我在美国吃牛排：成都in99的茹丝葵到底值不值得期待
最近，饭团的特约作者@挑食的Jim 跑切美国，已经浪了一个多月了。
↑饭团一点都不羡慕，一点都不
虽然住在大农村，但是，据他说：
“这儿别的好东西没有，但不乏好牛肉。”
所以，在这个大家都去过节——其中还有好多人是吃牛排的日子里——就让他来聊聊，在美国吃到的几家有意思的牛排馆。
并且说一个和咱们成都食客有关联的事——讨论一下未来将要进入成都的茹丝葵。
Let’s 走。
茹丝葵要在银泰in99开张，这个消息早就在成都高端品味土霸王红肉爱好者群体中奔走相告，就好像这家名声在外的连锁店只要一落地，就可以解决“成都牛排无霸主”这个困境一样，听得人心痒痒的。
“成都牛排无霸主”这句话当然不是“斩钉截铁的事实”，而只是我在早上起来晨尿的时候随便蹦出来的一句话，极不严谨，不过真是我的切身体会。
因为之前在我向朋友推荐牛排馆的时候，不管哪家，都会出现反馈褒贬不一的情形。不管是街店里我推荐得最多的某S和某M牛排（是分别两家的首字母，不是SM），还是酒店餐饮里我推荐最多的某R、某M、某H酒店牛排，听了我的话去吃了的朋友，有说亚克西的也有说“啥玩意儿你推荐的一根毛吗”的，没有一家是众口一词说“对对对好好好”的。
虽然我很清楚“口味很主观”和“食材不稳定”这两个道理，但我这种偏执狂对于哪怕一个负面回应也还是挺往心里去的。
所以，在看到周围那么多的人对茹丝葵这么向往憧憬发花痴之后，我也产生了好奇：这家我从没吃过的牛排馆子，难道真的具备千秋万代一统江湖只要一出现“这事儿就定了”的霸道总裁气场？
谁知茹丝葵成都店弄死就是不开张，所以它到底是纽约曼哈顿总裁Jason·王、还是翻身乡供销社主任王金水，还没法被我评判；不过也活该茹丝葵躲得过初一躲不过高二，没想到被我这趟来印第安纳波利斯给撞上了。印第安纳首府，市区人口80多万。具体位置见下图。
没错，印第安纳波利斯（以下简称印第）这儿正好就有家茹丝葵。这是我翻Yelp的时候找到的。而且，也是巧了，印第安纳的简写就是IN，后面要再加个99，嘿，跟银泰还真就对上了。
所以今天这篇，就写三家在印第吃到的牛排馆子（包括茹丝葵），来对比一下茹丝葵这家的牛排到底是怎么个水平。
虽然成都茹丝葵水准不一定和这家一模一样，但倔强的你必须相信一个餐饮界的事实：对于连锁餐饮来说，“标准化”是保证出品统一、进而成本最低的必然手法。所以，区别不会太大的。
1号店：St. Elmo 僧爱摸
不过本文的1号店不是茹丝葵，因为还是按照顺序来写比较和逻辑。第一天在搜店的时候，我翻看美国大众点评Yelp一查，看到茹丝葵是3.5星，92个点评；
然而后面有一家更牛逼的，4颗星，1266个点评。
这太狠了。完全煽动了我的好奇心，并动摇了本来想直接杀去茹丝葵的决定。再一查，这家店牛逼了，百年老店雷嘎。
毅然放下执念，走，先去吃这个百年老店 St. Elmo（读音僧爱摸）去。
老店就是老店，看看人家这个“Since 1902”，115年的历史真是让人肃然起敬的分量。
现在经济好了，大家都知道钱能买到的不稀奇，钱买不到的才值钱，比如“时间”。要不然那些30年40年的一小瓶酒怎么来不来就是一辆车的价。
所以有些牌子你看看你自己打出来的“Since 2014”啥的，就像当年大连万达拿了三次中国甲A冠军以后就急吼吼地在球衣上绣了三颗星，比当年的尤文图斯还尼玛多一颗，但是人家那一颗星代表的是特么10次意甲冠军啊真不觉得自己那大饼脸欠啪啪啪吗。
百年老店的装修当然是老派作风。
两个人商量了一下，点了一个牛排、一个鸡尾虾沙拉（shrimp cocktail不是基围虾）、一瓶餐酒下肉吃。事实证明，点这么多简直太对了，差点没吃完。
配菜什么的都懒得废话了，重点说两个菜。
第一是waiter极力推荐的说是他们家全世界通吃票子的鸡尾虾刺身沙拉。虾子又大又新鲜不说了，关键这个酱汁，是可以吃票子。
新鲜本地土产白山葵根（horseradish是翻译成这个么？）被撕裂成细小但仍有小小的爽脆感的纤维状，和估计是甜椒加了少量番茄酱混成的酸甜味酱汁，so妙。
白山葵根带来的鲜辣刺激的冲击感没有日餐惯用的绿山葵那么直白，有点隔靴搔痒——明明有点痒，搔过之后又隐去了，倒是蛮像一个很有修为的GTB（Green Tea Bxxch）的进击手段。很好，很刺激，又很撩人。好菜。
这个菜只卖10美元。美国雷锋。记住这个数字，和下面茹丝葵的会有个对比。
第二个菜，当然是他们的肉。一个百年老店的干式熟成肯定可以成为此间标杆，必须试，所以点了一个12盎司干式熟成肉眼，似乎是40天熟成？记不实在了。火力三成熟。
Perfect, per, fe, c, fuc, king, t. 这才是一块干式熟成牛肉应有的精神世界。
扒烤的香味托底，肉香被收浓，还有一种缓慢拔高的鲜味，这就是40天的沧桑岁月可以对一块牛肉造成的影响。
此外，这时间还摧枯拉朽地打烂了纤维，所以肉质变得细腻圆滑，有点点像日餐里金枪鱼赤身泥的感觉，与牙齿舌头的交互真是让人愉快。
这块肉就这样成了我的评判体系里干式熟成牛肉的标杆。不知道对它的味觉记忆可以停留多久？
配菜的烤土豆也不马虎，正宗大英腐国烂洋芋范儿，中间塞满了廉价的chedder芝士和培根酸奶油，好吃得简单粗暴，大满足。把我一下拉回了呃几年在Reading生活的那段日子。
两人吃下来，加酒加小费140块。不错。是个当得起百年老店这块金字招牌的百年老店。
2号店：主角 Ruth's Chris 茹丝葵
第二家，就是即将在成都开店的茹丝葵。没预定，坐吧台，气定神闲开始看菜单。
一看菜单，靠，比人家百年老店僧爱摸还贵出一头。做个表算算看（表中的重量单位为盎司，售价是美元）：
不算不知道，一算。。。就知道。茹丝葵全面贵过僧爱摸，特别是纽约大肋条，每盎司都要贵出将近1块钱了。更关键的是僧爱摸点了肉以后是自动有配菜的，而茹丝葵就是一块光肉，要吃配菜还要给钱另点。
所以两家价差其实是很大的。而且茹丝葵肉的种类选择比僧爱摸少。
那么，茹丝葵就敢抵到隔壁的St. Elmo屁儿黑，莫非是因为他们的肉真的好吃黑多，所以心头不虚？带着这个疑问，我点了一份小菲力配虾子套餐，然后等到揭开答案。
凯撒沙拉不说了，这东西要做难吃也很难。东西加得还是有点莽，但没有发现干的培根颗颗。
肉来了。6盎司的分量已经足够了，幸好没点11盎司那个，吃得完个铲铲。
黄油香味很重，跟成都的某M牛排馆一样，走的传统法餐遗老遗少路线。
肉呈现出一种从外到内的全面柔软松散，外壳没有猛火煎烤过的略微有韧劲的迹象，也没有扒烤的香味。
肉的本质挺好的，柔软多汁，但香味浓度比不上St. Elmo, 鲜味也差些，肯定没有做过干式熟成处理。
跟经理聊了聊，确认了两点：
第一，整块肉是码好后生肉直接进高压烤炉烤。
这种烤炉可以达到封汁的成效，但是不带煎烤的美拉德反应香味或碳扒香味，而这两种风味对牛肉的表现力来说是非常重要的催化剂。
第二，一脸正经地跟我说肉是经过了“12到20天湿式熟成处理”。你就直接说“就是牛杀了，冻起，运过来，再解冻”就完了嘛，非要安个“湿式熟成”的术语来豁外来务工人员。
所以，茹丝葵的肉质本身不差，但没有诚意、用心寥寥，非常让人失望。与隔壁的St. Elmo僧爱摸比起来，茹丝葵的东西差了一个等级、价格还高出了一头。
参考了一下他们上海店约1000人民币的人均，我认为茹丝葵完全不值得吃。
我再说明白一点：
茹丝葵东西不差，但与St. Elmo一对比，它就是一个冰冷无情的牛排流水线机器，没有任何温情，让人吃得情绪低落。再加上人均，呵呵。
再加上他们的大虾，冻虾弹得夸张还带点碱味的特征，又给他们压上一根负面稻草。
土豆泥还好，味道ok，而且一大洗脸盆。根本吃不完。
甜点是苹果派上面啪了一坨甜腻的香草冰激凌上去。苹果派做得OK，但这么搭配是错的。第一抢味，第二甜+甜=齁甜。
这种味道的甜派只能配一样东西：天然不加糖的鲜奶油泡。
在这一点上，电影《无耻混蛋》里头那个德国军官汉斯·兰达都更清楚：“等到鲜奶油上来了，再吃这块 strudel”。
大概就是这样。我的评价是“不值得吃”，原因说过了。
只是不知道成都的茹丝葵有没有可能比印第这家做得更好。从连锁餐厅的运营逻辑来看，我对此表示怀疑。
3号店：Griggsby’sStation
都写到这儿了，不如再多对比一家店。简写成GS的这家是个路边小店，是当地吃货推荐的。结果，果然不错。
这种坦荡通透的乡下黑作坊小清新调调，一看就全身舒服，最适合拿来喝啤酒。
第一盘的猪肉nacho（玉米片）一上来，分量就把我们吓懵了。那么大一盘，还是前菜，咋个吃得完哦我的先人呢。。。。
味道不错，猪肉里特地加了烟熏味，莫非是探碳烤时往炉膛里加了某种啥木料进去同时熏？烤好后扯成一根根烂布巾巾一样，甚至还挺多汁呢。不错。
搭配的酱料当然是俗不可耐的奶油叉叉酱和BBQ甜甜酱。
水牛城鸡翅膀（Buffalo Chicken Wing），结果是一盘美式怪味鸡翅，谁吃谁骂娘。
表皮码的料味道很诡异，酸，咸，辣，还有点呛口的醋气借着热力往外升腾。
从酸辣的独特表达语言看，里头肯定加了tabasco 辣椒酱（就是吃pizza的时候一定会有的那一小瓶，见下图）。
关键你说你酱味道怪也就算了，问题是鸡翅里头的肉也又干又硬，汁呢汁呢我问你鸡肉的肉汁儿呢？
记住，Buffalo Chicken Wing，水牛城鸡翅拐，千万别吃。七步必倒。
肉眼牛排，配菜要了烤土豆和布鲁塞尔芽甘蓝Brussels Sprouts.
从牛肉切口上看肉色呈浅粉色，当时还以为完了这肯定难吃，但谁知吃起来也还不错，肉香、口感处于中上水准，多汁。
个人感觉，比茹丝葵的好吃些。关键是实惠的多啊。
今天呢，本来要讨论的主旨是“茹丝葵这个神秘的牛排店，到底值不值得期待”。好了，结论有了：
“不值得”。
就这么简单粗暴。具体原因我说了，东西不差，但细节糙，缺用心缺态度，一条冷淡的牛排生产线，不配卖那个价。不知道他们的in99店水准，会不会值得起他们的价？
不过说完了茹丝葵，另外还想感叹一下：美国牛肉的整体素质确实还挺高的。虽然好像没像澳洲人一样整些啥和牛啥的？但水准上不输于澳洲。
听说美国牛肉进口刚刚开放？不知价格如何。
另外这趟还有个意外收获，就是在百年老店St. Elmo吃到的干式熟成牛排。希望能把这个味觉记忆保留久一点，成为以后辨别各种真假干式熟成牛排的标杆。
以上内容仅代表作者观点
饭团作为一个暂时没有机会切美国吃牛排的成都吃货
茹丝葵开了我还是会去吃的哈哈哈哈…
值不值得到时候再见分晓嗯哼~
另外，你也想成为饭醉团伙的特约作者吗？
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