今天的我，是来给你年夜饭加一道菜的
最近的主题只有一个：放假，过年。
每年我的作用，就是给家里过年挖掘一些非传统类的年货，或者给餐桌上加一两道特别的菜~
除了待收货里头堆满的牛排、坚果、爆浆巧克力、融安滑皮金桔……之外，今天我想给你们安利的，是一个常见却又不那么常见的东西——年糕。
不是你们印象中的那种白色硬邦邦的超市年糕↓
而是软绵绵、甜糯香滑的，广式年糕。
身在一个深圳的公司，饭团对于广东人的习俗讲究是深有体会，比如初八才上班、春茗要发红包等等。
所以虽然全国都要吃年糕，但广东人特别爱。毕竟发菜=发财，年糕=年高呀~
↑广东过年必备菜
也因为这种好彩头，基本上拥有粤菜餐厅的高级酒店，在过年的时候都会推出广式年糕。
往年大家见得比较多的，都是鱼形。今年我在成都希尔顿酒店吃了几次的，是今年的新款铜钱形~
广式年糕在制作的时候，一般会加入糖、鸡油、花生酱等等，所以吃起来格外软糯香甜。
今年酒店请了几位外国朋友，尝试「年糕的跨界碰撞」吃法。
不仅是在果树甜品，稍微煎一下蘸红糖，搭配着他们家的饮品一起，当甜品吃，毫无违和。
↑年糕@果树甜品
而且还带到电台巷火锅尝试烫在牛油锅底里面，味道竟然也很不错~
↑年糕@电台巷火锅
烫火锅的年糕十多秒后就变得很软，并不会很吸油，但是软糯之中带有红油的香气，就还蛮奇妙的。
当然，我也没有忘记是要给你们年夜饭添菜的任务。
所以这一次，我们请来了成都希尔顿酒店的中餐行政总厨温师傅，教你们做3道年糕菜，从易到难，都巴巴适适的~
这次的三道，饭团把关必须学的理由有三：
①有简单有难，简单的非常简单，难的也没有很难；
②有甜有咸，有甜品有硬菜；
③学会了硬菜，可以举一反三做好多类似的硬菜出来~
所以，赶紧学起来？
这次最厉害的，我觉得就是这个香辣炒年糕了。
不仅做出来特别好吃，而且学会了之后，就可以举一反三会做所有香辣味型了！
具体步骤，看仔细：
首先，把原味年糕切片、黄瓜切条、青红椒切条、洋葱切条、土豆切条稍微油炸过备好。年糕用一点点生粉稍微抓一下防止粘连。
宽油烧热，把年糕下油锅炸半分钟，表面金黄时捞出。
炸的时候可以把表面的碎末给捞掉。
然后就着刚才炸年糕的油，稍微复炸一下土豆条，让它的外壳更香脆。
接着把油倒出来，用底部的一点油，炒香香辣酱、花椒，加一勺红油。
加入干辣椒煸炒几秒钟，再加入青红椒段，大概煸炒10秒后，再加一勺红油，反复煸炒至辣椒断生。
再加入洋葱和土豆，继续煸炒1分钟，加入年糕。
加一点点鸡粉，快速翻炒半分钟，加入一勺干辣椒面，翻炒20秒，再加入一勺红油，翻炒最后10秒。
出锅，装盘。
最后的最后，撒上一撮白芝麻，更加好看~
吃上一口……香辣十足的锅气，全部进入了年糕里。外皮香脆，内里软糯，辣中带甜。
本来不知道为何炒个年糕要这么复杂的我，一口就服气……配菜也特别好吃！
你们学学，所有干锅香辣味型都可以用得上。
年糕蟹是我去餐厅里特别爱点的一道大菜，这盘也包你学会了~！
蟹的事先处理，是将蟹清洗干净切块后，拍一点点生粉，油炸至熟就可以。
第一步，可以用刚才那道菜的宽油，来复炸螃蟹。
↑为啥要多多的油？因为油少了要粘连
第二步，用炸完蟹的油来炸年糕，步骤和上一道菜一样。
全部炸好之后，把油倒出来，只剩一点点在锅底。
先下姜片，煸炒几下，下葱白继续煸炒。都出香味之后，下螃蟹，炒散~
加料酒、2小碗水、大火煮个半分钟，收汁。
收到只剩下一小碗水在锅底的时候，加入年糕翻炒。
炒个半分钟之后，依次加入蚝油、老抽、葱苗，最后翻炒半分钟。看着年糕变成软软的、上色均匀的时候，就可以出锅了~
先看下摆盘，必须得是年夜饭桌上的一道大菜吧！
年糕吸收了蟹的鲜味，鲜中带甜，酱汁那个浓郁，比蟹肉还好吃啊啊啊啊~
最后的红豆沙，由于是事先熬好的，所以做法就相当撇脱。
不过大厨也给了熬红豆沙的秘诀：中火保持翻滚2-3小时，
因为红豆沙的味道比较简单，所以年糕可以选一些有味道的，比如抹茶，或者红枣味搭配起来都比较不错。
↑这个是用铁皮模型来切块的
步骤只有2步，第一步，把年糕两面都稍微煎一煎。
第二步，加热红豆沙，加一点糖。再把煎好的年糕放进去煮几分钟。
装盘就可以了~
虽然步骤简单，但是吃起来好吃就行了呀~ 甜甜红豆沙+抹茶味的年糕，我愿意把它当成年夜饭的收尾~
今天这三样的年糕原料，都来自成都希尔顿酒店年糕礼盒。
喏，长这样↓盒子特别的喜庆，很有过年的感觉~
年糕的口味还挺丰富的：原味、抹茶、红豆、红枣……还有配红酒。
当然今天的年糕做法，原料只要选用广式年糕，就都可以上手做啦。
你们年夜饭桌上的菜，有开始准备了吗？
今年准备吃些什么呀~来评论区我们互相再给点灵感呗~
*特别感谢电台巷火锅、果树甜品对本次年糕跨界搭配试吃的支持。
本文系腾讯大成网饭醉团伙原创稿件。
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