原来正宗渣渣面长这样…所以我过去吃的都是臊子面的伪装吧

作为一个热爱成都美食的外地人，我觉得我对成都各种小吃的热情已经快要赶超本地人… 所以@敏敏剑仙 跟我说，他去了最正宗的渣渣面的时候，可知我有好激动！

渣渣面，这个小众到甚至有点偏门的成都面条品种，感觉上一次吃都不晓得是五六七八年前了…

连老成都人@丸子 都说：渣渣面，不就是担担面吗？不就是臊子面吗？

所以当敏敏同学把正宗的渣渣面发给我们看的时候，也是大吃一惊！原来，应该，长这样？上面那个白白的是啥子？

那么，下面就由@敏敏剑仙 来给你们详细讲解~！

吃到渣渣面创始店的缘起是这样的：

小伙伴：带你去吃最好吃的渣渣面，比我年龄还大的渣渣面店，我老爸就超爱去的，小时候也常带我去~ 其他店都是歪的，她家才是正宗的！

我：不是查淑芬开的查渣面才是正宗的嘛？

小伙伴：查淑芬的查渣面也算是，但这家才是最好吃的！

去的时候已不是饭点，但门口还是一排小车。小伙伴进去驾轻就熟的就点了猪蹄、鸡片、卤肉面，而我加点了一两渣渣面、一两卤肉面~

下面就是正式开吃！

雪白软糯的炖蹄花

在说渣渣面之前，先说下这个蹄花。最先上桌一只白花花的大猪蹄，脚尖部分也是雪白。夹住一侧猪皮向上一拉，直接脱骨分离。

筷子上的猪蹄皮，稍有用力感觉就会分成两截，皮下附着着已是微融的胶原蛋白与软耙有型的猪蹄肉~ 

迫不及待的沾下蘸水，入口~ 嚯~ 完全不用太咬，胶原质感就充满全口，怪不得小伙伴指名点它！

拌鸡的红油非常香

快速的消灭蹄花之时，鸡片就上桌了…纯正的红油裹付在鸡片之上，将鸡片染得红亮~ 搭配的是芹菜，咋一眼看去还以为是凉拌牛肉呢。

拨出小块空间，露出红油，夹出一块鸡片，在红油汤里裹上一裹，入口是浓郁的香气，微微的辣味，和鸡肉的鲜味，一点不柴。

清脆而怀旧的跳水泡菜

除了上面两个，泡菜也是一绝！一会儿功夫，泡菜就被消灭了两碟~ 小时候常见的红白萝卜块，传统的跳水泡法，捞出的萝卜之上淋上红油，超经典的做法。 

她家对泡制的时间掌握的很好，萝卜没有变软，清爽脆口~ 红白萝卜的本味之中带有淡咸与微甜，瞬间带出了奶奶辈的味道及怀恋，超级怀旧~ 

重点：渣渣面还有卤肉版！

厚重的红油淹没面山，山顶一片比面还白上一些的渣渣，说它是肉，却着实不像。

拌匀吃…油辣为主体，但并不尖锐，酱香咸味都调的很是合适，渣渣不是肉臊，更像坨坨状的肉松。

面条是没加碱的水叶子面，煮透了，不软不硬有嚼头，配上红油和肉臊的香味，简单却好吃~

卤肉面在渣渣面的基础上多铺了几块卤肉~ 卤味的半肥瘦肉片，偏软入味，有卤香肉香！为渣渣面增加了另一种风味。

吃了这家渣渣面以后，感受到红油与调味是真的与之前吃的其他家不同，将面的整体拉出了一个好于其他家的高度~ 

如果你到了这里，真的非常值得吃一碗呀！

好了，面吃完了，故事来了。

说起渣渣面，就不得不提起查淑芳的查渣面，传说她家才是渣渣面的始祖，就在这家旁边不远。

查淑芳的羊马老店没吃过，但是街子古镇的分店我是吃过的，味道也是不错。还有一款叫精品查渣面。

精品相对于普通版，调料与渣渣都是一样的，不过普通版要更汤一些，精品接近于干拌，还加入肉片。

拌匀之后渣渣、调料与面附着的很好，香辣油香，咸味适当，相比于普通版风味更为集中，在口中咀嚼感很好，算是不同于其他的渣渣面的另一版本，同时也强上不少~ 

在王英的创始故事里，有一个王英、有一个查淑芳还有一位“其他”一共三人。

传说在1979年一同发明渣渣面制作工艺，一经推出大受欢迎，大伙因其面中之肉形似渣渣，就顺口称作“渣渣面”，并名扬成都。后于1984年分道扬镳各自创立品牌~~~

而在查淑芳的版本里则是，1985年查淑芳作为发明人在羊马开店，因为食后令人回味难忘，致使成都及周边地区人尽皆知，引来各方模仿仿制，遂歪店将其“查渣面”改成“渣渣面”~~~

哎呀妈呀……如果你看蒙了。我给你个总结。

1.传说中的渣渣面总店有2个，一个叫羊马王英渣渣面，一个叫查淑芳查渣面总店。它俩都在崇州羊马。

2.我吃过羊马王英总店，和查淑芳的街子古镇分店，这两家都很好吃，但是羊马王英比街子查淑芳更好吃，羊马王英最好吃！

3.没有了~你们去崇州，什么白马寺看银杏，记得去吃渣渣面啊~！就酱！

最后还有彩蛋一枚……羊马王英和查淑芳查渣面旁边还有个文记，跟这个故事半毛钱关系都没有，也不好吃……┓( ´∀` )┏

三家地址，其实晓得的人都能找得到了~ 如果还是不晓得，请在对话框里发送“渣渣面”到后台，饭团就发给你！

最后的最后，成都有那么多家牛王庙家常面和肖家河家常面，到底哪家是正宗的……到底哪家是最好吃的？

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