乐山妹子教你做简单又资格的油卤串串、狼牙土豆！

成绵乐开通之后，好吃嘴们大饱口福旅途的又快捷了不少~ 但是难得一个周末为了吃个小吃来回跑还是有点累的。

今天就让一个土生土长的乐山妹子「弯弯妹儿」，手把手教你做想到就流口水的资格乐山美食！

第一道:【油卤串串】

原料：

食材：五花肉、仔骨、牛肉、鸡翅膀、掌中宝（任何你喜爱的肉类都行）、瓜果蔬菜（除个别水分含量极高的蔬菜）

调料：鸡精、味精、花椒、白糖、辣椒面、盐、豆粉、鸽子蛋（鸡蛋）、卤油

做法：

1.准备材料。

新鲜五花肉买回来之后速冻，半冻的时候拿出来切成薄片。

TIPS：一定要去皮，油炸的时候皮会变硬甚至嚼不动，影响酥脆的口感。

仔骨儿就是猪肋条排骨末端的脆骨，炸后连到骨头一起吃，嘎嘣嘎嘣带着肉香，听觉和味觉的双重享受，简直不要太嗨。

用于油炸的油一定要是卤油，油色澄亮，香气扑鼻。

卤油是菜籽油加入香料烹制，又炸过鸭子的油，混合了植物油脂和动物油脂的独特香味。

市场上卖的卤油基本上都是散装称斤卖，找个卖卤肉或者卤鸭子的地方就能买到啦。自己带瓶子去，这样打一瓶差不多5、6块钱。

2.腌制肉

腌制肉的调料顺序分别是：

鸡精、味精、花椒、白糖、辣椒面、盐、豆粉（大概比例如图所示，可以根据口味适量增减）。

中间是鸽子蛋（可以用鸡蛋代替，不过鸽子蛋更美味哦)。

TIPS：

鸽蛋被誉为动物之人参，优点是营养价值更高，一个鸽子蛋差不多比一元硬币大一点点，这个分量加到肉里不会太稀，下锅也不会炸。（其实调味时加入鸡蛋、野鸡蛋、鸽子蛋都是可以的。）

如果是煮火锅或者麻辣烫效果更明显，用鸽子蛋和出的肉非常嫩，而且久煮不变。

把所有调料都加进去，调料比例可以根据自己口味适当增减。

和匀就是红彤彤的啦，闻起来有点像香肠的味道。盖上保鲜膜腌制20分钟，让食材充分入味。

3.上签

用于油炸的竹签在各大菜市场的日杂店可以买到。买回来要用开水烫一下。

4.油炸

材料准备好，就可以上锅啦~油不用太多，刚好能没过要炸的菜就OK。

油八成热的时候先炸蔬菜，这时候要小火，以免炸焦。蔬菜类炸的时间尽量短，比如藕片土豆片，切的薄下锅5秒-10秒就可以拿出来了。

为啥要先素后肉？

因为肉类是腌制过的，炸的过程中可能会掉些辣椒渣渣，素菜炸出来就不好看了。

肉类要小火慢炸，炸出来的五花肉不酥不脆，是因为火候太强，油温太高，水份没出完外皮就焦黄了，油也没炸净，自然不酥。

 一般五花肉或者排骨炸的正常温度在130度，别着急慢慢炸，美味值得等待。

5.制作辣椒碟

海椒面、少许盐、一点点味精、也可以加点花生面。

眼尖的盆友们已经发现峨眉雪啦，作为油炸的标配，怎么能少了这个从小喝到大的荔枝汽水。 峨眉雪！乐山特色，带冰渣的更好喝！  

 第二道  ：狼牙土豆

原料：   

食材：土豆两个，藕一节，香菜，小米辣、折耳根少许（可根据自己喜好调整）。

调料：花椒面，小米辣，孜然粉，味精，鸡精，白芝麻，辣椒面。

做法：

1.准备材料

食材去皮洗净，用花刀切成狼牙状。先竖后横，切完后就美美的啦，准备其他配料的时候，用水把土豆泡一下，以免变黑。（狼牙土豆的花刀可以在日杂店买到，不锈钢的大概2块钱）

香菜、小米辣、折耳根切细备用。

2.下油锅油炸

准备就绪，点火，油热土豆下锅。

TIPS：

土豆不经炸。想吃脆土豆，断生之后，拿牙签轻轻戳一戳，能戳进去就熟了。

后续还要拌，千万不要炸的太软，土豆也不可切太细，不然一拌就断了。如果想吃脆皮土豆，土豆就切成块，不要切成条，酱紫。

3.调味

起锅放进一个大点的容器，方便调味。

调料顺时针依次是：花椒面，小米辣，孜然粉，味精，鸡精，白芝麻，辣椒面。加入所有调料后，并且加点老抽让颜色更好看。

关于调料的小贴士：白芝麻用微波炉中火叮1分钟或者在锅里炕一下，会更香。

白糖少许，提味，增加味觉层次。

最后加入一勺热卤油。

大功告成，完美~

第三道：苦笋盐菜圆子汤

苦笋也是这个季节我非常中意的一样食材。它是苦竹萌发的嫰笋，春初开始发笋，抽笋期长达四个月。

最能吃出苦笋滋味的，便是苦笋盐菜圆子汤了。但是即使加了肉入汤，受欢迎的总是苦笋，肉也就托个味儿而已。

食材准备：2根苦笋切片，少许盐菜

配料：生姜一块，猪油一勺，盐，鸡蛋，小葱

盐菜是从家里带过来的，炒回锅肉一级棒，如果买不到也可以用酸菜代替。

圆子选用新鲜里脊肉，手工剁碎，然后用刀背，或者是擀面杖之类的敲打，让肉更松。

做圆子的肉不可是纯瘦肉，稍微加点肥肉，做出来的更好吃。

肉沫打好之后加入一个鸡蛋，一勺淀粉，少许盐，沿一个方向充分搅打。

肉圆子嫩不嫩，功夫就在这个打发上面了，一定要耐心，多打一会儿。

半锅水加入一勺猪油，生姜，少许盐熬汤。水开后依次放入盐菜苦笋，让山珍清新的苦味充分释放出来。

下圆子不可等汤全开，这样容易煮散。

等到汤半开的时候，就可以加入圆子了，用勺子将肉沫一个个调整成圆形下锅。

待圆子煮熟，碗底加入葱和少量味精，一碗鲜美的苦笋圆子汤就做好了！

怎么样，有没有简单易学，手把手教你做了之后，你绝对没得问题得~

周末愉快！还有什么想学的话，也可以“写评论”留在下面哟~

往期回顾：

饭醉团伙

力争给你全成都真实靠谱的美食推荐

------------------------------------------------

本文系大成美食原创稿件，未经授权不得转载，否则将追究法律责任。