四川+全国各地的烧烤都来占领我大成都了！而你最想把夏天交给哪一种？
成都这几天真的是一秒入夏，瞬间飚到30多度，空调都忍不住要开起了！
夏天家最想吃的当然是烧烤了，想想那些蘸满调料油爆爆的五花肉、掌中宝、小排骨、鸡皮、鸡屁股、包浆豆腐、大茄子、三月瓜……
其实，成都的烧烤流派还真不少，不仅有四川本地的宜宾、西昌、乐山派等等，也有大中国的新疆羊肉串，还有漂洋过海的日本烧鸟串。
每一种都让人无比热爱欲罢不能啊……
嘿，少年，撸串吗？
这家店子很久以前被炒过，光是朋友圈里的曝光率都不算低。通常根据我的经验大多数过度炒作的店子味道都不行，不过今天这家，还真是宜宾的老味道。
宜宾烧烤一向以懒惰为耻，提前码味再放进冰箱这类的事情是绝对杜绝的。食材新鲜，烤制过程中刷酱料，出品才够好吃。这家辣，但是用的辣椒面不错，只辣嘴不烧胃。
鸡屁股推荐！长这样：
玉米不错，甜。
等等，刚才推荐的那几样，和下面这个，又无法比——腰片！我原来赞扬过曾哥烧烤的腰片，但和今天这家的比起来，曾哥又被甩下了几个身位。
这串腰花切成了厚条，可以想象只在火上piao了几下，刚好去掉生腥又嫩到爆浆，毫无膻骚味，完全挑不出毛病来。毫无保留地推荐。不要怕那种近乎于生的嫩，完全没问题。
天味香肠不用多说，宜宾特产，几乎没加淀粉，完全是肉感。调味方面有点像广式香肠的甜味，但里面的白酒味道最终为它烙上了酒都的身份。
不是宜宾成就了天味香肠，而是天味香肠为宜宾带盐。
这种豆腐，宜宾人称之为“臭豆腐”，其实基本不臭，只是一种深度发酵豆腐。今天这块发酵的时间没够，吃起来缺了味道，口感上也没到粉嫩的程度反倒是有点轻弹而且略带点碱味。
不要一说宜宾烧烤就是“包浆豆腐”，宜宾不只有包浆豆腐！！！
宜宾卤肉是在卤好后吃之前切好再拌入老卤水、红油、花生米和一些其他调料，让自身的味道变得更丰富浓郁，才有资格通过挑剔的宜宾人的检验。
这道菜神形都是宜宾味道，只是卤水还要再经过时间的沉淀，才可以出来更深入的味觉。此外拌的红油稍多了点，减一半就好了。
炸土豆片本身是新鲜土豆切片现炸，调味上也做了类似生牛肉的调味处理，加了生抽粗辣椒面和香菜，有点像云南昭通那边的风格。
味道不错，但有个问题是他们把调味汁直接淋在了土豆片上，那本来脆脆的土豆片就被泡软了。分开上桌才是正确处理方式。
冰粉就真是没有折扣的老味道了，关键是红糖熬得好，焦甜浓香一如过去。冰粉本身也是冰籽搓出来的。小时候我也搓过，用一个纱布袋裹着像洗衣服那样搓。
总结：
为了表达谢意和敬意，我提出要见见厨师。进厨房，厨师大叔正在烤下一批腰片，自我介绍说他就是原来在宜宾八中门口烤烧烤的李师傅。
原来如此！不要放过他们的腰片，你会遗憾的。其他推荐的有烧烤中的不少肉，以及冰粉、土豆片和天味香肠。
店名：李不管烧烤
地址：蜀都大道旁边的东风路北一巷，旁边有个二嬢鸡爪
一点五号店：宜宾烧烤
这家烧烤与1号店在派系上同属一流，都是正派的宜宾味道，只是两家店在菜品的设置、调味和特色菜等方面有些许区别。
那天过去，竟然吃到了一样久违了的、只有川南人才懂得欣赏其中美妙的菜——花生浆豆花！猜测应该是用花生浆加盐煮豆花，出来的效果可想而知，光就喝那口汤就停不下来。
赋予这道菜灵魂的除了花生浆就还有通常是做成鲜椒味型的蘸水，家里做的话还会加肉臊子一起炒。正确的打开方式是这样的。
这家烧烤与1号店的区别只在一些细节上，比如自制复制酱油、自炼菜油的香料配方与做法，菜品的排布和切法，以及烤制火候风格等方面。
比如腰片，这家的是切成薄片，相比1号店的厚条来说，烤制出来后在口感上会有区别——虽然同样是嫩，但在“嫩”的层次感上，薄的自然不如厚的表现力丰富。
共同点是腥臊味都去的很干净。非常推荐的是腰片、猪肝（够大够厚够嫩），比较推荐牛肉、生烤肥肠等众多其他的。
缺陷有。粉肠做得比1号店好，里面的粉含量丰厚，但是操作的失误在于老板在烤粉肠的时候将粉肠整个浸入了炼制菜油里，这就导致里面的粉吸油过多吃起来太闷。
最合适的方式是只在粉肠外层不断刷油，并且烤制时间不能太久。另外壮肉（也是一种牛肉）太硬了点。
脑花制作毫无缺陷，绝不允许任何人对其有质疑。
脑花质地嫩滑新鲜，调味则是码入了诸如生抽蚝油泡椒折耳根洋葱做出来的鲜香油爆的味道。这是我记忆里在成都吃到过的最好的一副烤脑花。
自制臭豆腐是每一位体面的宜宾烧烤匠引以为豪的私人物品。所有臭豆腐都是自己制作自行发酵，产量有限，所以并不总是每天都能吃到，比如我去的那天，就只有鲜豆腐可吃。
非常嫩，且微微发甜，可以想象如果这样一块豆腐发酵出来以后口感和味道是会值得期待的。
总结：
地道的宜宾烧烤，脑花完美无可挑剔，其他推荐腰片、猪肝、牛肉和臭豆腐。
店名：大头小烧烤
地址：抚琴街南一巷11号1栋附12号，紧挨着被过度美化的抚琴第一烤
我吃西昌烧烤吃的不多，但这东西在成都市场上有多火我是知道的。有次去醉西昌，看到排队的样子，我们直接转身就走了。这回找到这家，人也是多，但倒是不用排队。
小猪肉的肉质不错，说它是香猪还真是香，再加上复杂的腌制用料，整体香味交合得很热闹。烤焦后咬下去时没有出现脂肪喷射的情况，而是一种内向软糯的口感。
但，既然要走复杂的腌制路线，那不如再加点醪糟之类的东西，让味觉更丰富平衡一些。
牛羊肉和羊排也是肉质新鲜，其中牛肉切薄片、羊肉切块。两种肉都不要做到全熟，否则浪费了肉质。
关键是，除了烤以外，这儿还有另一种做法：油焖。一个浅盘里装上油再丢入蒜、青花椒、青红椒等调味，放在烤架上烧滚后把食材放进去焖（炸？）熟。
味道是不错，但对我来说只能尝个一两口。过于油重的东西我都尽量避远点儿。最适合丢进去闷的其实是黄喉和千层肚。
土豆。淀粉含量高，香甜粉糯。烤焦吃最好，得有点耐心。
茄子脑花什么的就不用说了。吃脑花的时候最好要一碟他们的调味醋蘸碟，风味不错。事实上这种醋碟子很百搭，蘸烧烤什么的也毫无问题。
其他还有很多肉类烧烤就不再废话了，特别说说他们的包浆豆腐不好吃，完全不推荐。第一里面菜油味道过重，第二调味给得过少，第三豆腐内部并没有“那么”爆浆。
总结：
简单说，这家的菜最推荐的是小猪肉、牛肉、羊肉、羊排，肉食动物来吃了这几种就可以走了。
不过实际上还有其他几种也推荐的，比如他们会上调了味的油盘来油焖的肉食、白瓜、西昌的招牌土豆。
店名：火舞凉山
地址：在银泰中心旁边不远，泛林格兰晴天旁边。
三号店：会理烧烤
这家店很远，远在犀浦，此去十万八千里，是基友虫找到的私藏小店，被虫描述成神一般的存在。
先集中简要说说酒。都不是贵，但特色鲜明味道不错。右一是南非False Bay 的白诗南chenin blanc，酸度偏高，冰狠一点以后当饮料喝超爽。右二是教皇新堡CDP的吉哥浓酒庄的酒，这是我最近很喜欢的产酒区。
右数第三瓶La Demoiselle De Sociando Mallet和最后一瓶ChateauCantemerle价格都不高（国外售价乘以2大概就是国内售价），但品质真是不错，性价比超高。
专门查了一下这两瓶酒的评分，果然没有让我们失望，第一瓶索仙多马列少女得分85分，第二瓶坎特梅勒城堡得分89分。好啊。
酒杯是个普通的合格的红酒杯，需要的只是它足够大的内部空腔和上口收拢的造型以帮助杯子里的酒尽快氧化出味并在杯口末端将香味收拢。
喝酒的杯子是需要讲究的（不只是葡萄酒），拿纸杯子钢化杯喝酒感受不好是有理论基础而不是装逼装的。
不管是喝什么酒，煮花生和毛豆都是我的挚爱。这家的花生煮的很不错。
每一餐都需要从味淡的酒和菜开始，所以第一轮要了两条烤鲫鱼，配白诗南白葡萄酒。
鲫鱼腹内塞的是泡豇豆大头菜泡椒等复杂的泡菜混合物，烤的不错，新鲜肉嫩火力合适，头部后面的骨头部分刚好留了一点红。腹部的鱼肉有土腥味，但鱼背部分的没问题。
开第二瓶，89分的Chateau Cantemerle。
从第二轮上的几样蔬菜上，我就大概懂了这家烧烤的逻辑。不刷酱料不加孜然，就是简单的菜籽油烤好后调味加辣椒面，食物原味。
鸡翅不推荐。是又嫩又弹又滑又多汁，但有明显的碱味，当然是加了小苏打之类的东西来码，这是我最不喜欢的味道。
鸡肉也好牛肉也好，都有自己与生俱来的特性与口感，尊重这种天赐规律是最好的，绝不要尝试用这种化学方法来对其进行“改良”。这就是为啥子我骂嫩肉粉牛排骂得这么狠。
这家的烤香猪还是和其他菜一样，沿用了尽量少加修饰的制作逻辑。
码味只用了油、盐和海椒，除了一点点菜籽油的味道以外就是最本真还原的猪肉香，这与本文3号店里复杂的腌制方式大相径庭。
不过说不上谁更好，这是两种不同的口味。
肉质很好，嫩，多汁，油爆。再加上火候控制无可挑剔，表皮略有焦香味略酥，如果不是因为盐味过重和菜籽油味道略突出了一点的话我要给满分。
牛排不好吃，有汁，但是肉质老硬。不过我没有批评他们的意思，因为这家店子的定位不用我多解释。只需要记住：这块牛排价格只要28，就够了。
羊排还不错，中规中矩的羊膻味，油多，脆骨部分可吃。
收尾的是一瓶奥地利的晚收甜酒，菜则是......臭豆腐。
老实说，我能接受的臭豆腐的上线是老家宜宾的那种发酵略有味道的豆腐；而这几块炸过再烤的臭豆腐，就真是他妈的臭了......臭成了厕所，我接受不了。
总结：
这家店子没有虫描述的那么神乎其技，但他的制作逻辑我很欣赏，就是尽量少给多余的味道、尽量保持食物的原味。
相比之下，成都很多烧烤摊都属于懒人烧烤，所有食材全部放同一种重味重孜然的烧烤调料上去烤熟完毕，光说这态度就属于“是那个意思差不多了”就行的。
推荐烤香猪、烤鲫鱼、煮花生，不推荐牛排、鸡翅、臭豆腐。没有吃他们的排骨、五花肉等标准的四川烧烤食材，不知如何。记得告诉老板少放盐。
店名：会理一绝
地址：地铁2号线，百草路A出口，出去以后正对前方走个两百米的样子
这家店子前阵子被炒得够火，生意也确实是很好。这家菜做的非常简单，就是羊肉，和几个简单的配菜。这家开了两个店，都去吃过。两家店略有不同。
在5号店的用餐过程简单粗暴不文艺，菜也是三两句话就可以说得清楚，因为就是羊肉、羊腰子之类的。
其中羊肉调味略偏咸、孜然略偏重，但吃起来还不错，整体挺嫩，应该没用嫩肉粉。膻味不重。羊小排比羊肉串好吃。
这玩意儿是羊尾巴，就是一包油！但相比西安回民街的煎羊油，这已经很人道了，因为它至少把外表面烤焦香、还调了味。
西安那个煎羊肉，可是拿一坨油轻轻煎一下以后直接就入口，只是一口就让我豁牙咧嘴。
羊腰子满分。找不到可以挑剔的东西。我认为这有99%的可能是冻货，但质地又粉又嫩又略甜像极了新鲜的。
在品质和调味料的作用下膻味只是淡淡的，实际上我觉得店家有点过于小心谨慎了，根本无需用这么重的调味料。所以我吃的时候都是用筷子尽量把上面覆盖的调料刮干净再入口。
这是目前吃到过的最让我满意的一串羊腰，而且竟然会让人在正常的羊膻味中体会到——我知道这样说让人很难理解，但真是这两个字——纯净。
酒。
他们的第二家店，在羊肉方面和第一家差不多，只是菜品方面有区别。没有羊肉汤之类的东西，蔬菜是配的凉拌菜。
第二家店的优点是装修好得多，小资小资的，还有电视看；但缺点是店内排烟系统太差，烟味太大，恼火。
总结：
没什么可总结的，该说的都说了。羊小排和羊肉不错，羊腰子真是牛逼。
店名：寻欢焖烤羊肉
地址：一家在九眼桥，一家在建设路电子科大那个万人坑、第五大道的旁边
这几年成都开的居酒屋也是相当的多，不过花哨寿司的小日料店更多。可能成都人还是吃不习惯少盐淡味的日式烧鸟（鸡肉）串，所以居酒屋还是日本人多。
其实这样氛围更好。家乐福大世界是聚集区，分享的这家是我最爱去的。
日式居酒屋，最常见的就是各种烤串烤鱼和下酒小菜。其中烤串里面最常见肉就是烧鸟（也就是鸡肉）串~
好的烧鸟店里面，鸡的各种部位的都可以用来烤，鸡肉、鸡翅、鸡脆骨、鸡肉丸子……等等。调味一般分两种，①只加一点点盐 ②刷一层浓郁的酱汁。
成都大多数都是本味加一点盐，比如这家。
最喜欢的必须是鸡软骨，非常非常的香，就是纯纯淡淡的油脂香味，而且是越嚼越香~ 口感也是特别好。
鸡肉丸子是比较考功力的一种，原料要好，烤的火候也需要掌握。最好吃的鸡肉丸子一口咬下去，肉汁就微微渗出来，又香又扎实~
成都的居酒屋，比较流行的还有培根金针菇、培根小番茄、或者肉里面裹着虾尾，原料新鲜、选得好，就都很好吃~尤其是培根小番茄，焦香酸甜又多汁。
上两张是网络图片
素菜常见的是香菇青椒豆角这些，也都是选的肥厚款，烤过之后咬下去有汁水，香菇青椒的味道都是浓浓的。
白果是一种香中带苦的味道，口感软糯，特别适合下酒。
鱼类是另外一块儿居酒屋里特别好吃的烧烤，青花鱼、多春鱼、还有最平民的秋刀鱼，烤好之后是特别的鱼类油脂香味，吃的时候挤点柠檬汁解腻。
最后分享一个我超级喜欢的烧鸟广告~看不清就戳大图：
本图出处见水印
总结：
居酒屋的串儿是最值得吃的东西，第二是小菜。对于串来说，第一重要的是食材的新鲜，第二是烤制的手法。
到居酒屋就不要吃刺身或者复杂的日本料理了，就不是去吃那个的地方。
店名：气乐亭
地址：桐梓林家乐福大世界里面
这家是前不久在重庆吃到的一个。虽然不在成都，但刚好也是烤羊，所以打算拉出来鞭打一下，也让大家分辨一下垃圾烤羊腿是什么样子的。
大羊腿就放在门口烤。看上去是预先处理过一下，在客人点了之后再进行二次烤制。
这样做也不是不好理解，生羊腿直接烤的话需要的时间太长。那他们是怎么处理这种二次加工肉制品的肉质口感问题的呢？
羊腿上来了。迫不及待割开以后一探究竟。
刀一下去，就有液体从羊腿里渗出来滴到下面的炭火上呲呲作响。看上去这么爽，那到底是油还是肉汁？看看切口，里面确实汁液丰富。一下口，确实也是浓郁多汁，但一口就看穿了老板在背后做的那些动作。
羊肉香味正常，但人工调味制剂的鲜香味实在太过分、整体过咸，还需要说么，我去你大爷的，用了不少我们自家厨房里绝不会沾的“鲜味调料”吧？
再说肉质，羊肉虽然多汁嫩弹却显得纤维粗而散，一咬就四散开来，肉质的弹性也是过大，这是用了嫩肉粉或木瓜蛋白酶之类的教科书式的口感。
再看羊肉里超乎寻常的含水量，以上几点根据逻辑推理，老板显然是把“鲜味调料”和木瓜蛋白酶混入水中，然后。。。哈哈哈哈。。。我知道了，但剩下的内容我不说了。母哈哈哈哈哈。。。。
总之，这条羊腿，我打1分。本来想打0分的。
羊肉串比3号店差一点，但羊腰子就比3号店差太远了，这个差距应该略等于从北河三到猎犬座大星云的距离。
毫无疑问的中下水平的冻货，吃起来硬弹有韧劲，纤维感强，有种腰子久置以后产生的发酵型重鲜味，膻味和臊味也是极重。1分到1.5分吧（满分5分，3分及格）。
总结：
这家店店名我忘了，照片上拍了但被棚子挡住。地址就在江北，轻轨3号线狮子坪站旁边不远。对此评价如何文中已经说了。
你们还有什么好吃的烧烤推荐？或者超级难吃的烧烤要吐槽？
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全国
本篇作者：饭团特约作者 挑食的Jim
本篇编辑+日本烧烤部分：音子叔
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