他慧眼识真诚、大义助革命的民族气节受到了世界华人的广泛赞誉。

类似这样的爱国华侨在八闽大地层出不穷。总而言之，闽人品工夫茶的“功夫”更是集中反映了八闽大地的生机和活力。

编辑_耳东

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