为什么如今的春熙路火锅成群？今天我帮你们探了个底

说成都吃的多，没人能反驳。但往出列举的时候，火锅永远是先出现在脑子里那个。这不，一年一度的腾讯大成网成都火锅节，又要来了！

@蛋蛋 把秋冬这个尤其明显的症状概括为：火锅上脑。一般表现为三天不吃就想，严重点的是今晚不吃不行，病入膏肓的就直接嚷着开店了。

春熙路的火锅味越来越大

撸大肉串、撇签子、抹嘴这一气呵成的动作在市中心已经越来越少见了。

一是冬天太冷，拿着有点冻手；

二是店没了，卖的都没有吃个铲铲。

那些小吃什么的都变成了路边摊摊，让出来了的店面都变成了火锅串串！

成都人爱吃火锅这个没毛病，什么时候也爱开火锅店了？

赚钱？嗯……明明是应该是特别赚钱才对。

“到底有多赚钱”这个问题让@蛋蛋 失眠了好几晚，于是，他托饭团帮忙，找了位火锅店的老板，当面聊了一下成都火锅店的水有多深~                                    

一周一家，春熙路的火锅能吃一年

在市中心写字楼里见的他，去的时候在开会，安排我们在办公室等一下。

期间他进出了两次，最后进来的时候换了身西装。

“帅吧，这是结婚时候穿咧”，他眉开眼笑跟我们打招呼。

要不是坐在他的办公室里，我可能不会相信这位长得有点像《武林外传》里李大嘴的人，就是两年开了196家店的老板。

他叫江侠，蜀大侠的老板。

为了方便大家确认，放个图，就是这个天天排队的店。

15岁入行餐饮，19岁当厨师长，21岁成为行政总厨。2015年创立蜀大侠火锅品牌，两年时间在全国各地开店196家。

蛋蛋喝了口水，有点想举报这人开挂。

说起成都餐饮业的现状，他表示春熙路眼前的繁荣有一部分是用亏本营造的，退场的太多了。

他指着春熙路用手画了个圈跟我说：这一片有50多家火锅店，就算一周吃一家，要用1年多才能吃完！

味道是火锅的根基，但不是生存的关键。

江老板笑着解释说味道始终是第一位的，这个道理每家店都知道。在百家齐放的春熙路，味道好的才能生存，但是想赚钱还要靠味道以外的东西。

服务和营销，少了谁都不行

排队是个让火锅店又爱又恨的东西。一方面说明人气足，另一方面说明对顾客体验做的不好。

顾客的忠诚度随着排队时间的增加会越来越低。

这一情况只能用满足消费者更大的痛点来缓解，蜀大侠的做法是提供无上限的服务，及时的菜品推新，和相应的折扣福利。

蛋蛋对无上限服务的理解是“活好不粘人”。

在去店里试新菜单一帅九将时，对这一点感受挺深的。

服务员介绍简单不唠叨，哪些是特色、哪些是手工现做的会指出来，重点是会提醒不用点那么多，怕吃不完。

店面的装修其实也是服务的变种。

现在春熙路上每家火锅店都装的很好看，说到底还是为了传播。一个人在店里拍一张美美的图发到朋友圈，就会辐射上百人。

硬指标过后就是软服务，目的是让别人记住你的品牌，这个时候就归到营销的范畴了。

让人知道和让更多人知道是两个概念，前者靠品质，后者靠营销。

不少人一听到营销就感觉是个不好的词，很自然的联想到竞价广告甚至是传销。其实不是，营销其实跟面试时的自我介绍一样。

当别人还在千篇一律用那种不锈钢锅或者铜锅的时候，蜀大侠来了个龙头锅。

在大喊浮夸的同时，你已经记住了它：看见龙头锅，就知蜀大侠。

除此之外，现在比较好用的是自媒体，江老板说他之前开过一家店，因为修地铁闭店三年，硬是靠自媒体的红利将店铺拉了回来。

一转眼蜀大侠已经开业两周年了，这次的周年庆江侠表示很重视，同样折扣力度也很大，12月8、9、10三天，全单分别5.8、6.8、7.8折，全成都的分店都参与。

江老板说全单5.8、6.8、7.8的折扣肯定是不赚钱的，这个作为回馈是必须要做的。

开单店只能是老板，做品牌才能成企业

门槛低和暴利，是大众对火锅最大的误解。

招揽人靠的是门面，留住人靠的是服务，回头客靠的是品牌。

不少人脑袋一热就入行了，之前也没接触过也没做过调研，想着在其他店门口排队的人能去自己的店里吃。他们没想到的是，排一个小时的队和吃一家不确定的店，很多人会选择前者。

江侠之所以能成功，是因为他身上有几个特性：

1、思维的转变。多年的餐饮基础，是他最大的助力。火锅这个行当，有人从厨师变成管理，有人从管理变成投资，更多的是一直走厨师这条路。

他很庆幸自己没有被单店的利润迷惑，看清了品牌才是长远的路。

2、清晰的思路。从成都品牌到中国品牌再到世界品牌，这是就是蜀大侠正在走的路。

运营团队偏稳重，企划团队偏年轻。他们知道顾客想要什么和知道怎么去满足顾客的需求。

3、准确的定位。餐饮行业两年一变革，消费人群已经向95后转变，有花样才能吸引年轻人。

当品牌有了知名度，就会有加盟商，对加盟商的管理就成了品牌能否长久的另外一个关键。

到加盟地做市场考核，规范化装修，规范锅底食材来源，派遣督导和神秘顾客，这基本是对加盟商考核的一套标准流程。

每环节卡的越紧，品牌形象越坚固，越有人来加盟，这就是做品牌真正的目的和盈利方式。

“现在的成都餐饮业，大大小小全算上，每开三家就有一家死掉。”江老板表示这不是他危言耸听。

临近谈话结尾，蛋蛋装作不经意的问了句，开店到底赚了多少。

他摆摆手没有正面回答，说了句餐饮最赚钱的是酒水，火锅最赚钱的是素菜，品牌最赚钱的是加盟费。

“市中心的店赚不了几个钱，都是在撑门面，今年是春熙路火锅店的春，明年必定有次大洗牌。”

谈话结束了，走在春熙路上的蛋蛋有些恍惚。来成都两年我只知道这里多了很多火锅，却不记得消失了哪些店。

你还记得春熙路之前的样子吗？

最后，再跟大家强调一下，腾讯大成网第四届火锅节开始啦！！！

这段时间守着饭团，不要再错过任何一场活动啦！接下来还有更多的火锅福利，敬请期待哦~

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